The Best Ways To Cook 7 Common Cuts Of Pork

Pork has „amazing weeknight staple” written all over it-it’s leaner than steak, cheaper than chicken, and many cuts cook extraordinarily quickly.

Dlaczego więc wieprzowina jest mniej kochana niż inne rodzaje mięsa? Jedno zbyt wiele spotkań z suchymi kotletami wieprzowymi lub twardą polędwicą może być wszystkim, czego potrzeba. Aby zmaksymalizować potencjał wieprzowiny, ważne jest, aby zrozumieć, jak ją przyrządzać. Różne kawałki wieprzowiny wymagają różnych metod gotowania, a gdy połączysz je w jedną całość, za każdym razem otrzymasz magiczny posiłek.

Oto kompleksowy przewodnik po dziale wieprzowiny w Twoim supermarkecie, od tanich kawałków po szynki godne wakacji:

Kotlety wieprzowe

Oznaczane również jako: rib chops, end cut pork chops

Chatelaine’s mango pork chops with red-leaf lettuce salad. Zdjęcie, Sian Richards.

Kotlety żeberkowe są sprzedawane z kością i są cięte z końca łopatki schabu. Ich wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że są delikatne, aromatyczne i mniej podatne na wysychanie podczas gotowania niż twardsze kotlety z łopatki i kotlety w środku. (Poświęć im uwagę, na jaką zasługują, smażąc je na patelni, a na koniec polej spienionym masłem. Ta-da! Kolacja godna randki w mniej niż 30 minut.

Najlepiej wykorzystać do: Zamiennik steku, kolacja dla dwojga.
Spróbuj: Kotlet schabowy z jabłkami i puree z pasternaku, soczyste kotlety schabowe z mango z sałatką.

Centre-Cut Pork Chops

Also labelled as: boneless pork chops, boneless rib chops

Chatelaine’s sheet pan boneless pork chops with harissa spice. Photo, Erik Putz.

Kotlety z ciętego mięsa są bardzo przystępne cenowo i ultra-wersalne. Ponieważ ten kawałek mięsa jest bez kości, z bardzo małą ilością tkanki łącznej lub tłuszczu, może być podatny na wysychanie. Grubsze kotlety będą bardziej wyrozumiałe w gotowaniu niż ich cieńsze odpowiedniki, więc staraj się wybierać kotlety, które mają co najmniej 1 cal grubości. Często sprzedawane w dużych opakowaniach, są idealne do karmienia tłumu lub utrzymywania głodnych hord obiadowych na dystans.

Najlepiej używać do: Codzienne gotowanie, kolacje na patelni, stir fries.
Spróbuj: Sheet pan harissa pork chops, garam masala pork chops with mango chutney.

Pork Tenderloin

Also labelled as: pork loin, tenderloin roast

Chatelaine’s pork tenderloin medallions with arugula and apple salad. Photo, Erik Putz.

Ten kawałek, z mięśnia, który biegnie w dół kręgosłupa, jest najchudszy, jaki można kupić. Polędwica gotuje się bardzo szybko, co jest świetne w przypadku dań w biegu, ale oznacza również, że łatwo ją przesadzić. Delikatny smak polędwicy sprawia, że jest ona doskonałym materiałem na smaczną marynatę, która pomoże również zmiękczyć mięso. Użyj termometru do natychmiastowego odczytu, aby sprawdzić, czy temperatura wewnętrzna jest na poziomie 160 F, aby zagwarantować doskonale ugotowaną polędwicę.

Najlepsze zastosowanie dla: Szybkie i łatwe obiady.
Spróbuj: Medaliony wieprzowe z sałatką z rukoli i jabłek, pikantne wieprzowe stir-fry z selerem i pieczarkami.

Łopatka wieprzowa

Oznaczana również jako: Boston butt, pork butt, pork roast

Chatelaine’s pot-roasted pork shoulder with mushrooms. Zdjęcie, Roberto Caruso.

Pomimo swojej nazwy, łopatka wieprzowa pochodzi z łopatki i jest bogatym, aromatycznym kawałkiem mięsa. Stosunkowo niedrogi, wieprzowy tyłek jest również twardy i tłusty, więc musi być powoli pieczony, duszony lub duszony w piekarniku lub wolnowarze, aby wydobyć jego delikatność. (Totally worth it.)

Bonus: Pork butt jest często sprzedawany w mniejszych, kawałki bez kości (około 2 funtów), więc nie musi być zarezerwowany tylko dla dużych dinner parties.
Best używany do: Gotowanie bez użycia rąk, kanapki z pulled-pork i carnitas.
Spróbuj: Rum and coke pulled pork, pot-roasted pork shoulder with mushrooms.

City Ham

Also labelled as: fully-cooked ham, smoked ham, spiral-sliced ham

Szynka Chatelaine’s z ananasem i imbirem. Zdjęcie, Erik Putz.

Uwaga na temat szynek peklowanych: Istnieje kilka rodzajów szynek peklowanych. Dwie najbardziej powszechne odmiany to szynki miejskie i szynki wiejskie. Szynki miejskie są peklowane na mokro w solance, natomiast szynki wiejskie są peklowane na sucho w soli, a następnie dojrzewają, dzięki czemu uzyskują smak podobny do szynki prosciutto. Szynki peklowane na mokro można z łatwością znaleźć w większości supermarketów i są one tym, co chcemy podać na specjalną kolację.

Szynki peklowane są zazwyczaj w pełni ugotowane, więc głównym celem gotowania jest ich podgrzanie i uzyskanie chrupiącej skórki na zewnątrz. Wybierając szynkę w supermarkecie unikaj szynek oznaczonych jako „z dodatkiem wody” lub „z szynką i wodą”: Są one intensywnie solone, przez co mają nieapetyczną, gąbczastą konsystencję. Szynka oznaczona jako „szynka i naturalne soki” jest bardziej aromatyczna i zawiera mniej wody. Szukaj kawałków podudzia z kością i zwężonymi końcami – będą one smaczniejsze niż kawałki polędwicy bez kości. Słonawy, wędzony smak peklowanej szynki dobrze komponuje się ze słodką glazurą (np. morelową, ananasową lub pomarańczową). Aby uzyskać imponującą ozdobę świątecznego stołu, natnij tłuszcz, piecz i glazuruj, aż będzie spalona i błyszcząca.

Najlepsze zastosowanie dla: Wakacyjny crowd-pleaser.
Spróbuj: Szynka glazurowana ananasem i imbirem.

Pork Ribs

Oznaczane również jako: baby back ribs, loin back ribs

Chatelaine’s Memphis-style pork back ribs. Photo, John Cullen.

Pork back ribs są mniejsze niż żeberka zapasowe, ale zawierają więcej mięsa i mniej tkanki łącznej niż tłustsze żeberka zapasowe. Żeberka tylne pochodzą z tej samej części żebra, co kotlety wieprzowe i pieczenie z nacięciem środkowym, więc mogą być droższe, ale są oh-so-delicious, gdy glazurowane z pysznym sosem barbecue. Jako bonus, szczotkowanie z sosem barbecue będzie utrzymywać chude żeberka z powrotem od wysychania podczas ich gotowania.

Najlepiej używać do: Grillowanie i opiekanie na ruszcie.
Spróbuj: Klasyczne żeberka z grzbietu wieprzowego.

Brzuch wieprzowy

Oznaczany również jako: pork baby roast

Pieczony brzuch wieprzowy z klementynką i anyżem gwiaździstym firmy Chatelaine. Zdjęcie, Andrew Grinton.

Brzuch wieprzowy pochodzi ze spodniej części brzucha i jest w zasadzie nieutwardzonym, niewędzonym i niekrojonym boczkiem. Ale bogaty smak boczku wieprzowego jest dobry nie tylko na śniadanie. Wysoka zawartość tłuszczu w tym kawałku mięsa sprawia, że po upieczeniu jest ono rozpływające się w ustach, a jego smak jest przepysznie złożony. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, poszukaj pieczeni z brzucha wieprzowego u lokalnego rzeźnika.

Najlepiej używać do: Slow-roasting, porchetta
Spróbuj: Pieczony brzuch wieprzowy z klementynką i anyżem gwiazdkowym.

.