Nie ma nic na planecie Ziemia, co mogłoby się równać z używaniem wędzarni offsetowej do tworzenia pysznych dań z grilla.
Kombinacja dymu i ognia, która łączy się, aby stworzyć takie smakowite kąski jak wędzony mostek i łopatka wieprzowa w niskiej i powolnej temperaturze jest niebiańska, ale tylko wtedy, gdy możesz kontrolować płomienie w swoim dole.
Widzisz, utrzymanie stałej temperatury przez 8-16 godzin to nie tylko nauka, to forma sztuki. Teraz, zamierzamy wyrównać z tobą poziom, ten proces może zająć godziny, aby się go nauczyć. Jeśli się go jednak trzymasz, jest tego wart, gdy już się go nauczysz.
W tym artykule pokażemy ci, jak możesz utrzymać bardzo stabilny ogień w swoim wędzeniu offsetowym, aby stworzyć korę i pierścień, do których dążyłeś.
Uwaga: Niektóre z linków w tym artykule mogą być linkami afiliacyjnymi. To nie kosztuje Cię więcej niż normalnie. Przeczytaj nasze zastrzeżenia, aby uzyskać więcej informacji.
Zarządzanie ogniem offsetowym może być trudne, nawet jeśli robiłeś to wiele razy wcześniej.
Do rozważenia są kawałki węgla drzewnego, kawałki drewna, klapy wlotowe i wylotowe, temperatura zewnętrzna, grubość metalu twojego wędzidła, wiatr, ruch obrotowy Ziemi i to, jak trzymasz język… No, może nie te dwa ostatnie, ale suma tego wszystkiego może być przytłaczająca!
Przy tak wielu rzeczach, o które trzeba się martwić, jak możesz być pewien, że używasz metody, która da ci najlepsze rezultaty, i od czego zacząć?
Jak kontrolować temperaturę w wędzarni offsetowej?
Aby zarządzać temperaturą w wędzarni offsetowej, musisz zarządzać dwiema podstawowymi rzeczami; przepływem powietrza i wielkością ognia. Przepływ powietrza jest kontrolowany przez wielkość otworów wlotowych i wylotowych. Wielkość ognia jest kontrolowana przez to, ile drewna i węgla drzewnego dodajesz do przesuniętego paleniska.
Aby lepiej zrozumieć, jak zarządzać ogniem, zacznijmy od nauki zarządzania ogniem.
Jak działa wędzarnia offsetowa?
Wędzarnia offsetowa działa poprzez tworzenie ognia przez dodanie węgla drzewnego lub kawałków drewna do przesuniętego paleniska, które istnieje poza główną komorą gotowania urządzenia. Wlot powietrza wpuszcza powietrze do przesuniętego paleniska, które dostarcza krytyczny składnik ognia. Wlot powietrza przepływa przez ogień i do głównej komory gotowania, przyciągając ciepło wokół docelowej żywności.
Ciepło, paliwo i tlen są wymagane dla ognia, a przepustnica wlotu w wędzarni offsetowej kontroluje krytyczny dopływ powietrza, aby określić wysokość płomieni.
Jeśli zamkniesz przepustnicę na całej długości, ograniczy ona przepływ powietrza i zdławi ogień. Otwórz przepustnicę na całą szerokość, a ogień ma nieograniczoną ilość tlenu i może szybko wymknąć się spod kontroli.
Sztuka zarządzania ogniem wędzarni offsetowej przychodzi, gdy zrozumiesz, jak twoja konkretna wędzarnia reaguje na wielkość ognia i dozwoloną ilość tlenu.
Jaka jest idealna wielkość ognia dla wędzarni offsetowej?
Ach, nie chciałbyś, żeby to było takie proste? Nie ma idealnego rozmiaru ognia, który pasuje do każdej wędzarni offsetowej. Istnieje jednak idealny rozmiar ognia dla Twojej wędzarni, a oto jak się o tym przekonać.
Zacznij od rozpalenia komina z węgla drzewnego, aby wszystko się zaczęło. Bryły węgla drzewnego mają tendencję do palenia się goręcej niż brykiety węgla drzewnego, a z tym kominem węgla, szukamy sposobu na uruchomienie wędzarni i podniesienie jej temperatury.
Lubimy używać podpałek do rozpalania naszych ognisk w The Barbecue Lab, a naszą ulubioną bryłą jest węgiel drzewny Rockwood. Jeśli jeszcze nie odebrałeś komin węgla drzewnego, Smok BBQ i wentylator Smok jest jednym z najfajniejszych zabawek grillowania widzieliśmy w latach. Rozpala węgiel drzewny w zaledwie około 3 minuty, zamiast 20+ minut, i uwielbiamy go tutaj w laboratorium.
To, czego szukasz, aby dowiedzieć się tutaj jest jak gorąco pojedynczy komin węgla drzewnego dostanie twój offset. Wrzuć rozpalony węgiel drzewny do paleniska i zamknij pokrywę. Jeśli chodzi o otwór wlotowy, zostaw go szeroko otwarty na palenisku i to samo dotyczy otworu wylotowego na kominie.
Tutaj pojawia się cierpliwość. Ustaw timer na 30 minut i nie przejmuj się nim. Po prostu pozwól zimnemu wędzarkowi się rozgrzać i zobacz, jak bardzo się rozgrzeje. Nazwiemy to poziomem podstawowym twojego wędzenia.
Może twoja wędzarka osiągnie 200 stopni, i to jest w porządku. Dla innych, twoja wędzarka może osiągnąć 350 stopni. Świetnie! Końcowa temperatura nie jest ważna dla naszych celów, a wyższa temperatura w tym momencie nie musi oznaczać, że twoja wędzarnia jest lepsza lub gorsza, po prostu jest jaka jest.
Cokolwiek osiągnie twoja wędzarnia z jednym kominem węgla po 30 minutach, nadszedł czas, aby zastanowić się, jak doprowadzić wędzarnię do 275 i utrzymać ją przez godzinę.
Dla tych z was, którzy siedzą na 225, nadszedł czas, aby dodać kawałek drewna do palenia na górze łóżka węgla. Jeśli jesteś jednym z tych, którym udało się osiągnąć 350 na jednym kominie, następnym razem możesz zacząć od połowy komina i zobaczyć, gdzie cię to zaprowadzi po 30 minutach.
Jeśli jesteś jak większość ludzi, możesz się zastanawiać dlaczego 275 jest naszą docelową temperaturą dla tego testu. Przez lata nauczyliśmy się, że 275 to idealna temperatura dla wszystkiego, od szpondra przez wieprzowinę po żeberka. Jest to temperatura, którą staramy się utrzymać dla większości naszych kucharzy, których wykonujemy na wędzarniach offsetowych.
Jesteś absolutnie mile widziany, aby wybrać inny numer temperatury dla swojego testu, ale dla reszty tego artykułu, będziemy celować w 275.
Jeśli dodałeś kawałek dębu, brzozy lub swojego ulubionego drewna na szczyt swojego węgla drzewnego, prawdopodobnie zauważyłeś, że nie zapalił się od razu. Może zajęło to kilka minut, a może w ogóle nie zapaliło się. To dlatego, że kłoda nie była jeszcze „rozgrzana” i potrzeba było kilku minut, aby doprowadzić ją do temperatury, w której mogłaby się zapalić.
Jeśli twoja kłoda nie zapaliła się w ogóle, to znaczy, że pracujesz z mokrym drewnem, które nie jest jeszcze sezonowane. Pozwól temu drewnu wysiedzieć przez rok, a będzie się dobrze palić w następnym sezonie.
Tutaj sugerujemy szczególny sposób rozpalania ognia w przesunięciu, aby umożliwić ogrzanie kłód w palenisku. W naszym Lone Star Grillz 24×48 offset, zawsze ustawiamy ogień przy ścianie paleniska, która jest oddalona od strony, do której możemy się dostać. W przypadku Lone Star, można się do niego dostać z prawej strony paleniska, ponieważ drzwi otwierają się na prawo.
Budując płomienie na dalekiej stronie paleniska, zostawiamy miejsce na umieszczenie nie rozpalonego polana na dalekiej lewej stronie paleniska, aby się rozgrzało. Gdy ostatnia kłoda, która została umieszczona na zbudowanym ogniu zamieni się w żar, kłoda po lewej stronie pudełka będzie już ciepła i zajmie tylko kilka sekund, aby zacząć się palić po umieszczeniu jej na węglach.
Zamieniaj kłodę po lewej stronie za każdym razem, gdy umieścisz rozgrzaną kłodę na ogniu, a wyeliminujesz gęsty dym, który wydobywa się z nie rozgrzanej kłody.
Gęsty Biały Dym Vs. Thin Blue Smoke
Czekaj, chcemy dymu dla smaku, prawda? To jest cały powód, dla którego to robimy?
Tak i nie. Cały punkt wędzenia żywności jest nadanie smaku dymu i pierścienia na żywności, a to jest najlepiej osiągnięte przez cienki niebieski dym zamiast gęstego białego dymu.
Jeśli widzisz ten cienki dym, to dobry znak, że twoje mięso będzie pokryte wielkim, dymnym smakiem, który zabierze twoje jedzenie na inny poziom. Po prostu gotuj jedzenie na ruszcie grilla i ciesz się wspaniałym, dymnym smakiem.
Gęsty, biały dym przyniesie gorzki smak do twojego jedzenia, podczas gdy cienki, czysty, niebieski dym wprowadzi dymną dobroć do twojego posiłku. Przez lata, nawet zawodowi kucharze bbq próbowali utrzymać cały gęsty dym w swoich kuchenkach, aby uzyskać jak najwięcej dymu na mięsie, ale nauczyliśmy się lepszego sposobu.
Gdy uruchamiamy nasz Lone Star, zawsze uruchamiamy go z obiema przepustnicami szeroko otwartymi. Chcemy, aby maksymalny przepływ powietrza był w stanie dotrzeć do płomienia i przenieść cienki dym przez nasze mięso i wydech.
Im bardziej dławimy nasze płomienie, tym gęstszy staje się dym i tym bardziej gorzki w smaku będzie nasze mięso. Zauważyliśmy, że im bardziej otwarte są nasze sprawy, tym lepszy jest pierścień i tym smaczniejsze jest mięso.
Więc, wracamy do testu. Naszym celem jest sprawdzenie, co trzeba zrobić, aby uzyskać i utrzymać temperaturę 275 stopni przy otwartych otworach wlotowych i wylotowych. Ten proces dotyczy wędzarni offsetowej, a nie grilla kamado, ponieważ działają one inaczej i wymagają innej metody zarządzania ogniem.
Sprawdź, jak gorący staje się twój dół po kominie rozpalonych kawałków węgla drzewnego i zarejestruj temperaturę dołu po dodaniu pojedynczego kawałka suchego drewna, a następnie dwóch szczap drewna. Sprawdź rozmiary szczap drewna, ponieważ nie wszystkie szczapy są równe. Jak duże są szczapy drewna mogą wpływać na to, jak długo trwa przejście od zimna do gorąca i w końcu zapalenie się drewna.
Niektóre szczapy drewna to po prostu kłody podzielone na ćwiartki, podczas gdy inne to kłody podzielone na 8 sposobów. Jest też rozmiar drewna do rozważenia, ponieważ bardzo duże kłody rozłupane na 8 sposobów wciąż mogą być ogromne.
Sekretem dobrego i konsekwentnego zarządzania ogniem jest poznanie ilości paliwa, jakiej wymaga twój dół, aby osiągnąć pożądaną temperaturę. Gdy poznasz swoją drogę wokół swojego dołu, uzyskanie stałej temperatury powinno stać się łatwiejsze.
Dla naszej jednostki Lone Star Grillz, bierzemy dwa pełne kominy węgla drzewnego i dodajemy je jako pierwsze, podczas gdy natychmiast dodajemy nasz pierwszy kawałek drewna. Dodawanie węgla drzewnego i drewna będzie uzyskać naszą kuchenkę do 275 przez 45 minut, zanim będziemy musieli umieścić inny dziennik na ogniu, aby utrzymać temperaturę. Stamtąd, po prostu umieścić nasze jedzenie na ruszcie i dostać się do grillowania!
Nie ma to jak czas i doświadczenie, jeśli chodzi o utrzymanie spójnego płomienia na offsecie, więc ustawić czas w ten weekend, aby zapalić ogień z planami gotować nic, a ja jestem pewien, że będziesz zadowolony, że zrobiłeś.
Jeśli podoba Ci się to, co czytasz tutaj, sprawdź niektóre z naszych innych biegów i technik posty i filmy. Tutaj w The Barbecue Lab, istniejemy, aby pomóc Ci wygrać swój weekend, i mamy nadzieję, że zobaczymy cię tu ponownie.
.
Dodaj komentarz