QUICK READS

Kuchnia indyjska jest wyjątkowa, tak samo jak jej składniki. Nasi przodkowie nauczyli nas pewnych zasad jedzenia i konserwowania żywności, które zostały nam religijnie przekazane przez wiele pokoleń. Marnowanie żywności jest ścisłym nie-nie w indyjskich gospodarstwach domowych i przez wiele lat nauczyliśmy się, jak ubić niezliczoną liczbę przepisów z jednym tylko podstawowym składnikiem.

I jeśli jest jeden taki przedmiot kuchenny, który może przekazać wiele awatarów, czy to na śniadanie, lunch, kolację, a nawet jako przekąskę – to jest to semolina.

Znany również jako Sooji lub suji, ten gruboziarnisty produkt jest niczym innym jak oczyszczoną pożywką z ziaren pszenicy durum. Czytaj także: Wheat: 5 Nutritional Reasons Why You Should Add This Whole-grain Cereal To Your Daily Diet

Sooji idzie również z inną nazwą domową w Indiach – Bombay Rava, drobniejsza odmiana semoliny używana szeroko w przygotowaniu upma, rava dosa, kichidi, rava kesari i tak dalej.

Semolina pochodzi od włoskiego słowa Semol (otręby) z przyrostkiem „ina” i we Włoszech, jest to zszywka w przygotowaniu makaronu. Indyjscy badacze żywności twierdzą, że słowo Semolina mogło mieć pochodzenie indoeuropejskie i pochodziło od Samita i Godhuma, co oznacza mielenie na łuszczone ziarna.

W Stanach Zjednoczonych jest znana jako Farina i zawiera więcej glutenu, mniej gruboziarnistego i jest głównym składnikiem deserów, niż słonych rzeczy.

Though semolina, sooji i rava są często uważane za takie same w Indiach, istnieje kilka łagodnych odmian, w zależności od tekstury i wielkości granulek. W krajach europejskich semolina, która wygląda blado-żółty kolor jest wykonana z pszenicy i służy jako podstawa dla innych produktów, takich jak kuskus i jest alternatywą dla mączki kukurydzianej, podczas gdy sooji jest wykonana przez drobno mielenia pszenicy durum i może zawierać ślady uniwersalnej mąki lub maida. Rava z drugiej strony nie jest ani gruba, ani drobna, co czyni ją składnikiem all-in-one, niezależnie od dania.

Semolina lub sooji lub rava – to wszystko jest takie samo i nie da się zaprzeczyć, że zajmuje czołowe miejsce w kuchni indyjskiej i jego nazwa znajduje obecność w miesięcznej liście spożywczej, na równi z ryżem i dal. Te wszechstronne granulki są twoją oszczędnością czasu w pracowitym dniu, ponieważ mogą być gotowane w wielu potrawach w jiffy.

Nutrition In Semolina:

Semolina lub sooji jest bogata w składniki odżywcze i jest źródłem witamin i minerałów.

Kalorie: 198 kalorii

Węglowodany: 40 gramów

Białko: 7 gramów

Tłuszcz: mniej niż 1 gram

Tiamina: 41% RDI

Błonnik: 7% Referencyjnego Dziennego Spożycia

Folian: 36% z RDI

Riboflawina: 29% z RDI

Żelazo: 13% z RDI

Magnez: 8% z RDI (Źródło: USDA)

Is There Any Difference Between Semolina, Sooji and Rava?

Nie, wszystkie te odmiany są takie same i są produktami ubocznymi pszenicy, ale tekstura ma znaczenie.

Semolina jest dużo grubsza i jest pomocna w pieczeniu. Posyp ją obficie na powierzchni do pieczenia, aby uniknąć przywierania i dodaj 2 łyżki do mieszanki ciast, aby uzyskać chrupiący wierzch.

Bombay Rava jest nieco grubsza i najlepiej komponuje się z upma, rava dosa, rava vada i innymi południowoindyjskimi produktami śniadaniowymi. Czytaj także: 5 Nutritious Breakfast Ideas To Kick Start Your Day – Listicle

Sooji jest bardziej przetworzoną wersją i pasuje najlepiej do indyjskich deserów jak halwa dzięki swojej delikatnej teksturze.

How is Sooji or Rava Made?

Semolina, sooji lub rava są pozyskiwane z ziaren pszenicy. Tradycyjnie, to było wykonane ręcznie przez zgniatanie ziaren pszenicy między kamieniami i przesiewanie go, ale z pojawieniem się nowoczesnych młynów do mąki praca stała się łatwiejsza.

Każde ziarno pszenicy składa się z otrąb, bielma i zarodka, a pierwszym krokiem jest dokładne oczyszczenie tych ziaren, aby usunąć kurz, kamienie i inne zanieczyszczenia.

Po oczyszczeniu, ziarna przechodzą odpuszczanie, które hartuje zewnętrzną i oddziela otręby od bielma.

Bielmo jest w ten sposób przesyłane przez maszyny do mielenia kilka razy, aby oddzielić zarodek od ziarna.

Wreszcie, całkowicie zmiażdżone bielmo zamienia się w mąkę uniwersalną lub maida, podczas gdy produkt gruboziarnisty to sooji.

How To Make Sooji At Home?

Przed pojawieniem się maszyn i młynów do mąki, robienie sooji w domu było regularną sprawą z pomocą kamienia do mielenia. Z bardzo małym wysiłkiem możesz również zrobić rava w domu, a oto jak to zrobić.

Składniki:

250 gramów ziaren pszenicy durum

Metoda:

Oczyść ziarna pszenicy i wysusz

Dodaj do miksera w małych ilościach i pulsacyjnie

Gdy osiągnie konsystencję grubej mąki, przesiej ją

Zauważysz grube kawałki tkwiące w oczkach, delikatnie stuknij w ściereczkę i twoja rava jest gotowa!

Przechowuj ją w szczelnym pojemniku

Zbierz całą tę drobną mąkę do butelki i to jest maida lub mąka uniwersalna. Also Read: Which Is The Healthiest Flour For Weight Loss and Why?

Types of Sooji:

Istnieje wiele różnych typów sooji dostępnych w Indiach. Chociaż najbardziej popularna odmiana jest wykonana z pszenicy, inne obejmują te zmielone z kukurydzy, raagi i prosa.

Sooji Rava:

Wykonana z pszenicy durum, jest dostępna zarówno w grubych, jak i drobnych teksturach.

Dalia Rava:

Znana jako pszenica pęknięta, ta szczególna odmiana jest wytwarzana przez mielenie surowej pszenicy w całości. This unrefined rava is high on nutrition, chewy to taste is available in different textures – large sized, medium and fine.

Bulgur Wheat Rava:

Another popular variety, Bulgur wheat rava is for diet-watchers and it is processed by toasting, steamed and cracking wheat kernels. Since, it is already steamed and partially cooked, it takes very minimal time in cooking.

Bansi Rava:

Bansi rava or Chiroti rava is a popular variety from Karanataka that is brown in colour made by roughly grinding husked wheat.

Rice Rava:

Though not made from wheat, rice rava – is another quintessential kitchen ingredient which is made for using upma, uttappam and payasam.

Health Benefits of Sooji Rava:

In our fast-paced lives, eating healthy daily is a herculean task and that’s why you need semolina in your kitchen cabinet in ample amounts. Dietetycy zalecają włączenie tej prostej, skromnej, ale superżywności do swojej diety co najmniej dwa razy w tygodniu z różnych powodów zdrowotnych i zaufaj nam, nie jest to trudne gotowanie sooji.

Semolina w rzeczywistości gotuje się w ciągu 5 minut i może być gotowana na parze w mniej niż 10 minut. Oto korzyści odżywcze sooji rava.

Instant Energy:

Każdy przepis wykonany z semoliny jest natychmiastowym energizerem dzięki jej bogatej zawartości węglowodanów. Włączając przepisy wykonane z sooji rava w śniadanie stymuluje metabolizm oprócz pomocy w utracie wagi. Jeśli jesteś jedną z tych porannych osób, które mają regularny nawyk intensywnego treningu, uczyń z tego punkt, aby rozkoszować się upma, rava idly, dosa lub innymi produktami śniadaniowymi na śniadanie, aby nie tracić sił.

Zwiększa zawartość żelaza:

Sooji rava jest doskonałym źródłem żelaza i jest wysoce zalecana dla osób cierpiących na niski poziom żelaza lub anemię. Żywność wykonana z semoliny pomaga w poprawie krążenia krwi. Also Read: Iron: Functions, Food Sources, Supplements, Deficiency and Toxicity

Supports Nervous System:

Nervous system plays a crucial role in our physical being and it is extremely crucial to feed the system with healthy foods. Złe funkcjonowanie układu nerwowego może prowadzić do zaburzeń naczyniowych, krwotoków i innych krytycznych infekcji. Dzięki obecności magnezu, cynku i fosforu w znacznych ilościach, semolina pomaga w zapobieganiu różnym zaburzeniom nerwowym.

Zdrowie serca:

Sooji jest najlepsza dla osób cierpiących na dolegliwości sercowe i hiperlipidemię. Zerowy poziom cholesterolu w semolinie czyni ją idealnym składnikiem do włączenia w plan diety dla pacjentów cierpiących na podwyższony poziom cholesterolu.

Promuje utratę wagi:

Sooji jest bogate w białko i błonnik, które mogą sprawić, że będziesz nasycony przez dłuższe godziny. Jako bogate źródło tiaminy, folianów i witaminy B, semolina zabija głód w środku dnia i pomaga w utracie wagi.

Stymuluje laktację:

Semolina jest niezbędna dla nowych matek, ponieważ pobudza laktację poprzez stymulację prolaktyny – hormonu odpowiedzialnego za dostarczanie mleka. Jest to tradycyjny środek domowy w indyjskich gospodarstwach domowych, aby karmić semoliną gotowaną w ghee i jaggery matki w celu zwiększenia laktacji.

Dieta cukrzycowa:

Indeks glikemiczny sooji wynosi 66, co oznacza, że należy do kategorii średniego IG, ale nadal może być spożywana w umiarkowanych ilościach przez diabetyków. Dodaj trochę warzyw bogatych w błonnik do potraw przygotowanych z sooji, aby uzyskać dzienną dawkę błonnika, białka i energii.

Bogata w przeciwutleniacze:

Semolina jest bogata w selen, przeciwutleniacz, który może zapobiec utlenianiu komórek DNA, zmniejszając w ten sposób ryzyko różnych dolegliwości. Odgrywa również istotną rolę w zwiększaniu odporności.

Zdrowe jedzenie:

Sooji jest doskonałym źródłem wszystkich witamin i minerałów, co czyni ją zdrowym jedzeniem. Zerowy poziom cholesterolu i obecność kwasów tłuszczowych trans i tłuszczów nasyconych, niski poziom soli sprawiają, że jest to superżywność dla wszystkich grup wiekowych.

Sooji Vs Dalia:

Oba sooji i dalia są produktami ubocznymi pszenicy, ale to, co je odróżnia, to metoda przetwarzania.

Choć semolina jest jej ostateczną i przetworzoną wersją, dalia jest po prostu drobno połamaną pszenicą i nie jest rafinowana. Co ciekawe, produkty te są używane do przygotowywania podobnych potraw, takich jak upma, kichidi, halwa, a nawet dosas.

Sooji może być spożywane przez wszystkich, ale jeśli cierpisz na przewlekłe dolegliwości, takie jak cukrzyca, wysokie ciśnienie krwi i powikłania związane z układem krążenia, dietetycy głosują za dalią nad semoliną.

Though sooji zawiera błonnik, ilość tego samego składnika w dalia jest znacznie wyższa przy 1.3 gramach na każde pół filiżanki i może spełnić do 1/5 dziennego wymogu spożycia żelaza. Pacjenci cierpiący na arytmię (nieregularne bicie serca) powinni wyrobić sobie nawyk włączania dalii do codziennego spożycia, dzięki obecności magnezu, który odgrywa kluczową rolę w regulowaniu bicia serca.

Przepisy na dalię:

Semolina jest błogosławieństwem, szczególnie w pracowity lub leniwy dzień. Jeśli nie jesteś w nastroju do gotowania, wymieszać trochę curd z temperowania i wlać ciasto jako idlis. Jest to twój najlepszy zakład, aby zaspokoić te zachcianki na chrupiące dosas, vadas, a nawet słodycze.

Chociaż istnieje wiele popularnych przepisów wykonanych z sooji, halwa jest numerem jeden 1 wyboru foodies.

Tutaj przynosimy ci dwa zdrowe przepisy Sooji rava.

Sooji Halwa With Milk:

Ingredients:

150 gramów semoliny/sooji/rava

100 gramów białego cukru

1 filiżanka mleka

1 filiżanka wody

½ filiżanki ghee

½ łyżeczki kardamonu w proszku

Pięść suchych owoców, w tym nerkowca, badam, rodzynki – smażone w ghee

Metoda:

Na patelni, dodaj 2 łyżki ghee i upraż sooji na małym ogniu, aż stanie się aromatyczne

W naczyniu o głębokim dnie, dodaj cukier, wodę i mleko i doprowadź do wrzenia

Wmieszaj uprażone sooji. Upewnij się, że nie powstały grudki

Dodaj cukier i mieszaj dalej, aż sooji wchłonie całe mleko i cukier

Po tym jak zgęstnieje i zacznie tracić brzegi patelni, dodaj suche owoce, kardamon w proszku

Dodaj pozostałe ghee, wyłącz kuchenkę

Podawaj gorące lub schłodzone

Wartość odżywcza:

Sooji lub semolina to gruboziarnisty produkt uboczny pszenicy, który jest bogaty w białko, błonnik pokarmowy, witaminy i minerały. Ghee jest źródłem naturalnych przeciwutleniaczy, witamin i jest bogate w składniki odżywcze, które mogą pomóc w utracie wagi, nadać skórze blask oraz wzmocnić odporność. Suche owoce są przyjazne dla serca, które mogą wywołać aktywność metaboliczną i zwalczać stany zapalne. Also Read: 5 Foods To Beat Inflammation

Sooji Dhokla:

Ingredients:

200 gramów sooji rava

½ filiżanki sour curd

1 łyżka zielonej pasty chili

1 łyżka musztardy

1 łyżka nasion sezamu

2 łyżki oleju

1 łyżka kolendry, posiekana

1 łyżka soli owocowej lub ¼ łyżeczki sody oczyszczonej

Sól do smaku

Metoda:

W misce wymieszaj ravę, kwaśny twaróg, pastę chilli i wymieszaj

Dodaj wodę i zrób z tego konsystencję ciasta dosa i odstaw na 30 minut

Dodaj sól owocową lub sodę oczyszczoną i porządnie wymieszaj. Dodaj wody w razie potrzeby

Weź stalową płytę lub kwadratową formę, posmaruj ją olejem

Wlej ciasto i gotuj na parze przez 12 do 15 minut

Na małej patelni, dodaj olej, zahartuj go gorczycą i nasionami sezamu. Dodaj 2 łyżki wody

Ostrożnie zdejmij ugotowane dhokla z talerza lub puszki i pokrój na kawałki

Polej ugotowane dhokla olejem i podawaj na gorąco z sosem chutney lub pomidorowym

Sposoby odżywiania:

Rava dhokla to zdrowe śniadanie lub przekąska znana z Gujaratu. Łatwy do wykonania, to jest ładowany z żywienia jako semolina zapewnia niezbędne włókna pokarmowego, witamin i minerałów. Twaróg łagodzi brzuszek i ułatwia trawienie, podczas gdy gorczyca, nasiona sezamu łagodzą żołądek i zapobiegają wzdęciom.

Side Effects of Semolina:

Though semolina is considered good for health without any major complications, it can sometimes induce certain health related issues. Jeśli jesteś uczulony na pszenicę, trzymaj się z dala od sooji, ponieważ może ona wywołać umiarkowane lub ciężkie reakcje alergiczne, w tym przeziębienie, ból gardła, ból głowy aż do anafilaksji – trudności w oddychaniu.

Skoro sooji jest bogata w gluten, musi być unikana przez osoby cierpiące na celiakię, zaparcia, nawracające bóle brzucha. Osoby z nadwrażliwością na gluten powinny wyeliminować go ze swojej codziennej diety.

Wniosek:

Semolina, sooji lub rava jest produktem ubocznym pszenicy durum, która jest szeroko produkowana i szeroko wykorzystywana w różnych kuchniach. Podczas gdy Włosi używają go w robieniu różnych rodzajów makaronów, w Indiach jest to zszywka na równi z ryżem, dal i ghee. Obciążony żywienia w tym dobre ilości błonnika pokarmowego, białka, witamin, minerałów i zero cholesterolu, tłuszczów trans i sodu, semolina czyni go idealnym wyborem żywności dla obserwatorów wagi. Jeśli szukasz śniadaniowego przysmaku, który zapewni Ci sytość na dłuższe godziny w ciągu dnia, sięgnij po produkty wykonane z sooji rava, takie jak upma, rava dosa, rava vada, a nawet rava kesari, aby pokonać głód w połowie dnia.

Jednak osoby cierpiące na nadwrażliwość na gluten i reakcje alergiczne na produkty z pszenicy powinny zachować ostrożność podczas delektowania się tymi produktami.