succotash

Succotash

Aimee Seavey

Żaden posiłek w historii Ameryki nie jest bardziej znany niż „pierwsze Święto Dziękczynienia” w Plymouth w stanie Massachusetts, ale mimo swojej sławy większość rzeczywistego menu pozostaje tajemnicą. Pielgrzymi i Wampanoagowie z pewnością nie zajadali się w 1621 roku maślanym puree ziemniaczanym ani szarlotką, ale większość historyków zgadza się, że prawdopodobnym kandydatem jest succotash. Prosta, obfita mikstura z kukurydzy i fasoli (świeżej w lecie lub suszonej w zimie) oraz odrobiny mięsa lub ryby, sukkotash był pożywną, rdzennie amerykańską podstawową potrawą, gęstym gulaszem, którym można było (i robiono) nakarmić tłumy. Jest to również dużo zabawy, aby powiedzieć (to od Wampanoag msíckquatash, co oznacza „gotowane jądra kukurydzy”).

Uczący się od Wampanoags, angielscy osadnicy wkrótce cenione danie dla jego dostępności przez cały rok, przystępności i utrzymania, gdy inne jedzenie było rzadkie. Podczas Depresji, II Wojny Światowej i innych czasów kryzysu gospodarczego, głodni Amerykanie w przyszłości zrobią to samo.

Dzisiaj, prawie wszystkie przepisy na succotash utrzymują małżeństwo kukurydzy i fasoli, ale oryginalna twarda kukurydza polna i rodzima fasola muszlowa (zazwyczaj żurawinowa w Nowej Anglii) zostały w dużej mierze zastąpione przez słodką kukurydzę i fasolę lima. W wielu adaptacjach, wołowina z rożna, solona wieprzowina, ziemniaki, pomidory, okra i papryka trafiły do garnka z sukkotem, wraz z masłem, świeżymi ziołami, a czasem nawet odrobiną śmietany. Partia succotash jest bardzo podobna do partii pieczonej fasoli, innego ulubionego dania z Nowej Anglii. Prawdopodobnie nigdy nie podadzą Ci tej samej miski dwa razy, a żaden przepis nie jest błędny – przynajmniej według szefa kuchni.

Ale nie czekaj na Święto Dziękczynienia! Skorzystaj z letniej obfitości świeżej kukurydzy i rodzimych ziaren żurawiny, aby cieszyć się łatwą i (w większości) autentyczną wersją tego wczesnoamerykańskiego klasyka. Tutaj uczyniliśmy z niego danie zwieńczone smażonymi przegrzebkami, ale jest on również doskonały sam lub jako dodatek.