Foods and drinks prepared by adding liquid nitrogen immediately before consumption may include liquid nitrogen-infused colorful cereal or cheese puffs that emit a misty or smoke-like vapor. Podobnie, napoje alkoholowe i bezalkoholowe przygotowane z ciekłym azotem wydzielają mgłę.1

Wiele z tych produktów jest sprzedawanych w centrach handlowych, sklepach spożywczych, kioskach, na targach państwowych lub lokalnych i w innych miejscach sprzedaży detalicznej żywności.1 Zamrożone ptysie są zwykle podawane w kubku i spożywane za pomocą szpikulca lub podobnego przyboru. Kiedy jedzenie jest przeżuwane, zimno skrapla wilgoć w wydychanym przez konsumenta oddechu i sprawia wrażenie wdychania dymu.2

Urazy wystąpiły w wyniku obchodzenia się lub spożywania produktów przygotowanych przez dodanie ciekłego azotu bezpośrednio przed spożyciem, nawet po całkowitym odparowaniu ciekłego azotu ze względu na bardzo niską temperaturę żywności.1 Według FDA, urzędnicy agencji są świadomi poważnych – a w niektórych przypadkach zagrażających życiu – urazów spowodowanych przez ciekły azot nadal obecny w spożywanym jedzeniu lub napoju, w tym raport o trudnościach z oddychaniem po wdychaniu oparów.

Departamenty zdrowia w całym kraju również wyraziły zaniepokojenie tego typu nowatorskimi produktami spożywczymi. W Nowym Jorku, Suffolk County Commissioner of Health Services, James Tomarken, MD, wydał ostrzeżenie w czerwcu.2 W notatce wysłanej do lokalnych urzędników służby zdrowia, urzędnicy z New York State Department of Health przytoczyli potencjał obrażeń związanych z użyciem lub obsługą ciekłego azotu.

„Zalecamy podjęcie środków ostrożności podczas przygotowywania lub spożywania ptysiów z ciekłym azotem. Przypadki odmrożenia i uszkodzenia tkanek zostały zgłoszone, gdy resztki ciekłego azotu pozostają w kubku do serwowania,” notatka stwierdziła.2 „Jeśli palce są używane do usuwania produktu z kubka, kontakt skóry z ciekłym azotem może spowodować odmrożenia. Połknięcie ciekłego azotu może spowodować poważne uszkodzenie jamy ustnej, przełyku i żołądka. Przygotowanie ptysiów w sposób, który usuwa resztki ciekłego azotu przed podaniem skutecznie zmniejsza potencjał obrażeń.”

Ogólnie, inne środki spożywcze poddane działaniu ciekłego azotu przed punktem sprzedaży i przed spożyciem, takie jak niektóre mrożone wyroby cukiernicze, są poddawane obróbce w taki sposób, że skutkuje to całkowitym odparowaniem ciekłego azotu przed dotarciem do konsumenta i nie są już w skrajnie niskiej temperaturze.1 Według FDA, produkty te nie stanowią znaczącego ryzyka urazu.

FDA wzywa konsumentów, którzy doświadczyli urazu z powodu obsługi lub jedzenia produktów przygotowanych z ciekłym azotem w punkcie sprzedaży, bezpośrednio przed spożyciem, do skonsultowania się z pracownikiem służby zdrowia.

  • FDA Advises Consumers to Avoid Eating, Drinking, or Handling Food Products Prepared with Liquid Nitrogen at the Point of Sale . Silver Spring, MD; 30 sierpnia 2018 r: Strona internetowa FDA. https://www.fda.gov/Food/RecallsOutbreaksEmergencies/SafetyAlertsAdvisories/ucm618058.htm?utm_campaign=CFSANCU_Nitro_08302018&utm_medium=email&utm_source=Eloqua. Dostęp 30 sierpnia 2018 r.
  • Suffolk County Health Commissioner Issues Warning about Dessert Fad known as „Dragon’s Breath”. Suffolk County Health Department (Departament Zdrowia Hrabstwa Suffolk). Strona internetowa hrabstwa Suffolk. http://www.suffolkcountyny.gov/Home/tabid/59/ctl/details/itemid/7173/mid/2638/suffolk-county-health-commissioner-issues-warning-about-dessert-fad-known-as-dr.aspx. Opublikowano 7 czerwca 2018 r. Dostęp 30 sierpnia, 2018.