Coriandrum sativum jest szybko rosnącym rośliną jednoroczną o dwóch wspólnych nazwach: liście to kolendra lub chińska pietruszka, a nasiona to przyprawa kolendra. International Herb Association uznało tę roślinę za Ziele Roku™ 2017. Liście przypominają kształtem liście pietruszki europejskiej, ale roślina ta ma ostry, słodko-muskowy zapach i smak, którego niektórzy ludzie nie lubią. Opisy smaku liści są różne: od cytrusowego z gryzącym posmakiem, przez mydlany, aż po smak zmiażdżonych pluskiew. Nazwa naukowa pochodzi od greckiego koris (pluskwa lub gnat), co przypuszczalnie odnosi się do podobieństwa zapachu. Suszone nasiona są ogólnie opisywane jako słodko aromatyczne, orzechowe i pikantne.
Ten członek rodziny marchewkowatych lub pietruszkowatych (Apiaceae) pochodzi z południowej Europy i Azji, ale rozprzestrzenił się w wielu innych częściach świata. Jest to jedno z najstarszych znanych ziół, uprawiane w starożytnych egipskich ogrodach, a jego nasiona znaleziono w egipskich grobowcach. Od tysięcy lat uprawiana jest w Indiach i Chinach. Do Meksyku i Peru został wprowadzony przez hiszpańskich konkwistadorów. Chińczycy używali go w miksturach zapewniających nieśmiertelność, a w innych kulturach uważany był za afrodyzjak lub środek pobudzający apetyt. Nasiona były stosowane w medycynie, do produkcji herbat jako pomoc w trawieniu i jego rzekomy efekt uspokajający na niektórych ludzi. Olej z nasion był używany do maskowania smaków innych leków, stosowany w maściach na bolesne stawy reumatyczne i mięśnie, i uważa się, że ma właściwości obniżające poziom cholesterolu.
Kilantra jest rośliną o chłodnej porze roku, która ma tendencję do zasuwania (iść do nasion) w gorącą pogodę, ale nie przetrwa silnego mrozu. Młode rośliny produkują szerokie, płaskie liście, ale kiedy roślina zaczyna się rozkręcać, produkuje koronkowe i paprociopodobne liście wzdłuż łodygi kwiatowej. Liście mają wysokość 12-18 cali, a pędy kwiatowe osiągają wysokość 2-3 stóp. Kiście małych białych lub bladoróżowych kwiatów są zebrane w baldachy i są bardzo atrakcyjne dla małych owadów pożytecznych, takich jak dorosłe muchy syrofidy i pasożytnicze osy, które spożywają nektar.
Dostępnych jest tylko kilka odmian, więc możesz nie mieć zbyt wielu możliwości wyboru. Podczas gdy niektóre z nich, takie jak 'Santo’ i 'Caribe’ mogą być mniej podatne na pękanie, żadna z nich nie wytrzymuje dobrze wysokich temperatur i długich dni.
Sezon wegetacyjny trwający co najmniej 100 dni jest konieczny dla uprawy nasion; liście będą gotowe w ciągu 45-80 dni. Kolendra rośnie najlepiej w dobrze odsączonej glebie w pełnym słońcu, ale będzie tolerować bardzo lekki cień. Może być również z powodzeniem uprawiana w pojemnikach.
Nasiona sadzi się wczesną wiosną (w tym samym czasie, w którym sadzi się sałatę). Umieść nasiona na głębokość 1/4-1/2 cala w rzędach oddalonych od siebie o około stopę. Kolendra nie nadaje się dobrze do przesadzania z powodu długiego korzenia. Dobrze ukorzenione siewki należy przerzedzić do 3-6″ odległości od siebie. Przy produkcji nasion rozstaw je na 12″. Wykonuj kolejne wysiewy w odstępach 2-3 tygodniowych (jeśli uprawiasz rośliny dla liści), aby uzyskać dłuższe zbiory. Nie zaleca się sadzenia w okresie letnim, ponieważ rośliny zazwyczaj usychają, zanim zdążą wytworzyć duże plony. Aby uzyskać jesienne zbiory liści, należy wysiewać je w połowie sierpnia. Kolendra łatwo się rozsiewa, jeśli rośliny mogą się wysiewać.
Przez cały sezon wegetacyjny należy utrzymywać równomierną wilgotność. Zmniejszyć nawadnianie, gdy nasiona są bliskie dojrzałości. Kolendra nie ma żadnych poważnych problemów ze szkodnikami, chociaż niektórzy hodowcy zgłosili problemy z bakteryjną plamistością liści.
Zbierać świeże liście w dowolnym momencie po osiągnięciu przez rośliny wysokości około 6 cali, ale przed ich zerwaniem (na tym etapie liście mogą nabrać nieprzyjemnego smaku). Usuwanie starszych, zewnętrznych liści zachęci roślinę do produkcji nowych liści, ale młodsze liście mają bardziej intensywny smak. Całe rośliny można ścinać w formie pęczka na wysokości jednego cala nad ziemią, a następnie pozwolić roślinie odrosnąć w celu ścięcia jej po raz drugi. Liście kolendry są najlepsze świeże, ale mogą być mrożone lub suszone (chociaż suszone liście tracą wiele ze swojego smaku). Cięte liście mogą być przechowywane w lodówce przez około tydzień lub umieścić „bukiet” liści w wodzie, aby utrzymać świeżość w lodówce.
Zbierać nasiona, gdy stają się lekko brązowe, a cała roślina jest wysuszona, zwykle 2-3 tygodnie po kwitnieniu. Odetnij łodygi, zanim dojdzie do znacznego rozdrobnienia i powieś rośliny w ciepłym, przewiewnym miejscu do wyschnięcia. Ponieważ wiele z nasion wypadnie, umieścić cięcia łodygi nad ściereczką złapać żadnych, które spadają lub umieścić łodygi wewnątrz torby papierowej. Upewnij się, że owoce są dokładnie wysuszone, co pozwala rozwinąć smak nasion. Aby zachować nasiona do następnych zbiorów, przechowuj całe strąki w chłodnym, suchym miejscu. Do celów kulinarnych, pocieraj strąki, aby uwolnić nasiona z okrywy nasiennej. Wysuszone nasiona mogą być przechowywane przez miesiące w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu.
Wykopuj korzenie roślin, które nie poszły do nasion jesienią do użytku w kuchni tajskiej i wietnamskiej.
Świeże lub suszone liście kolendry są niezbędnym składnikiem wielu dań kuchni latynoamerykańskiej, karaibskiej i azjatyckiej (zwłaszcza tajskiej i wietnamskiej). Kolendra jest często dodawana do meksykańskich sals i dań mięsnych, jest też używana w niektórych zupach chińskich. W kuchni arabskiej używa się zarówno liści, jak i nasion, w piklach, curry i chutney. Podczas gotowania z kolendrą należy dodawać ją na samym końcu, aby uniknąć przegotowania.
Ziarna kolendry mogą być używane w całości lub zmielone w ciasteczkach, wypiekach, zupach, zapiekankach lub kiełbasach. W krajach północnej Europy nasiona są czasem zapiekane w chlebie; w Anglii używa się ich do aromatyzowania likierów. Kolendra jest podstawowym składnikiem różnych proszków curry i mieszanek masala w Indiach.
– Susan Mahr, University of Wisconsin – Madison
.
Dodaj komentarz