W języku chińskim szpinak wodny to „warzywo o pustym sercu”. Oto historia kryjąca się za tą nazwą.

Chiński szpinak wodny, czasami nazywany morning glory, jest używany w różnego rodzaju potrawach w całej Azji. Ale na Zachodzie jest uważany za chwast.

„Co to za roślina?” to cotygodniowa kolumna Clarissy, w której zagłębia się ona w pochodzenie, legendy i nieporozumienia otaczające niektóre z najbardziej ukochanych składników kuchni chińskiej. Pierwszy w górę jest Ipomoea aquatica, lepiej znany na Zachodzie jako chiński szpinak wodny.

Jeśli dorastałeś w Azji-lub miał jakieś ekspozycje do jego żywności-najpewniej spotkałeś chiński szpinak wodny, czasami nazywany morning glory.

Długie, chrupiące warzywo z wydrążoną łodygą, jest zwykle podawany jako dodatek do dań, obłożony kocem z mielonego czosnku, wody, szczyptą soli i odrobiną umami (zwykle z MSG).

W Azji Południowo-Wschodniej, gdzie warzywo to jest najbardziej rozpowszechnione, prosta papka z czosnku i wody jest podnoszona za pomocą chili, pasty krewetkowej i sosu ze sfermentowanej fasoli.

Wbrew swojej nazwie, chiński szpinak wodny nie jest tak naprawdę szpinakiem.

Share

Wbrew swojej nazwie, chiński szpinak wodny nie jest tak naprawdę szpinakiem. To nie jest nawet w tej samej rodzinie roślin, a misnomer może być winą sklepów spożywczych, którzy mają tendencję do przypisania słowa do wszystkiego miscellaneously liściastych i zielony.

(Czytaj więcej: Podobnie jak awokado, to drogie warzywo stało się symbolem buractwa w Chinach)

Chiński szpinak wodny, lub Ipomoea aquatica, jest częścią rodzaju morning glory, nazwany tak ze względu na ich trąbkowate kwiaty, które szczyt w pełnym rozkwicie w godzinach porannych.

Zapisując się, zgadzasz się na naszą politykę prywatności, a użytkownicy z Europy zgadzają się na politykę przekazywania danych.

Ale jeśli chodzi o chiński szpinak wodny, łodyga jest główną atrakcją.

Łodygi to grube, puste, chrupiące rzeczy, które są świetne w absorbowaniu smaku. Jako dziecko spędzałem wieczory z moją mamą klęcząc nad durszlakiem pełnym szpinaku, aby wybrać najbardziej delikatne łodygi.

W języku chińskim jego nazwa pochodzi od tragicznej historii miłosnej

Znam szpinak wodny pod chińską nazwą kongxincai 空心菜, co dosłownie oznacza „warzywo o pustym sercu.”

Poetyckie monidło pochodzi z XVI-wiecznej bajki o ministrze rządowym, który jest zmuszony wydłubać sobie serce po tym, jak jedna z żon króla męczy się z jego radami.

Share

Poetycki moniker pochodzi z XVI-wiecznej bajki o ministrze rządu, który jest zmuszony do wydłubania sobie serca po tym, jak jedna z żon króla męczy się z jego radami. W jego grobie rosła tylko jedna roślina: kongxincai, czyli warzywo o pustym sercu.

(Czytaj dalej: Wszystkie herbaty, czy to zielone, czarne, czy oolong, pochodzą z tej samej rośliny)

Historyczne zapisy sięgające dynastii Ming (1368-1644) mówią, że warzywo przybyło do Chin drogą tropikalnej Azji Południowo-Wschodniej, gdzie jest znane jako kang kong, czyli kapusta bagienna, ponieważ może rosnąć zarówno na lądzie, jak i w wodzie.

Niektórzy rolnicy sadzą ją bezpośrednio w mokrej glebie; inni decydują się pozwolić pustym łodygom unosić się na powierzchni bogatych w składniki odżywcze stawów.

Inna chińska nazwa tego warzywa to 蕹菜, wymawiana po kantońsku ong choy, i pochodzi od tej metody hodowania roślin.

Pierwszy znak 蕹 odnosi się do prostej techniki rozmnażania: pobierania wycinka i pakowania dolnej części łodygi w wilgotną glebę.

Ale na Zachodzie jest uważany za chwast

Europejskie zapiski na temat chińskiego szpinaku wodnego pochodzą już z XVI wieku, a w szczególności zwracają uwagę na wyjątkową wydajność rośliny.

(Czytaj więcej: Wybraliśmy i zjedliśmy kilka dzikich roślin na wsi w Hongkongu)

W optymalnych warunkach może wyprodukować do 84 ton żywności na akr w ciągu dziewięciu miesięcy, rosnąc w tempie 4 cali dziennie.

To świetnie, jeśli potrzebujesz dużo jedzenia, mniej, jeśli próbujesz utrzymać ziemię w czystości.

Stan Floryda zakazał uprawy chińskiego szpinaku wodnego, ponieważ zaczął się on rozprzestrzeniać po stawach.

Share

W 1973 roku stan Floryda zakazał uprawy chińskiego szpinaku wodnego, który został przywieziony jako nierodzima roślina spożywcza, ponieważ zaczął się on rozprzestrzeniać po stawach, zatykając drogi wodne i utrudniając żeglugę.

Federalne organy regulacyjne następnie sklasyfikowane jako szkodliwy chwast, i do dnia dzisiejszego, niektóre państwa nadal zakazać sprzedaży chińskiego szpinaku wodnego, podczas gdy inne pozwoliły rolnikom rosnąć je tylko z pozwoleń.

W 2003 roku, 90% komercyjnych szpinak wodny w Stanach Zjednoczonych był uprawiany w północnej Kalifornii, według raportu Portland State University.

W Azji, szpinak wodny jest daleki od demonizowania, a w azjatyckich supermarketach w całych Stanach, pozostaje niezastąpionym artykułem spożywczym. Niektóre społeczności, gdzie jest zakazany, są nawet skłonne przemycać je w.

.