Wędzarka elektryczna, wykres czasów i temperatur wędzenia &: Doświadczeni grillerzy niekoniecznie muszą szukać wskazówek dotyczących czasu i temperatury wędzenia podczas wędzenia swoich ulubionych kawałków mięsa w wędzarce elektrycznej. Przez lata opanowali oni właściwą temperaturę i to, jak długo ich mięso musi pozostać w wędzarce elektrycznej.

Ale każda inna osoba, która chce skutecznie wędzić mięso, potrzebuje przewodnika po czasie i temperaturze. Jeśli zależy Ci na przygotowaniu idealnej wędzonki w odpowiedniej temperaturze, pomoże Ci w tym poniższy poradnik.

Pobierz tabelę czasów i temperatur wędzenia

Pobierz teraz

smoking-times-temperatures-chart

Czas i temperatura wędzenia drobiu

Drób, a w szczególności kurczak, jest jednym z najpopularniejszych mięs przygotowywanych w wędzarce elektrycznej. Poniżej przedstawiamy najczęściej spotykane kawałki mięsa drobiowego oraz ich czasy/temperatury gotowania.

Cięcie mięsa Przybliżony czas wędzenia Temperatura wędzenia Temperatura gotowego mięsa
Kurczak w całości 3-.4 hr 2750F – 3500F 1650F
Bażant/Przepiórka 1 hr 2250F 1650F
Gęś cała 30 min/lb 1 hr 2500F – 2750F 1700F
Wątróbki z kurczaka 1 – 2 godz 2750F – 3500F Do czasu uzyskania chrupkości
Skrzydła z kurczaka 1 – 1¼ godz 2750F – 3500F 1700F
Uda z kurczaka 1 – 1½ godz 2750F – 3500F 1700F
Ćwiartki z kurczaka 1 – 2 godz 2750F – 3500F 1700F
Kurczak kukurydziany 2 – 3 godz 2750F – 3500F 1700 F

Uwaga: pamiętaj, że czas gotowania może się różnić w zależności od wielkości kawałka mięsa. Powyższe kawałki mięsa są przeznaczone dla drobiu o dużych rozmiarach. Małe i średnie ptaki mogą potrzebować mniej czasu, aby się w pełni ugotować. Jeśli ustawisz wędzarnię elektryczną na 2500 F, szacowany czas gotowania powinien wynosić około 35 minut na funt.

Czas i temperatura wędzenia kaczki

Kaczki są ogólnie bardziej tłuste i głębsze w smaku niż większość ptaków, co czyni je idealnymi do wędzenia. Ale możesz chcieć usunąć niektóre z tłuszczów przed gotowaniem w wędzarce elektrycznej. Ich tłuszcz może być czasami nadmierny. Poniżej znajdują się dwa najbardziej powszechne kawałki kaczki do wędzenia elektrycznego.

.

Cięcie mięsa Przybliżony czas wędzenia Temperatura wędzenia Temperatura gotowego mięsa
Cała kaczka 4 godziny 2250F – 2500F 1650F
Pierś kaczki 2 ½ – 3 godziny 2250F – 2500F 1600 F

Czas i temperatura wędzenia dla wołowiny

.

Więcej informacji na temat czasu i temperatury wędzenia. Część mięsa Przybliżony czas wędzenia Temperatura wędzenia Temperatura gotowego mięsa
Brisket wołowy 12-…20 h 2250F – 2500F 1900 F – 2050 F
Kiełbasa 30-60 min. 2250F – 2500 F 1600 F
Tri-. 2250F – 2500 F 190 – 2050 F
Whole Ribeye 25 min/lb 2250F – 2500 F 1200F(rare),1350F (Medium)
Rump roast 30 min/lb 2250F – 2500 F 1400 F (well done)
Chuck roast 12 – 20 godz. 20 h 2250F – 2500 F 1900 F – 2000 F
Well done prime rib 20 min/lb 2250F – 2500 F 1450 F
Medium prime rib 15 min/lb 2250F – 2500 F 1350 F
Prime rib (rare) 10 min/lb 2250F – 2500F 1250 F
Spare ribs 5 – 6 h 2250F – 2500F 1900 F – 2030 F
Short Ribs 6 – 8 h 6 – 8 h 10 min/lb8 h 2250F – 2500F 1900F – 2000F
Back Ribs 3 – 4 h 2250F – 2500F 1900F – 2050F

Uwaga: Różnice w czasie i temperaturze pomiędzy poszczególnymi kawałkami mięsa zależą od wielkości i średnicy wołowiny. Ponadto niektóre kawałki wołowiny, takie jak żeberka, są twardsze do gotowania, co oznacza, że wymagają więcej czasu na przygotowanie.

Czas i temperatura wędzenia dla wieprzowiny

Wieprzowina ma umiarkowaną kruchość i przyjemną teksturę. Dlatego też wymaga umiarkowanego i powolnego procesu gotowania, aby w pełni cieszyć się jej soczystym smakiem. Poniżej znajdują się ulubione kawałki wieprzowiny i ich czas/temperatura wędzenia.

.

.

Cięcie mięsa Przybliżony czas wędzenia Temperatura wędzenia Temperatura gotowego mięsa
Kiełbasa wieprzowa 1 – 3 godziny 2250F – 2500F 1650 F
Tenderloin 2 ½ – 3h 2250F – 2500F 1600 F
Whole Hog 16 – 18 h 2250F – 2500F 2050 F
Belly Bacon 6 godz Poniżej 1000 F 1400 F
Loin 4 – 5hrs 2250F – 2500F 1450 F
Spare żeberka 5 – 7 godzin 2250F – 2500F 1800 F – 1850 F
Baby back żebra 5 godz 2250F – 2500F 1800 F
Pork Butt 1.5 hrs/ lb 2250F – 2500F 2050 F
Ham (Bone in) 1.5 hrs/lb 2250F – 2500F 1600 F
Kotlety wieprzowe 1.5 hrs/lb 2250F – 2500F 1600 F
Pork Shoulder 5 – 8 hrs 2500F – 2750F 1750F

Uwaga: podczas wędzenia zadka wieprzowego staraj się usunąć dodatkowe warstwy tłuszczu na górze i po bokach mięsa.

Czas i temperatura wędzenia indyka

Cięcie mięsa Przybliżony czas wędzenia Temperatura wędzenia Temperatura gotowego mięsa
Cały indyk 4-.5 godz 2750F – 3500F 1700F
Piersi z indyka 4 godz 2750F – 3500F 1650F
Skrzydła z indyka 2 – 2 ½ godziny 2750F – 3500F 1700F
Noga z indyka 2 – 3 godziny 2750F – 3500F 1700F

Uwaga: Wielkość indyka określi dokładny czas wędzenia. Średniej wielkości pierś indyka, skrzydło lub udziec mogą być ugotowane w ciągu 3 godzin.

Czas i temperatura wędzenia dla ryb

Salmony i inne rodzaje ryb są bardzo delikatne i nie wymagają nadmiernego poziomu ciepła. Nie pozostają też długo w ogniu. Dlatego ważne jest, aby je monitorować i uzyskać odpowiednią temperaturę. W przeciwnym razie, można łatwo overcook posiłek.

Ale dobry wędzarka elektryczna pomoże Ci uzyskać właściwą temperaturę. Większość wędzarek elektrycznych przestanie gotować automatycznie i przełączy się na tryb podgrzewania, gdy osiągnie wymaganą temperaturę.

.

Cięcie mięsa Przybliżony czas wędzenia Temperatura wędzenia Temperatura gotowego mięsa
Filet z łososia 1 hr 2200F 1450F
Łosoś cały Dopóki nie zacznie się łuszczyć 2000F 1450F
Krewetki 20 – 30 min 2250F Do smaku
Przegrzebrzebki 45 -60 min 2250F 1450F
Ryba 2 – 3 godz 2250 F Do smaku
Ostrygi 30 – 40 min 2250F Do smaku
Ogony homara 45 min 2250F 1400 F
Filet z tilapii 1 godz. 1 hr 2200 F 1450F
Pstrąg w całości 1 hr 2250F 1450 F

Rzeczy wpływające na czasy i ustawienia temperatury

Zrozumienie wszystkich czasów i temperatur wędzenia dla różnych kawałków mięsa nie musi oznaczać, że Twoje wędzone mięso będzie zawsze doskonałe. Nie, nie oznacza. Istnieją inne czynniki, które wpływają na czas i temperaturę wędzenia mięsa.

Pomimo, że powyższe tabele są dobrymi wskazówkami, mogą nie być dokładną miarą przez cały czas. Z odpowiednią wiedzą na temat tych czynników, które wpływają na temperaturę wędzenia, będziesz w stanie ustawić odpowiednią temperaturę i czas gotowania dla odpowiedniego posiłku.

Poniżej znajdują się główne czynniki wpływające na czas i temperaturę wędzenia podczas gotowania z wędzarką elektryczną.

  • Średnica i grubość mięsa
  • Tłuszcz i tkanki łączne
  • Typ używanej wędzarni elektrycznej
  • Typ używanej wędzarni elektrycznej
  • Wysokość nad poziomem morza
  • Temperatura zewnętrzna

Średnica i grubość

To oczywiście określi jak długo i jak gorące gotować mięso. Większy kawałek mięsa o grubszej średnicy będzie wymagał więcej czasu wędzenia niż mniejszy kawałek. Dla Twojego mięsa, aby być prawidłowo gotowane, centrum musi osiągnąć pewne poziomy ciepła.

Generalnie, to zajmie więcej czasu dla tego poziomu temperatury, aby osiągnąć mięso ticker z szerszą średnicą. Kiedy weźmiesz pod uwagę rozmiar i kształt mięsa, pomoże ci to prawidłowo określić czas gotowania i temperatury w wędzarce elektrycznej.

Tłuszcze i tkanki łączne

Mięsa z dużą ilością tłuszczów i tkanek łącznych mają tendencję do dłuższego przebywania pod wpływem ciepła. Aby jak najlepiej wykorzystać zawartość wilgoci w takim mięsie, tkanki łączne w mięsie muszą osiągnąć określoną temperaturę.

Muszą zostać podgrzane do około 2050 F i pozostać na tym poziomie przez długi czas. Tłuszcz w twoim mięsie musi być ugotowany w temperaturze około 1300, aby mógł się równomiernie rozłożyć.

Typ używanej wędzarki elektrycznej

Typ używanej wędzarki elektrycznej może również wpłynąć na czas gotowania i temperaturę twojego mięsa. Generalnie, autentyczność termometru wędzarniczego bardzo pomoże w zapewnieniu dokładnych odczytów temperatury.

Także, im bardziej zwarta jest przestrzeń gotowania wędzarni, tym szybciej krąży w niej ciepło. Tak więc rozmiar komory wędzarniczej może decydować o tym, jak długo i jak gorąco można gotować mięso. Jeśli jeszcze nie kupiłeś wędzarki elektrycznej, upewnij się, że wybrałeś najlepszą dla różnych rodzajów posiłków, które chcesz wędzić. To bardzo pomaga.

Wysokość

Wyższe wysokości zazwyczaj mają niższe ciśnienie powietrza. Oznacza to, że osiągnięcie wysokiej temperatury zajmuje więcej czasu. Jeśli więc mieszkasz na większej wysokości, Twój posiłek może wymagać więcej czasu, aby osiągnąć pożądany poziom ugotowania.

W tym przypadku musisz przeznaczyć więcej czasu na ugotowanie mięsa. Ważne jest również, aby utrzymywać niższą temperaturę gotowania na tej wysokości, aby utrzymać mięso bardzo wilgotne.

Temperatura zewnętrzna

Wędzenie w ekstremalnie zimnym środowisku z pewnością będzie miało wpływ na czas gotowania twojego posiłku. Ponieważ powietrze zewnętrzne schładza powietrze, które przechodzi przez otwory wentylacyjne, zmniejsza poziom ciepła w otworach wentylacyjnych. Odwrotna sytuacja będzie miała miejsce w przypadku wędzenia mięsa w gorącym otoczeniu. Te zmienne zawsze będą zmieniać dokładny czas gotowania i temperaturę, której potrzebujesz do wędzenia posiłku.

Aby móc przygotować idealny wędzony posiłek, musisz wziąć pod uwagę wiele rzeczy. Oprócz znajomości czasu gotowania i temperatury dla każdego kawałka mięsa, musisz zrozumieć inne czynniki, które mają wpływ na te ustawienia.

Dzięki odpowiednim informacjom, jesteśmy pewni, że nie będziesz miał trudności z przygotowaniem najlepiej uwędzonego posiłku przy użyciu wędzarki elektrycznej. Oczywiste jest, że przygotowanie odpowiedniego wędzonego posiłku nie jest nauką rakietową. Wszystko sprowadza się do Twojej wiedzy, cierpliwości i rodzaju wędzarki, którą posiadasz.