Vegan Kimchi Jjigae (Spicy Korean Stew)

Vegan Kimchi Jjigae jest prostym gulaszem w stylu koreańskim zrobionym z kimchi, grzybów, tofu i różnych warzyw. Ma pocieszającą równowagę między słodkim, kwaśnym, ostrym i pikantnym i jest jednym z moich ulubionych posiłków na zimną pogodę.

Wstęp do wegańskiego Kimchi Jjigae

Dni stają się coraz chłodniejsze i nie mogę pomóc, ale sięgam po mój niezawodny przepis na gulasz kimchi (aka jjigae po koreańsku). Jest on oparty na profilu smakowym kimchi – czosnkowy, pikantny, lekko ostry, kwaśny i odrobinę słodki. Zawiera mnóstwo warzyw, grzybów i tofu. To naprawdę rozgrzewający posiłek i jest po prostu pełen wartości odżywczych.

To jest danie, które robię, w takiej czy innej formie, od 7 lub 8 lat. Zakochałam się w gulaszu kimchi, kiedy mieszkałam w Pekinie – okazuje się, że koreańskie jedzenie jest tam dość popularne. Pekińskie zimy bywają srogie, a warunki tam panujące praktycznie wymagały ode mnie jedzenia dużej ilości zup i gulaszów. Chciałem w końcu być w stanie zrobić to danie samemu, więc zacząłem eksperymentować i wymyśliłem solidną, ale elastyczną recepturę.

Wegańska formuła kimchi jjigae

Receptura na zrobienie pysznego gulaszu z kimchi jest prosta:

Ugotuj dużo kimchi, wzmocnij kimchi fermentowanymi sosami, a następnie dodaj dowolne składniki, na które masz ochotę, wraz z odrobiną bulionu.

Podkręcenie smaku

Komplet kimchi ma świetny smak sam w sobie, ale potrzebuje trochę podkręcenia, aby pomóc mu nadać smak całemu garnkowi gulaszu. Dodajemy więc dwa sfermentowane sosy (właściwie pasty), aby podnieść walory kimchi:

• Gochujang to sfermentowana pasta z papryki chile i ryżu. Jest słodka i pikantna i nadaje miły czerwony smak. Może mieć zakres od łagodnego do całkiem ostrego.
• Doenjang jest sfermentowaną pastą sojową. Jest podobna do miso, ale bardziej intensywna i zabawna. Wzmacnia czosnkowe nuty kimchi i dodaje umami do całego naczynia.

Używamy również odrobiny koreańskich czerwonych płatków/proszku chili (gochugaru), aby dodać odrobinę pikanterii i trochę czerwonego koloru do dania.

Składniki warzywne

Włączyłam niektóre warzywa, grzyby i tofu do gulaszu jako przykłady tego, co można w nim umieścić. Ale możesz naprawdę włożyć wszystkie rodzaje różnych rzeczy do gulaszu kimchi, w zależności od tego na co masz ochotę i co jest dostępne.

Tutaj jest jeszcze kilka pomysłów:

• Zielone: zielona kapusta, kapusta napa, (baby) bok choy, jarmuż, boćwina
• Grzyby: shiitake, enoki, white, brown, portobello, oyster, king oyster, wood ear, beech
• Assorted tofu/soy products: tofu skin, fried tofu, tempeh, mock meat
• Warzywa korzeniowe: marchew, słodkie ziemniaki, rzodkiew daikon, ziemniaki
• Produkty zbożowe: Koreańskie ciastka ryżowe, makaron, pierogi

Zapamiętaj, że warzywa korzeniowe będą wymagały dłuższego czasu duszenia, więc powinieneś dodać je w tym samym czasie, gdy dodajesz bulion.

Dodawanie bulionu i równoważenie smaku

Bulion używany w tym gulaszu jest dość prosty. Użyłem zapakowanego bulionu warzywnego i dodałem trochę suszonych grzybów shiitake i wodorostów kombu, aby stworzyć głębię smaku.

Po dodaniu bulionu i pozwoleniu mu się gotować przez 10-15 minut, powinieneś spróbować bulionu i dokonać wszelkich poprawek smaku. Te poprawki obejmują:

• Dodanie więcej słodzika, jeśli zupa jest zbyt kwaśna
• Odrobina sosu sojowego, jeśli nie jest wystarczająco słona dla twojego gustu
• Posypanie odrobiną odrobiną chili w proszku, jeśli chcesz, żeby było ostrzejsze

A Note on Kimchi and Vegan-ness

Aby zachować wegański charakter tego dania, musisz użyć wegańskiego kimchi. Można by pomyśleć, że jako sfermentowana kapusta, wszystkie kimchi będą wegańskie, ale nie. Wiele komercyjnie produkowanych kimchi zawiera krewetki i/lub składniki rybne. Odkryłam jednak, że wiele moich lokalnych sklepów (w tym H-Mart i Whole Foods) oferuje wegańskie kimchi. Lubię słoik 28 uncji (800 g) z H-Mart.

Masz również możliwość zrobienia własnego kimchi. Nie zrobiłam jeszcze własnego kimchi, ale kiedy to zrobię, użyję tego z Maangchi, mojego autorytetu w dziedzinie koreańskiego jedzenia.

Jest też kimchi zrobione z wielu, wielu różnych warzyw. Tym, którego będziesz chciał użyć do tego przepisu jest kapusta napa (lub po prostu „kapusta”).

Co podawać z wegańskim Kimchi Jjigae

Najczęstszym dodatkiem do gulaszu kimchi jest ryż na parze. Lubię używać brązowego ryżu lub mieszanych ziaren dla dodatkowych składników odżywczych. Jeśli dodasz do gulaszu ziemniaki lub słodkie ziemniaki, możesz nawet nie potrzebować ziaren z boku.

Jeśli jednak chciałabyś trochę urozmaicenia, oto kilka roślinnych dań bocznych, które możesz sparować z gulaszem:

• Japanese Style Potato Salad – prosta i kremowa i załadowana miłymi teksturami
• Smoky Spicy Edamame – edamame jest po prostu zabawne do jedzenia; te są z popem smakowym
• Azjatycka Sałatka Gruszkowa – czyste orzeźwienie tej sałatki kontrastuje z gorącym, pikantnym gulaszem
• Pierożki z grzybami – ugotuj je na parze lub usmaż na patelni, są w sam raz do domu z gulaszem
• Chinese Mushroom Stir-Fry – łatwa domowa mieszanka grzybów, pędów bambusa i bok choy

Even More Cold Weather Comfort Foods

• Vegan Minestrone, Milanese Style – moja zupa w chłodniejszych miesiącach, It’s got all kinds of veggies plus white beans and risotto
• Plant-Based Shepherd’s Pie – nadzienie z obfitej soczewicy, grochu i marchewki pod kocem z tłuczonych ziemniaków
• Hot & Sour Soup – ponadczasowy chiński klasyk, załadowany warzywami, grzybami i tofu
• Wegański Tonkotsu Ramen – ostateczny bogaty i kremowy ramen w japońskim stylu

Jak zawsze, jeśli wypróbujesz ten przepis, daj mi znać! Zostaw komentarz, oceń go (gdy już go wypróbujesz), zrób zdjęcie i oznacz je @gastroplant na Instagramie! Chętnie zobaczę, co wymyślisz.

Print Recipe

5 from 3 votes

Vegan Kimchi Jjigae

Vegan Kimchi Jjigae is a simple Korean-gulasz w stylu koreańskim zrobiony z kimchi, grzybów, tofu, i różnych warzyw. Ma pocieszającą równowagę między słodkim, kwaśnym, pikantnym i pikantnym i jest jednym z moich ulubionych posiłków na zimną pogodę.

Czas przygotowania10 min

Czas gotowania35 min

Kurs: Przystawka, Kolacja, Side, Zupa

Cuisine: Koreańska

Porcje: 2

Składniki

Saute

• 2 łyżeczki tostowanego oleju sezamowego
• 1 funt wegańskiej kapusty kimchi odsączonej i pokrojonej na kawałki o wielkości(około 3 filiżanki)
• 1 filiżanka białej cebuli posiekanej
• 3 zielone cebulki pokrojone ukośnie
• 1 łyżka stołowa gochujang
• 1/2 łyżki stołowej doenjang
• 1 łyżeczka gochugaru

Simmer

• 1/4 szklanki zalewy kimchi
• 3 filiżanki wywaru warzywnego
• 2 łyżeczki syropu klonowego
• 2 suszone kapelusze grzybów shiitake
• 1 kawałek suszonych wodorostów kombu
• 1 filiżanka cukinii pokrojonej w plastry z usuniętymi nasionami (patrz uwaga)
• 1/2 funta pieczarek pokrojonych w plastry (patrz uwaga)
• 1/2 opakowania średnio-jędrnego tofu pokrojonego w plastry o grubości 1/2 cala na kawałkisized pieces

Garnish

• 1 green onion chopped finely
• Freshly toasted sesame seeds (optional)

Instructions

• Heat the sesame oil in a large, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodać kimchi, cebulę i zieloną cebulkę. Mieszać i gotować, aż cebula stanie się półprzezroczysta, około 5 minut. Dodać gochujang, doenjang i gochugaru. Mieszać, aż pasty będą dobrze wymieszane z cebulą i kimchi, około 2 minuty.
• Dodać zalewę z kimchi, bulion warzywny, syrop klonowy, suszone grzyby shiitake i kombu. Wymieszać. Kiedy mieszanka dojdzie do wrzenia, zmniejszyć ogień do niskiego i przykryć. Pozwól gotować się na wolnym ogniu do 20 minut.
• 10 minut przed podaniem, dodaj cukinię, grzyby i tofu. Przykryj i duś na wolnym ogniu, aż grzyby i cukinia będą ugotowane, około 10 minut.
• Przyozdób zieloną cebulką i nasionami sezamu (jeśli używasz) i podawaj natychmiast z brązowym lub mieszanym ryżem.

Przypisy

Podawaj 2 jako posiłek, 4 jako przystawkę lub dodatek. Możesz użyć dowolnej kombinacji grzybów, które preferujesz. Ja użyłam mieszanki enoki i shiitake, ale zwykłe białe i brązowe grzyby są również bardzo smaczne w tym gulaszu. Zasugerowałam cukinię w tym przepisie jako przykład, ale jest wiele rodzajów warzyw, które możesz użyć zamiast lub dodatkowo do cukinii, włączając w to kapustę (okrągłą lub napa), rzodkiew daikon, marchew, (małe) bok choy i jarmuż.

.