What’s the Difference Between Whole Grain, Whole Wheat, and Multigrain Bread?

Ostatnio byłem na kopie zdrowia, a częścią tego było włączenie więcej całych ziaren do mojej diety. Ale etykietowanie całych ziaren może być trochę mylące, szczególnie dlatego, że nadal nie znam różnicy między całym ziarnem a całą pszenicą. Co to znaczy być pełnoziarnistym pszennym vs. pełnoziarnistym i czy jedno jest lepsze od drugiego? A nawet gdy już się łudzę, że potrafię odróżnić chleby pełnoziarniste od pszennych, czeka na mnie mnóstwo opcji wieloziarnistych – a jaka jest różnica między wieloziarnistymi a pełnoziarnistymi?

Postawmy tę debatę o chlebie raz na zawsze, zaczynając od różnicy między pełnoziarnistymi a pszennymi. Ziarno jest uważane za całe, gdy posiada wszystkie trzy swoje oryginalne części: otręby, zarodek i bielmo. Tak twierdzi Rada ds. Całych Ziaren (Whole Grains Council), grupa popierająca przemysł. Jeśli więc jesz coś, co jest oznaczone jako „pełnoziarniste”, to znaczy, że jesz produkt wytworzony z każdej części ziarna. Cała pszenica jest więc rodzajem pełnego ziarna. Ale nie wszystkie pełne ziarna to pszenica; inne przykłady pełnych ziaren to jęczmień, brązowy ryż, gryka, proso, a nawet popcorn. Cytując ekspertów z Whole Grains Council, „Cała pszenica jest jednym rodzajem całego ziarna, więc cała pszenica jest całym ziarnem, ale nie całe ziarno jest całą pszenicą.”

Nie wszystkie wieloziarniste są również całymi ziarnami. W rzeczywistości wiele, jeśli nie większość, wielozbożowych nie jest pełnymi ziarnami. Jak sama nazwa wskazuje, wieloziarnisty jest zrobiony z wielu rodzajów ziaren – ale żadne z nich nie muszą być pełnymi ziarnami. Wszystkie ziarna w chlebie wieloziarnistym mogły zostać pozbawione otrębów lub zarodka, które nadają pełnoziarnistym ziarnom ich składniki odżywcze. I właśnie dlatego całe ziarna są zdrowsze od wieloziarnistych. Całe ziarna są bogate w błonnik, a dieta bogata w błonnik może zmniejszyć ryzyko chorób serca i cukrzycy, według American Heart Association. Jeśli jesz produkty wieloziarniste, nie masz gwarancji, że uzyskasz te same korzyści.

Aby potwierdzić, że kupujesz i jesz całe ziarna, nawet jeśli wolisz jeść chleb wieloziarnisty, sprawdź etykietę składników. Chcesz zobaczyć słowo „całe” przed rodzajem ziarna i, jak pisze Megan Gordon dla The Kitchn, powinno ono być wysoko na liście, co oznacza, że stanowi większy procent wszystkich składników. W ten sposób uzyskasz najwięcej korzyści zdrowotnych ze swojego chleba (ponieważ, tak, węglowodany mogą być zdrowe, bez względu na to, co niektórzy ludzie mogą próbować wmówić ci, że tak jest).

Don’t Miss Our Top-Rated Recipes

Dostarczaj najlepsze przepisy z MyRecipes do swojej skrzynki pocztowej.