Tofu z sosem z czarnej fasoli

Porzuć jedzenie na wynos i zrób to klasyczne danie z chińskiej restauracji w domu! Tofu z sosem z czarnej fasoli jest zrobione z lekko smażonego tofu i bogatego sosu cząbrowego, sparuj je z daniem warzywnym lub dwoma i trochę ryżu jaśminowego i masz pyszny obiad, lepszy dla ciebie i lepiej smakujący niż jakakolwiek opcja restauracyjna!

Wyrosłem z wielu chińskich stir fry w moim życiu – warzywa, trochę tofu lub tempeh, i sos z innych sosów, oczywiście w jakimś odcieniu brązu. Ale nie są one dokładnie autentyczne dla kuchni chińskiej lub chińsko-amerykańskiej.

Typowo w kuchni chińskiej, każde danie ma tendencję do pozwalania jednemu lub dwóm głównym składnikom błyszczeć, z sosem lub jednym lub dwoma innymi drugorzędnymi składnikami grającymi rolę drugoplanową.

Twoje dania białkowe nie powinny mieć warzyw w nich. Twoje dania warzywne będą prawdopodobnie podkreślać tylko jedno warzywo.

Ta kuchnia została stworzona dla rodzinnych posiłków, jak każda osoba, która próbowała zamówić w chińskiej restauracji i skończyła z własnym gigantycznym talerzem mapo tofu wie (uwaga: mapo tofu zazwyczaj ma w sobie mięso, więc upewnij się, że pytasz, jeśli jesteś wege!).

Co ty w ogóle masz zrobić, zjeść gigantyczny talerz tofu z ryżem? Kto potrzebuje tyle białka!

Anyway, wybaczę ci, jeśli chcesz dodać warzywa do swojego tofu stir fries, ale jeśli chcesz zrobić danie w stylu restauracji, cóż, to jest twój przepis! A jeśli tak jest, czy mogę zasugerować sparowanie go z tym daniem z brokułami w sosie czosnkowym?

Smażone tofu:

W chińskich stir fries, tofu jest albo głęboko smażone, albo pozostawione całkowicie miękkie i nie smażone. W domu zazwyczaj trzymam się lekkiego smażenia tofu na patelni, ale w tym przepisie chciałam rozkoszować się idealną teksturą głęboko smażonego tofu.

Złoto-wyraziste smażone tofu ma najbardziej nieodparte miękkie i kremowe centrum i chrupiącą skórę. Dzięki niemu można w pełni wykorzystać bogato aromatyczne, pikantne sosy w stylu restauracyjnym, takie jak ten sos z czarnej fasoli!

Możesz znaleźć to wstępnie przygotowane i zapakowane w niektórych azjatyckich sklepach spożywczych, ale dla tych z nas bez wygodnych sklepów spożywczych lub bez lokalnych producentów tofu (najlepsze tofu jest zawsze będzie lokalnie wykonane i świeże), możesz zrobić to samemu!

Wybierz jędrne lub bardzo jędrne tofu.

Nie chcemy super jędrnego tofu do głębokiego smażenia, ponieważ szukamy zachować ten delikatny i kremowy środek. Bardzo jędrne tofu ma więcej wody wyciśniętej z nich i jest gęstsze, co oznacza mniej jedwabiste tofu.

Gdy już masz swoje tofu, opłucz je pod zimną wodą, aby usunąć skrobię i niektóre z beany smak. Pokrój je na trójkąty, a następnie osusz i połóż na ręczniku papierowym lub niestrzępiącym się ręczniku kuchennym.

Pozwalamy tofu lekko wyschnąć na powietrzu, aby zminimalizować rozpryskiwanie, gdy trafi na gorący olej.

To actually fry the tofu, fill a cup or two (enough so the tofu can be submerged) of oil into your wok or a large pot. Podgrzej olej i możesz sprawdzić temperaturę, wbijając drewniany szpikulec lub rączkę drewnianej łyżki w olej i obserwuj, czy olej bulgocze i gotuje się wokół drewna.

Teraz olej jest wystarczająco gorący, aby usmażyć tofu. Będziesz chciał smażyć partiami, aby nie przepełnić garnka i nie obniżyć temperatury oleju zbyt szybko. Smaż przez 2-3 minuty, wystarczająco dużo czasu, aby uzyskać bladozłotą skórkę wokół tofu. Zbyt długo, a stanie się twarde i smak nie będzie tak przyjemny.

Gdy będzie bladozłote, wyjmij tofu z oleju i umieść na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym lub na stojaku do chłodzenia ustawionym nad blachą do pieczenia, aby złapać nadmiar oleju.

Możesz zrobić tofu dzień lub dwa wcześniej, lub tuż przed zrobieniem stir fry.

Szybki elementarz sosów sojowych:

Jest tak wiele rodzajów sosu sojowego, zarówno w kuchni chińskiej, jak i ich odpowiednikach w innych kuchniach azjatyckich.

W kuchni tajskiej na przykład jest słodki sos sojowy, ciemny/czarny sos sojowy i rzadki sos sojowy. W kuchni indonezyjskiej mamy kecap manis, który jest indonezyjskim słodkim sosem sojowym. W kuchni chińskiej mamy jasny sos sojowy i ciemny sos sojowy. W USA najbardziej znane są japońskie sosy sojowe, Shoyu i Tamari. Oto dobry elementarz sosu sojowego Serious Eats, jeśli jesteś zainteresowany dowiedzeniem się więcej.

W tym sosie z czarnej fasoli używam chińskiego jasnego/cienkiego sosu sojowego. Aby uzyskać bardziej tradycyjny rezultat, poszukaj tego składnika (możesz go kupić na amazon-affiliate link).

Jeśli zdarzy Ci się mieć tajski sos sojowy pod ręką, nie powiem, jeśli go zastąpisz! Szczerze mówiąc, nie jestem pewna, jak bardzo się różnią, ponieważ nie robiłam porównania obok siebie.

Lekki lub cienki sos sojowy to nie to samo, co sos sojowy o niskiej zawartości sodu. Ale jeśli to wszystko, co masz, nie pozwól, aby to powstrzymało cię przed zrobieniem tego dania!

Uwaga: jeśli jesteś wrażliwy lub uczulony na pszenicę, wtedy te chińskie sosy sojowe mogą być bezglutenowe, ale mogą nie być, i zawsze możesz użyć Tamari, który jest bezglutenowym japońskim sosem sojowym.

Sos z czarnej fasoli:

Teraz, gdy mamy sos sojowy z drogi, możemy zająć się resztą naszego sosu z czarnej fasoli. Pomimo mojego wyjaśnienia na temat sosu sojowego powyżej, sos z czarnej fasoli jest tak naprawdę najważniejszym składnikiem sosu z czarnej fasoli! Go figure, lol.

Sos z czarnej fasoli jest zrobiony z douchi, słonej, sfermentowanej czarnej soi. Nie ma zamiennika dla tego składnika, ale jest on dość łatwy do znalezienia w sekcji azjatyckiej większości sklepów spożywczych.

Istnieje wiele rodzajów kupowanych w sklepach sosów z czarnej fasoli, takich jak sos czosnkowy z czarnej fasoli i sos chili z czarnej fasoli. Jeden jest pikantny, drugi nie. Wybierz to co wolisz, lub to co jest dla Ciebie dostępne!

Następnie mamy chińskie wino do gotowania (shaoxing). To kolejny specjalistyczny składnik, ale jest tym, czego potrzebujesz, jeśli chcesz mieć autentycznie smakujące chińskie jedzenie! Jeśli musisz, spróbuj zastąpić sake lub mirin.

Teraz wszystko staje się bardziej proste: woda i skrobia kukurydziana, aby rozrzedzić i zagęścić sos, olej sezamowy (mój preferuje tostowany), biały pieprz i odrobina cukru, aby wydobyć wszystkie słone i pikantne smaki.

Gotowanie tofu z sosem z czarnej fasoli:

Wykonaliśmy najcięższą pracę i teraz nadszedł czas, aby zrobić stir fry! Będzie gotowe za kilka minut, więc mam nadzieję, że już zacząłeś ryż!

Podsmaż trochę szalotki (czerwona cebula lub szalotka również działa, ale ja uwielbiam szalotkę tutaj!), a następnie trochę czosnku, imbiru i czerwonych chili (jeśli chcesz, aby było pikantne!). Dodaj usmażone tofu, a następnie sos.

Doprowadź sos do bulgoczącego wrzenia i pozwól mu się gotować, aż będzie gęsty i błyszczący. Udekoruj szalotkami i podawaj natychmiast! Lub poświęć minutę na zrobienie warzywnej strony, a następnie podawaj oba dania.

Paruj z pachnącym ryżem jaśminowym, aby uzyskać chłodny kontrast do śmiałych smaków i gorącej temperatury tofu z sosem z czarnej fasoli.

Jeśli zrobisz to chińskie tofu z sosem z czarnej fasoli stir fry, zostaw komentarz poniżej i oceń przepis na karcie przepisu. I proszę, podziel się ze mną swoimi zdjęciami na Instagramie, oznacz @thecuriouschickpea i #thecuriouschickpea. Uwielbiam oglądać wasze przeróbki!

WANT MORE DELICIOUS VEGAN RECIPES?
SIGN UP FOR MY EMAIL NEWSLETTER & FOLLOW ME ON INSTAGRAM, FACEBOOK, AND PINTEREST!

.