W tym blogu już podzieliłam się z Wami dwoma przepisami na wykonanie różnych rodzajów kolumbijskiego sancocho, którymi są sancocho z krótkich żeberek wołowych i sancocho z kury. Oba przepisy są absolutnie pyszne, mimo że każdy z nich przygotowałam inaczej. W tym trzecim przepisie na sancocho trifásico (zupa z trzech mięs) używam również innych składników i stosuję inne kroki do jego wykonania niż w przypadku dwóch pozostałych. Dlaczego? Po prostu dlatego, że chcę wam pokazać, że jeden przepis może być wykonany na kilka sposobów i przy użyciu innych rodzajów składników, aby uzyskać ten sam rezultat, pyszną zupę.
Versión en español
Nie możecie sobie wyobrazić frustracji, jaką czuję od czasu do czasu, kiedy czytam komentarze, nie tylko na blogu, ale także na różnych platformach mediów społecznościowych, mówiące rzeczy w stylu „To nie jest tak, jak ja, moja mama, moja babcia lub moja ciocia to robi”. „To nie jest kolumbijskie sancocho, bo nie ma w nim arracacha, albo nie zrobiłeś go z hogao, albo nie jest wystarczająco gęste”. „W moim domu robimy je tylko z platanami i ziemniakami, nie dodajemy manioku” lub „A cebula? Widzę, że dodałaś aliños, ale nie widzę żadnej cebuli”. Powiedzmy, że są to tak negatywne komentarze, że mam ochotę zamknąć bloga i nie dzielić się więcej przepisami z resztą świata. Po co? Żeby móc krytykować coś, czego nigdy nie próbowali? Dobra wiadomość jest taka, że nigdy poważnie nie rozważałam zamknięcia mojego bloga, jednakże, to jest moja odpowiedź dla tych wszystkich negatywnych ludzi, sancocho, garnek fasoli, arroz con pollo (kurczak z ryżem), gulasz z owoców morza lub tamal może być zrobiony na mnóstwo różnych sposobów w zależności od regionu, miasta lub członka rodziny, który go robi.
Ten przepis jest nie tylko inny, ponieważ robię guiso lub sos bazowy na początku procesu gotowania i mieszam platany, aby dodać więcej smaku i grubości. Jest również wyjątkowy, ponieważ jest wykonany z trzech różnych rodzajów mięsa: kurczaka, wieprzowiny i wołowiny. Niektórzy pomyślą, że to przesada, i tak jest! Ale aby zminimalizować ogromną ilość składników, które zawiera, to co robię w domu to podaję mniejsze porcje mięsa i nie dodaję kukurydzy, co naprawdę nie ma znaczenia tutaj w USA, biorąc pod uwagę, że można znaleźć tylko słodką kukurydzę, a ona nie pasuje tak dobrze do tego dania. I naprawdę nie ma znaczenia, jakiego rodzaju mięsa użyjesz w końcu, użyj mięsa, które lubisz jeść najbardziej, a zobaczysz jak pyszne okaże się to sancocho trifásico, które jest klasykiem kuchni kolumbijskiej.
¡Buen provecho!
Sancocho Trifásico (Kolumbijska zupa z trzech mięs)
.
Składniki
- 2 łyżki oleju
- ¼ białej lub żółtej cebuli, posiekana
- 2 zielone cebulki (tylko łodygi), posiekane
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 średnie pomidory (używam Roma), posiekane
- 1 bulion wołowy (opcjonalnie)
- ½ łyżeczki mielonego kminku (lub do smaku)
- 1 łyżeczka koloru (Triguisar, Sazón Goya, Bijol lub domowej roboty)(opcjonalnie)
- 8-10 filiżanek (2-2¼ litra) wody
- 1 funt wołowiny pokrojonej na 4 równe kawałki (dowolny rodzaj wołowiny,
- 4 kawałki kurczaka z kością (podudzia lub uda)
- 1 funt mięsa wieprzowego pokrojonego na 4 równe kawałki (dowolny rodzaj mięsa wieprzowego)
- 1½ zielonego banana grubo pokrojonego na kawałki
- ½ zielonego banana (cały)
- 4 czerwone ziemniaki, obrane i pokrojone na ćwiartki
- 4 kawałki manioku
- Sól i pieprz do smaku
- Posiekana kolendra do dekoracji
Instrukcje
- W dużym garnku podgrzać olej na średnim ogniu, dodać białą cebulę i smażyć, aż stanie się półprzezroczysta, około 3 minut. Dodaj zieloną cebulę i czosnek i gotuj przez kolejną minutę. Teraz dodaj pomidora i gotuj, aż zmięknie, około 3-5 minut. Dodać bulion wołowy, mielony kminek i zabarwić niewielką ilością wody, aby uzyskać guiso (sos).
- Dodaj wołowinę z resztą wody. Przykryć garnek i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień do średnio niskiego i gotować przez około 10-15 minut. Następnie dodaj kurczaka, wieprzowinę, pokrojonego plantana i całego plantana. Ponownie doprowadź do wrzenia i gotuj na średnio-niskim ogniu przez 35 minut.
- Wyjmij cały platan i wymieszaj go z około ½ szklanki zupy, aby zrobić puree. To intensyfikuje smak i pomaga zagęścić zupę.
- Dodaj ziemniaki, maniok i puree z plantanów do garnka. Możesz również dodać więcej wody, jeśli uznasz, że jest to konieczne. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przykryj garnek i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj przez około 15-20 minut lub do momentu, aż ziemniaki i maniok będą ugotowane.
- Sprawdzić doprawienie i dodać więcej soli i pieprzu w razie potrzeby. Podawać natychmiast z posiekaną kolendrą, białym ryżem i awokado.
Przypisy
Możesz również zrobić to sancocho z kawałkami kukurydzy, które mogą być dodane z platanami lub z ziemniakami i maniokiem, w zależności od twardości kukurydzy.
https://www.sweetysalado.com/en/2019/02/sancocho-trifasico-three-meat-colombian-soup.html
.
Dodaj komentarz