Rustykalne grzyby Marsala Pasta to fantastyczny, łatwy i pyszny przepis, który robiłam tego lata. Świeży makaron jest niesamowitym pojazdem dla niesamowitych sosów, a wszystko co grzybowe jest moim pierwszym wyborem w tym sezonie. Mam szczęście, że tutaj w Kolorado mam niesamowite targi farmerskie w wielu miastach otaczających moje miasto Berthoud. Ten w Loveland jest fantastycznym przykładem obfitości lokalnych rolników z Front Range w Górach Skalistych. W każdą niedzielę na starym placu targowym, pod rozległym baldachimem, ustawiają swoje stoiska. Rynek w Loveland ma wielką różnorodność sprzedawców od organicznych warzyw i kilku smacznych piekarni do nawet ostrzarki do noży. Zawsze jest też sprzedawca dzikich grzybów. Mają kilka rodzajów grzybów, uwielbiam odkrywać różne smaki. I ten przepis na sos do makaronu jest idealny do wypróbowania niektórych z pięknych rodzajów, które oferują.
Znalazłem, że grzyby Trumpet są doskonałym dodatkiem do tego przepisu. Trumpet, znany pod nazwami king trumpet, French horn, i king oyster, jest jadalnym grzybem z grubym białym trzonem i płaskim brązowym kapeluszem. Wszystkie trąbki mogą być gotowane i spożywane. Po ugotowaniu mięsista konsystencja jest czasami porównywana do łagodnych owoców morza, takich jak kalmary, abalone lub przegrzebki. Trąbki mają obfity smak bazowy, który sprawia, że dla wielu wegetarian są doskonałym zamiennikiem mięsa. Grzyby trąbkowe nazywane są „tanimi prawdziwkami” – pełnymi smaku, ale nie tak drogimi. Naprawdę lubię ich smak i założę się, że byłyby doskonałe również smażone w głębokim cieście. (chociaż wszystko jest dobre głęboko smażone!) Użyłem również Lion’s Main i Oyster, a nawet Morels są wszystkie fantastyczne.
Jeśli podążałeś za zeszłotygodniowym postem, możesz zobaczyć, że robienie świeżego makaronu w szerokich płaskich długich kluskach jest fantastycznym sposobem służenia temu daniu makaronowemu. Ja po prostu ręcznie pociąłem makaron i zostawiłem je długie. To sprawiło, że jedzenie ich było trochę przygodą. Ale efekt końcowy był taki rustykalny, na jakim mi zależało. Oczywiście, możesz zastąpić makaron o dowolnym kształcie, zarówno świeży jak i suszony. Ale szerokie Pappardelle było idealne.
Dla tego Rustykalnego Makaronu Marsala z Grzybami, użyłam zarówno tartego parmezanu jak i Compté. Jeśli nigdy nie słyszałeś o Compté, jest to jeden z moich absolutnie ulubionych serów. Odkryłam go dawno temu podczas podróży do Paryża. Miałam szczęście wybrać się na wycieczkę rowerową wokół ogrodów wersalskich. Na targu rolnym, na którym zatrzymaliśmy się, aby kupić kilka rzeczy na piknik, były ogromne kręgi sera, którego wcześniej nie widziałam. Ja, jako odważny typ, dostałem spory kawałek do zjedzenia z naszym pieczonym kurczakiem. I przysięgam, że był to najlepszy ser, jaki kiedykolwiek jadłam. Jest to orzechowy, kremowy ser z rodziny Gruyere, ale ma swój własny gładki, smaczny charakter, w którym się zakochałem. Od tamtej pory jest to mój ulubiony ser. Uwielbiam go z krakersami, kiedy tylko mogę je dostać. Ale jest również fantastyczny na kanapkach i tarty w przepisach. Compté można znaleźć w lepszych sklepach spożywczych, szczególnie w Trader Joes i Wholefoods. Oba mają go regularnie. Ale jeśli nie możesz go znaleźć, gruyere lub nawet swiss będzie działać cudownie.
Uwaga na temat gotowania na patelni: kluczem do gotowania grzybów jest nie dusić ich w ich własnych sokach. Ale mieć wystarczająco dużo miejsca na patelni, aby szybko odparować wilgoć, gdy grzyby się gotują. Do tego przepisu polecam użyć 12-calową patelnię, taką jak ta z Amazona. Jeśli nie masz takiej, 10-calowa będzie działać. Ale gotuj grzyby partiami, aby nie przepełnić patelni. Mam nadzieję, że spróbujesz znaleźć jakieś egzotyczne rodzaje grzybów, aby zrobić to danie z makaronem. Jest to świetny sposób na odkrycie tego, co możesz znaleźć. Daj mi znać w komentarzach poniżej, czego użyłeś. Have a good week and stay safe out there!
- 1lb świeżego lub ¾ funta suszonego makaronuUżyłem świeżego Pappardelle używając mojego przepisu na świeży makaron na whattomunch.com
- 1tabletablespoonbutter
- 1tablespoonolive oil
- 12ozmushroomswhite, cremini, trumpet, morel, etc.
- ½ szklanki posiekanej szalotki
- 1/3 szklankiMarsali
- ½ szklanki ciężkiej śmietany
- ½ szklanki startego parmezanu
- ½ szklanki startego sera Compté
- 1 szklanka wody do gotowania makaronu
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- Sól i pieprz do smaku
-
W dużym garnku, doprowadzić do wrzenia wodę na makaron.
-
W czasie gdy woda się podgrzewa, rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Ja użyłem 12-calowej patelni, aby grzyby miały miejsce do gotowania. Jeśli masz mniejszą 10-calową patelnię, gotuj grzyby po ½ na raz, aby pomóc im odparować wilgoć.
-
Dodaj masło, oliwę z oliwek i pokrojone grzyby.
-
Sauté, często mieszając, aż grzyby uwolnią większość wilgoci i zaczną brązowieć.
-
Podczas gdy grzyby się gotują, pilnuj wody na makaron.
-
Gdy woda dojdzie do wrzenia, mocno ją posól i dodaj makaron. Gotuj makaron aż będzie al dente. Jeśli używasz świeżego makaronu i jest on bardzo cienki, zajmie to tylko kilka minut. Jeśli używasz suszonego, postępuj zgodnie ze wskazówkami z opakowania dotyczącymi ilości czasu.
-
Pewnie zarezerwuj filiżankę wody z gotowania makaronu.
-
Podczas gdy makaron się gotuje, dodaj posiekaną szalotkę do grzybów. Kontynuuj gotowanie, aż szalotki zmiękną.
-
Wlej Marsalę i mieszaj, aby zebrać wszelkie gotowane kawałki z dna patelni (nazywa się to deglazing) Następnie dodaj śmietanę.
-
Niech sos zredukuje się na wolnym ogniu przez minutę lub dwie.
-
Do tego momentu makaron powinien być ugotowany lub prawie ugotowany, upewnij się, że usunąłeś 1 filiżankę wody z gotowania skrobi i dodajesz ją do bulgoczącego sosu.
-
Odcedź makaron i odstaw na chwilę.
-
Pozwól sosowi grzybowemu gotować się przez minutę, aby połączyć wodę ze skrobi z resztą sosu.
-
Dodaj pietruszkę i spróbuj sosu, aby sprawdzić, czy nie potrzeba więcej soli lub pieprzu.
-
Dodaj makaron do gotującego się sosu na patelni i wymieszaj, aby go pokryć, podnosząc i mieszając, aby upewnić się, że makaron jest całkowicie pokryty. Jeśli sos wydaje się nieco wodnisty, nie przejmuj się, ponieważ makaron nadal będzie go wchłaniał.
-
Podawaj z większą ilością parmezanu i pietruszki, jeśli chcesz.
W odniesieniu do grzybów, użyłem kombinacji cremini i trąbek. Możesz użyć dowolnej kombinacji dzikich i domowych grzybów. Jeśli masz szczęście mieć rynek rolniczy ze sprzedawcą grzybów, zaszalej! Używałam Lions Main, Oyster i Trumpets. Wszystkie są pyszne. Jeśli chcesz, możesz użyć wszystkich białych pieczarek, a ten sos nadal będzie fantastyczny.
.
Dodaj komentarz