Tom Philpott
Gdy dopada mnie przeziębienie, unikam leczenia farmaceutykami, które maskują objawy. Zamiast tego staram się wzmocnić mój system odpornościowy, aby zwalczyć przeziębienie w hipisowski sposób: ziołami, witaminą C i tym podobnymi.
Ale nie ma wątpliwości, że objawy przeziębienia – ból gardła, zatkany nos, podrażnione zatoki, senność – są naprawdę, naprawdę do bani. Przez więcej lat niż ja troszczę się obliczyć, walczyłem te przykrości z ognistą zupą, luźno opartą na meksykańskiej specjalności zwanej sopa de tortilla. To naprawdę nie „zmiażdży” twój zimno, jak głowa obiecuje, przynajmniej nie trwale, ale ono wysyła je pakować dla czasu ono bierze ciebie jeść miskę lub dwa i dla wokoło 15 minut po. Podczas tego błogosławionego okresu, ból gardła zniknie, zatoki otworzą się i pozwolą ci swobodnie oddychać, a ogólnie poczujesz się jak milion dolców, a nie jak rozgrzana śmierć. I kredyt ten ostatni efekt do feel-good endorfin, że papryka chile są powiedział do release.
W uzupełnieniu do jego krótkoterminowych korzyści, zupa może również pomóc Ci pozbyć się zimna szybciej. To dlatego, że trzy z jej czterech podstawowych składników – papryczki chile, pomidory i świeży sok z limonki – są pełne witaminy C. Czwarty, czosnek, używany tutaj w ilościach leczniczych, jest również uważany za wzmacniający system odpornościowy. Ponadto, zawsze przyozdabiam ją czymś zielonym – kolendrą, jeśli ją mam, pietruszką, a nawet rukolą – co jest dla ciebie dobre bez względu na wszystko. Dla chrupkości i odrobiny słodyczy dodaję czasem posiekaną czerwoną kapustę, warzywo tak pełne witaminy C, że podobno w dawnych czasach ratowało marynarzy przed szkorbutem.
Nawet bardziej niż większość przepisów Tom’s Kitchen, ten jest niezwykle prosty. A to dlatego, że przez lata doskonalono go tak, aby mógł być przyrządzony przez kogoś, kto nie chce mieć do czynienia z najmniejszą nawet odrobiną zamieszania: przez osobę chorą. Więc następnym razem, gdy poczujesz się źle, daj tej zupie strzał.
To, co kazał lekarz. Tortilla-less Tortilla Soup for the Sick Person’s Soul
(Makes wokoło 2 quarts-enough dla 4-5 dużych servings)
Note: Ten przepis ma dużo opcjonalnych składników. Dodaję opcjonalne rzeczy, jeśli mam je pod ręką i czuję się jakbym je dodawał. Jeśli czuję się zbyt nisko, aby posiekać cebulę, pomijam ją, nie tracąc przy tym zbyt wiele. Jeśli chcę, żeby zupa była bardziej treściwa, dodaję fasolę. Suszone zioła sprawiają, że zupa smakuje świetnie, ale kiedy mój nos jest zatkany, nie mogę ich poczuć. Podstawowe składniki – czosnek, chiles, pomidory, limonki – zabiorą cię tam, gdzie musisz iść.
Składniki
1 średnia cebula, posiekana*
Oliwa z oliwek do smażenia
1 główka czosnku, ząbki oddzielone i posiekane drobno
3-4 małe ostre papryczki chile, posiekane (świeże są najlepsze, ale suszone, takie jak chipotles i chiles de arbol też działają świetnie. Wystarczy rehydratować je w gorącej wodzie przez kilka minut przed posiekaniem. )
1 łyżka stołowa suszonego oregano i/lub tymianku*
1 28-32 oz puszka lub słoik organicznych pomidorów lub przecier pomidorowy (ja używam domowych pomidorów z puszki)
1 puszka fasoli garbanzo (ugotuj ją od podstaw na wszelkie sposoby; ale jeśli słabo ci idzie, nie wstydź się otworzyć puszki), odsączona*
Sól morska
Przyprawy
Limonki – wystarczy pół limonki na każdą porcję
Jakiś dobry, ale nie wymyślny ser topiony – używam Organic Valley Sharp Cheddar – tarty, około ¼ filiżanki na miskę zupy
1 pęczek czegoś zielonego – najlepiej kolendry, ale pietruszka też działa dobrze – posiekana
Siekana czerwona kapusta, około 1 filiżanki*
Pokrojone awokado*
* Składniki opcjonalne
Postaw duży, ciężki garnek na średnim ogniu i posmaruj dno oliwą z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę (jeśli używasz) i pozwól jej się smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się półprzezroczysta. Dodaj czosnek i chili i smaż je, mieszając, aby się nie przypaliły, przez minutę lub dwie. Teraz dodaj pomidory i szczyptę soli. Jeśli używasz całych pomidorów z puszki, użyj drewnianej łyżki, aby rozbić je podczas gotowania. Dodaj fasolę i pozwól mieszance pomidorów gotować i redukować przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu, aby uniknąć przywierania do dna i spalania. Teraz, weź ten sam pojemnik, w którym były pomidory – czy to kupioną w sklepie puszkę, czy domowy słoik – i napełnij go wodą. Dodaj wodę do garnka i doprowadź do wrzenia. Obróć ciepło do minimum, popraw na sól i przygotuj do podania.
Do podania: Dodaj tarty ser (jeśli używasz) do pustej miski z zupą. Wiem, że nie powinno się jeść nabiału, gdy jesteś przeziębiony, ale ja uważam, że stopiony ser w tej zupie jest niezwykle pocieszający. Nalej sporą ilość gorącej zupy do miski, upewniając się, że ser jest całkowicie przykryty (to zapewni, że się rozpuści). Teraz daj jej duży wycisk soku z limonki – co najmniej pół limonki. Przykryj wierzch końcowym przybraniem – posiekaną zieleniną, a jeśli używasz, kapustą i plasterkami awokado.
.
Dodaj komentarz