Cieszenie się świeżo upieczonym chlebem na pokładzie nie musi być luksusem, ani nie wymaga wycieczki na ląd. W rzeczywistości pieczenie chleba na pokładzie nie wymaga nawet piekarnika (opublikowany sierpień 2016)
Miałem ostatnio okazję podzielić się moją pasją do pieczenia chleba z kilkoma paniami na Wyspach Salomona. Chleb nie był podstawą ich wyspiarskiej diety, w rzeczywistości mąka była tak rzadko używana, że nie była sprzedawana w małym wiejskim sklepie. Przyniosłem więc wszystkie składniki potrzebne do upieczenia podstawowego białego chleba: mąkę, drożdże, cukier i sól. Czysta woda była dostępna na lądzie. Mieliśmy kolekcję misek i łyżek różnej wielkości, kilka płaskich patelni do pieczenia i kilka małych foremek do ciastek. Spędziliśmy poranek poznając się nawzajem, mieszając i wyrabiając ciasto, formując bochenki i bułeczki i czekając, aż chleb wyrośnie.
Gdy nadszedł czas pieczenia chleba, zaprowadzono mnie do krytego strzechą domku z liści, gdzie powiedziano mi, że piec jest gotowy. Kiedy wszedłem do środka, zobaczyłem starą beczkę o pojemności 44 galonów, do połowy wypełnioną kamieniami rzecznymi i żarzącym się gorącym żarem spalonych łupin kokosowych. Piec” był gorący. Włożyliśmy do środka dwa pierwsze bochenki, przykryliśmy beczkę kawałkiem falistego żelaza i nasypaliśmy na wierzch więcej węgli. Po około 20 minutach chleb był wypieczony do perfekcji; wierzchy miały kolor lakierowanego drewna tekowego, a spód wydawał pusty dźwięk, gdy się w niego stukało. Były pomruki zadowolenia, gdy zapach świeżo upieczonego chleba wypełnił powietrze.
Doświadczenie to przypomniało mi, jak proste jest wyrabianie chleba. Wymyślne składniki, patelnia do chleba i ceramiczne kamienie do pieczenia zdecydowanie nie są konieczne. Tak naprawdę nie jest też potrzebny piekarnik, choćby najbardziej prymitywny. Przez lata na pokładzie Kate „piekłem” chleb na kuchence. Nie używając niczego więcej niż ciężkiej patelni z dnem, wypiekałem bochenek za bochenkiem chleba z piękną złotą skórką i miękkim, lekkim miękiszem; zupełnie jak tradycyjne bochenki pieczone w piekarniku. Udowadniając, że smak świeżo upieczonego chleba nie musi być luksusem, nawet na pokładzie najskromniejszej żaglówki.
WYPOSAŻENIE
Pieczenie na blacie kuchenki wykorzystuje te same zasady co pieczenie w piekarniku; równomierne, suche ciepło, które jest wystarczająco daleko od patelni, aby nie przypalić chleba. Aby to osiągnąć, potrzebny jest niski płomień i ciężki garnek z pokrywką. Moje dwa ulubione garnki do pieczenia chleba to żeliwne piekarniki holenderskie, jeden emaliowany, a drugi nie. Wielu ludzi uważa, że żeliwne garnki są zbyt ciężkie, aby mieć je na łodzi, ale ja uważam, że są one warte swojej wagi w złocie. Żeliwo rozprowadza ciepło bardziej równomiernie niż inne rodzaje garnków, dzięki czemu są one mniej podatne na powstawanie gorących punktów, a także dłużej utrzymują ciepło, co oznacza, że nadal gotują po wyłączeniu palnika. Są one również doskonałe do pieczenia chleba nad ogniskiem, co lubimy robić. Większość ludzi ma na pokładzie garnki i patelnie ze stali nierdzewnej i to też jest dobry wybór, im cięższe dno tym lepiej. Garnek o pojemności od dwóch do trzech kwart, o średnicy od ośmiu do dziewięciu cali, to idealny rozmiar dla dużego bochenka chleba. Alternatywnie możesz upiec chleb w ciężkiej patelni; twój bochenek będzie cieńszy, ale równie smaczny.
Although you do need a lid it does not have to be tight fitting as you want moisture to escape so that the bread will bake, not steam. Jeśli masz ciężki garnek lub patelnię bez pokrywki, możesz zamiast niej użyć kawałka dobrze naoliwionej folii. Każdy rodzaj chleba może być upieczony na kuchence, ale jeśli jesteś początkujący w pieczeniu chleba, polecam zacząć od łatwego i wybaczającego przepisu; standardowego białego chleba.
składniki
Rozważając jak mało jest składników w chlebie (mąka, woda, cukier, drożdże i sól) zadziwiające jest jak wiele różnych technik jest do zrobienia. Eksperymentowałem z kilkoma, ale moją stałą rutyną w pieczeniu chleba na pokładzie jest metoda gąbkowa. Zgodnie z tą metodą gąbkę robi się poprzez zmieszanie wody, cukru i drożdży razem, a następnie dodanie takiej ilości mąki, aby powstała gęsta papka. Następnie mieszaninę tę odstawia się do czasu, aż podwoi lub potroi swoją objętość, będzie pełna powietrza i będzie przypominać gąbkę. Szczególnie lubię stosować tę metodę w tropikach, ponieważ daje ona wyraźny znak, że drożdże, których używasz, są żywe.
Drożdże, czynnik wzrastający w chlebie, to żywy organizm, który uaktywnia się pod wpływem ciepła i wilgoci. Lubi ciepło, ale nie gorąco, i jeśli są przechowywane w niewłaściwy sposób, na przykład na półce w gorącym sklepie lub w pobliżu grzejnika, drożdże mogą umrzeć. Nie możesz stwierdzić na podstawie wyglądu, czy Twoje drożdże są martwe, ponieważ nie wyglądają inaczej niż żywe. Jedynym sposobem na określenie, czy drożdże są dobre, jest zapewnienie im tego, czego potrzebują, aby się rozwijać: wilgoci, ciepła i pożywienia. Kiedy drożdże są dodawane do ciepłej wody i otrzymują cukier oraz mąkę, stają się aktywne i zaczynają odżywiać się skrobią i cukrem. W miarę jedzenia wydzielają gaz CO2, który widzimy jako bąbelki w gąbce.
Po aktywacji drożdży, pozostała mąka i sól są mieszane i ugniatane w gąbce, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Ugniatanie jest ważne, ponieważ pomaga rozwinąć gluten.
Gluten, białko w mące pszennej, zmienia się podczas procesu wypieku chleba z krótkich cząsteczek w długie, zazębiające się nitki. Zmiana ta zachodzi wraz z dodaniem wilgoci oraz poprzez mieszanie i wyrabianie ciasta. To właśnie te nitki tworzą sieć, która wychwytuje gaz CO2 wydzielany przez drożdże, co sprawia, że chleb jest lekki i zwiewny. Można przesadzić z wyrabianiem ciasta, a rezultatem będzie gęsty, ciężki chleb, który nie wyrośnie do końca. Bądź więc delikatny, ale stanowczy.
Kiedy ciasto jest gotowe, umieść je w swojej ciężkiej patelni, upewniając się, że zarówno powierzchnia ciasta jak i patelni jest dobrze naoliwiona. Przydatne jest wyłożenie dna patelni warstwą lub dwiema papieru do pieczenia, lub silikonową wkładką do pieczenia. Ta cienka warstwa zapobiega przywieraniu chleba do patelni i pomaga uniknąć przypalenia. Przykrywam patelnię pokrywką i zostawiam na kuchence do wyrośnięcia, aby nie było ryzyka, że chleb zostanie naruszony podczas przenoszenia, co może spowodować jego opadnięcie. Jeśli używasz patelni, przykryj ją luźno kawałkiem folii, aby ciasto nie było ograniczone. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, jest gotowe do pieczenia.
METODA
Zapal palnik i zmniejsz płomień bardzo nisko. Piec przez 15 do 25 minut z pokrywą, ale lekko uchyloną, aby para wodna mogła się ulotnić. Wiele standardowych gazowych palników pierścieniowych często tworzy gorącą strefę w centrum. Aby uzyskać równomierne zarumienienie, przesuwaj patelnię co pięć minut lub użyj płomienia lub dyfuzora.
Ostrożnie zdejmij pokrywę i sprawdź, czy ciasto jest gotowe, może to spowodować lekkie opadnięcie ciasta, ale zazwyczaj wyrośnie ono ponownie i odzyska swój kształt. Ciasto zakończyło pieczenie z pierwszej strony, kiedy wydaje się matowe i twarde, a po lekkim dotknięciu nie jest już lepkie. Czasy pieczenia mogą się różnić w zależności od wielkości palnika.
Odwrócenie bochenka jest nieco kłopotliwe, ale wkładka bardzo pomoże zapobiec przywieraniu chleba do dna patelni. Przebiegnij nożem wokół krawędzi patelni, aby poluzować wokół krawędzi, a następnie używając łopatki lub noża pry pry chleb z patelni i delikatnie przerzucić go 180 stopni, zagnieżdżając bladą górę w dół do gorącej patelni. Piecz bez przykrycia przez kolejne pięć do siedmiu minut, lub do momentu, gdy chleb będzie dobrze zarumieniony. Zdejmij z ognia i zdejmij papier/podkładkę do pieczenia, pozostaw do ostygnięcia na patelni przez pięć minut. Zdejmij z patelni i ostudź na stojaku do pieczenia. Aby sprawdzić, czy bochenek jest gotowy, mocno postukaj w spód bochenka, jeśli jest upieczony, będzie wydawał pusty dźwięk.
BON APPETIT
Pieczenie na blacie kuchenki wykorzystuje tylko jeden palnik na bardzo małym ogniu, udowadniając, że każdy, kto ma prostą kuchenkę i dobry garnek, może cieszyć się świeżo upieczonym chlebem na pokładzie. Ta metoda nie tylko zmniejsza ilość spalanego paliwa, ale również zapobiega przedostawaniu się nadmiaru ciepła z pieca do kabiny, co jest zaletą na każdej łodzi. Jeśli nigdy nie robiłeś chleba, mam nadzieję, że ta nowa metoda pieczenia zainspiruje cię do spróbowania. Jest to łatwe, zabawne i pysznie satysfakcjonujące!
Heather Francis jest oryginalnie z Nowej Szkocji, Kanada. Przez ponad dekadę podróżowała po świecie żyjąc i pracując na łodziach. Gotowała zawodowo na lądzie i na jachtach, a obecnie można ją znaleźć w kambuzie Kate, jachtu Newport 41′, którym wraz ze swoim partnerem Steve’em z Australii żegluje od 2008 roku. Aby śledzić ich przygody, zaloguj się na www.yachtkate.com.
Porady dotyczące pieczenia chleba w kuchence
Jeśli Twoja gąbka nie rośnie, ponieważ drożdże są martwe, po prostu dodaj trochę świeżych drożdży do gąbki i poczekaj, aby zobaczyć, czy wyrośnie. Może to sprawić, że chleb będzie miał nieco drożdżowy posmak, ale nic więcej. Czas wyrastania może być krótszy w ciepłym klimacie i dłuższy w zimnym. Oceniaj wyrastanie na podstawie wielkości ciasta, a nie na podstawie zegara. Wiele osób jest obecnie bezglutenowych, ale nie oznacza to, że musisz rezygnować z przyjemności pieczenia chleba. Bezglutenowa mąka i mieszanki chlebowe są dostępne w wielu sklepach spożywczych. Szybkie chleby, a nawet ciasta mogą być pieczone na kuchence przy użyciu tej samej metody. Dodatkowy cukier spowoduje szybsze brązowienie bochenka, więc należy uważać i często poruszać patelnią, aby zapobiec przypaleniu.
Przepis na chleb podstawowy
1 ½ szklanki ciepłej wody
2 łyżki stołowe cukru (Miód, syrop klonowy lub inne naturalne słodziki też działają świetnie)
1 łyżeczka aktywnych suchych drożdży
1 ½ filiżanki niebielonej białej mąki
3-4 filiżanki niebielonej białej mąki (można zastąpić do 50 procent mąki pełnoziarnistej)
1 łyżeczka soli
N.B. Ponieważ używam metody gąbczastej, używam tylko jednego wyrastania dla tego przepisu, ale możesz użyć dwóch, jeśli chcesz. Ilość mąki włączonej po gąbce zmieni się, ponieważ na mąkę ma wpływ wilgotność.
Załóż bardzo ciepłą, nie gorącą, wodę do dużej miski – powinieneś być w stanie utrzymać w niej palec przez wygodną liczbę dziesięciu. Wmieszaj cukier/miód i drożdże, odstaw na jedną do dwóch minut. Dodaj 1 1/2 szklanki mąki i mieszaj, aż powstanie jednolite, luźne ciasto. To się nazywa gąbka. Przykryj i pozostaw gąbkę na 30 do 45 minut lub do czasu podwojenia rozmiaru i powstania wielu pęcherzyków powietrza.
Dodaj sól i dodatkową mąkę po ½ szklanki na raz, dobrze mieszając do połączenia. Gdy ciasto stanie się zbyt sztywne, aby pracować w misce, przełóż je na oprószoną mąką stolnicę i ugniataj. Kontynuuj dodawanie mąki, aż ciasto przestanie się kleić do deski lub rąk i utworzy się gładkie, elastyczne ciasto. Wyrabiaj ciasto przez dodatkowe 5 do 10 minut.
Naoliw ciasto i przełóż je do naoliwionej patelni. Dociśnij ciasto tak, aby równomiernie pokryło dno. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia aż do podwojenia.
Upiecz używając metody pieca opisanej powyżej.
Dodaj komentarz