Mleko jest doskonałym źródłem witaminy B12. Szklanka mleka (porcja 250 ml) dostarcza około połowy Zalecanego Dziennego Spożycia tej witaminy dla osoby dorosłej.¹ Co więcej, we wnioskach z badań, z których część była finansowana w ramach Klastra Badań Mleczarskich 2 (2013-2018), stwierdzono, że witamina B12 jest znacznie lepiej wchłaniana, gdy jest spożywana w mleku krowim, niż gdy jest przyjmowana w suplementach witaminowych oraz że ser cheddar jest jednym z najlepszych naturalnych źródeł witaminy B12, zaraz po mleku krowim.
Christiane Girard, naukowiec w Sherbrooke Research and Development Centre, i jej zespół współpracowników przeprowadził swoje badania z wykorzystaniem świń, które mają bardzo podobny układ trawienny do tego u ludzi. Naukowcy podawali świniom mleko krowie lub suplementy witaminy B12, aby porównać szybkość wchłaniania tej witaminy. Odkryli, że witamina B12, która jest naturalnie obecna w mleku krowim, jest wchłaniana dwa razy lepiej niż syntetyczna witamina B12.²
Zespół badawczy sprawdził również, czy witamina B12 zawarta w innych rodzajach produktów mlecznych jest lepiej wchłaniana niż syntetyczny suplement. W celach porównawczych świniom podano posiłek z sera cheddar, sera szwajcarskiego, jogurtu, tofu (całkowicie pozbawionego witaminy B12) lub tofu z dodatkiem syntetycznej witaminy B12. Porównano poziomy witaminy B12 we krwi świń w kolejnych godzinach i odkryto, że ser cheddar wygrywa hands-down nad tofu wzbogaconym syntetyczną witaminą B12. Witamina B12 z sera była dwa razy bardziej biodostępna niż syntetyczna witamina B12 we wzbogaconym tofu. Ser cheddar jest więc jednym z najlepszych naturalnych źródeł, po mleku krowim, witaminy B12.³
Źródła i funkcje witaminy B12
- Witamina B12 występuje wyłącznie w pokarmach pochodzenia zwierzęcego, takich jak mięso, drób, ryby, owoce morza, jaja i produkty mleczne. Można ją również znaleźć w niewielu pokarmach roślinnych, które są wzbogacane w tę witaminę.
- Witamina B12 jest niezbędna dla funkcji neurologicznych oraz wzrostu i podziału komórek, w tym czerwonych krwinek.
- Wegetarianie, zwłaszcza weganie, starsi dorośli i kobiety w ciąży są bardziej narażeni na niedobór witaminy B12.
{Ten artykuł zawiera fragmenty tekstu opublikowanego online przez Agriculture and Agri-Food Canada}
¹ https://www.dairynutrition.ca/nutrients-in-milk-products/other-nutrients/milk-an-excellent-source-of-vitamin-b12
² J. Jacques Matte, F. Guay i C. L. Girard, Bioavailability of vitamin B12 in cows’ milk. British Journal of Nutrition 2012; 107, 61-66
³ D. Dalto Bueno, I. Audet, C.L. Girard, J. J. Matte, Bioavailability of Vitamin B12 from Dairy Products Using a Pig Model. Nutrients 2018 Aug 21;10(9). pii: E1134
Dodaj komentarz