Soja jest najbardziej kontrowersyjną żywnością, jaka istnieje. Dr Mark Hyman zatytułował swój wpis na blogu „Jak soja może cię zabić i ocalić twoje życie”. On tylko żartował. Mimo to soja podnosi kwestie, o których powinni wiedzieć ludzie z cukrzycą.

Sojowy zaczyna się jako fasola, a fasola jest najzdrowszą żywnością, jaka istnieje. Ale sojowe produkty spożywcze, które kupujesz są zazwyczaj przetworzone. Są one wykonane w olejach, proszkach proteinowych i innych dodatkach. Niektóre z nich nie są dobre dla ciebie w ogóle.

Niektórzy eksperci, tacy jak Jenny Ruhl w Blood Sugar 101 mówią, że nawet cała soja może cię skrzywdzić. „Izoflawony w żywności sojowej … powodują niedoczynność tarczycy. Ponieważ obniżona tarczyca podnosi poziom glukozy we krwi i prowadzi do przyrostu masy ciała, obniżenie tarczycy poprzez spożywanie zbyt dużej ilości soi jest ostatnią rzeczą, jaką każdy chory na cukrzycę musi sobie zrobić.”

Na korzystnej stronie, w Shanghai Women’s Health Study, kobiety, które jadły najwięcej soi były tylko o połowę bardziej narażone na rozwój cukrzycy typu 2 niż te, które jadły najmniej soi.

Reklama

Nie oznacza to, że soja zapobiega cukrzycy, ale fasola ma wiele witamin i minerałów. Na naszej stronie internetowej, Amy Campbell napisał, że „Soja jest … doskonałe źródło minerałów (żelazo, mangan, potas, magnez), niektóre witaminy i kwasy tłuszczowe omega-3.” Ona mówi, że soja jest dobrym źródłem białka i błonnika, a błonnik jest cudownym pokarmem dla cukrzyków.

Niestety, soja zawiera również dużo fitynianów. Są to substancje chemiczne, które wiążą się z minerałami i utrudniają ich wchłanianie.

Discovery Health przechodzi przez wiele obaw, które ludzie mają na temat soi, w tym, że mężczyźni, którzy jedzą soję stają się zniewieściali, powoduje raka piersi, powoduje problemy z płodnością i jest zła dla niemowląt. Wniosek w każdym przypadku jest taki, że małe ilości nie zaszkodzą ci bardzo.

Interesujący pogląd pochodzi z Authority Nutrition, bloga Krisa Gunnarsa, islandzkiego studenta medycyny. Gunnars pisze: „Na każde badanie wykazujące szkodliwość, przypada inne, wykazujące korzystne efekty… Jednak w każdym badaniu, na które spojrzałem, a które wykazało korzystny efekt, badanie było albo sponsorowane przez przemysł sojowy, albo autorzy mieli jakieś powiązania finansowe z przemysłem sojowym.” Więc pro-soy nauka musi być patrząc na ostrożność.

W dużej potencjalnej korzyści dla ludzi z cukrzycą, izoflawony wydają się obniżać ciśnienie krwi. Robią to poprzez zachęcanie organizmu do produkcji tlenku azotu. To pomaga otworzyć naczynia krwionośne.

Wiele kontrowersji związanych z soją skupia się na izoflawonach. Soja jest pełna tych związków organicznych, bardzo podobnych do żeńskiego hormonu estrogenu. Niektórzy odkryli, że izoflawony stymulują wzrost tkanki piersi, co doprowadziło do zwiększenia liczby nowotworów u myszy.

Reklama

Ale badania na ludziach nie znalazły żadnego związku między izoflawonami a rakiem piersi. Mogą one nawet działać ochronnie. Te estrogenopodobne związki są również podobno powodować problemy z płodnością, ale dowody nie są silne for that.

Niektórzy martwią się o rozwój niemowląt na formułach sojowych. Estrogenopodobne izoflawony mogą powodować wczesne dojrzewanie i wzrost piersi u dzieci płci żeńskiej. Mogą one również sprawić, że ludzie będą grubi.

Dr Hyman mówi, że mleko matki jest najlepsze, ale jeśli musisz użyć formuły, nie martw się zbytnio o soję w porównaniu z nabiałem. Jednak inni są bardziej zaniepokojeni.

Sojowe i cukrzyca
Poza ich rzekomymi efektami obniżającymi ciśnienie krwi, izoflawony zostały zgłoszone w niektórych badaniach, aby obniżyć poziom glukozy i insuliny we krwi. Najnowsze badania, o których tu mowa, nie potwierdzają tego, ale badania trwają.

Reklama

Podsumowanie
Większość autorytetów, które czytam, zgadza się, że cała soja jest OK, ale przetworzona soja zazwyczaj nie. A przetworzone produkty sojowe są dodawane do ogromnej ilości pakowanej żywności. Większość ekspertów zgadza się również, że fermentowane pokarmy sojowe, takie jak tempeh i miso są najzdrowsze ze wszystkich.

Ja osobiście wierzę, że tofu, miękkie białe stałe białko sojowe, jest dobre dla większości ludzi w umiarkowanych ilościach, ale może tylko wtedy, gdy jest organiczne. Wiem, że moje ciało reaguje inaczej na organiczne i nieorganiczne tofu, nawet jeśli nie wiem, które to było, zanim je zjadłam.

Najczystszą formą soi jest edamame – soja podawana zwykle w strąkach. Są dobre w sałatkach lub same w sobie. Więc kciuki do organicznego edamame i tofu, tempeh, i miso.

Reklama

Wszystkie produkty z dodatkiem soi, które widzisz w supermarketach może być lepiej unikać. Jednym z powodów jest to, że większość soi uprawianej w USA (światowa stolica hodowli soi) jest silnie modyfikowana genetycznie (GMO).

Wiele z tej soi to soja Roundup Ready firmy Monsanto, która została stworzona, aby być silnie spryskiwana herbicydami i pestycydami.

Dr Hyman podsumowuje: „”Trzymaj się z dala od włączając koncentraty lub izolaty białka sojowego, hydrolizowane lub teksturowane białko roślinne, uwodorniony olej sojowy, nieekologiczne źródła soi i soi śmieciowe jedzenie jak ser sojowy i lody.”

A Dr Oz ostrzega przed „Frankensoy” żywności jak sojowe hot-dogi i paski kurczaka. Unikaj ich, mówi.

Reklama

Możesz przeczytać dokładny przegląd przez Agencję ds. Jakości Zdrowia i Badań najlepszych nauk na temat soi tutaj: „Effects of Soy on Health Outcomes”

.