Niektórzy z nas mają zaplanowane cele dla zielonych, niedojrzałych pomidorów wcześnie w sezonie – jak przepis na relish z zielonych pomidorów mojej mamy! – podczas gdy inni są chwytanie koniec sezonu niedojrzałe pomidory off winorośli przed mróz uderza. Teraz masz dużo tych zielonych pomidorów, co z nimi zrobić? 
Dojrzałe pomidory mogą być konserwowane jak dojrzałe pomidory, zgodnie z tymi samymi wskazówkami, włączając zakwaszanie. Mimo, że niedojrzałe pomidory powinny mieć niższe pH (wyższą zawartość kwasu) niż ich dojrzałe odpowiedniki, nie wiemy czy nawet w fazie niedojrzałej, Twoja odmiana i sytuacja uprawy może oznaczać, że ich pH jest nadal powyżej 4,6. Tak więc postępuj zgodnie z zaleceniami USDA dotyczącymi puszkowania pomidorów i produktów pomidorowych, w tym zakwaszania. Zobacz porady dotyczące zakwaszania nawet dla zielonych pomidorów tutaj: https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_intro.html oraz dostępne procedury puszkowania pomidorów tutaj: https://nchfp.uga.edu/how/can3_tomato.html
Jak o tym cenionym relish w naszej rodzinie? Ten i inne przetwory wykorzystujące zielone pomidory zawierają
- Pickled Green Tomato Relish: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/green_tomato_relish.html
- Piccalilli: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/piccalilli.html
- Fall Garden Relish: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/fall_garden_relish.html
- And Rummage Relish: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/rummage_relish.html
And, mimo że nie wzywa do zielonych, niedojrzałych pomidorów, mogę rzucić w bardziej niezwykłe, bardzo smaczne Oscar Relish, aby pomóc wykorzystać te czerwone pomidory są chwytane z winorośli przed mrozem, również: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/oscar_relish.html .
Inną opcją na coś nieco innego (a nie relish), jest Green Tomato Pie Filling: https://nchfp.uga.edu/how/can_02/can_pie/green_tomato_filling.htmlTo da ci świetny headstart dla czegoś, co można mieć pod ręką podczas zimowych wakacji (lub naprawdę kiedykolwiek).
Image courtesy of Randal Oulton
Niektórzy z niecierpliwością czekają na letni przysmak smażonych plasterków zielonych pomidorów; możesz zamrozić swoje surowe plasterki i mieć je do smażenia później w roku, również:
Zamrażanie plasterków zielonych pomidorów: https://nchfp.uga.edu/how/freeze/tomato_green.html
Więcej informacji na temat metod puszkowania i zamrażania, w tym wyborów opakowań i przestrzeni nad głową dla pojemników do zamrażania, zobacz ogólne sekcje na te tematy dostępne w National Center for Home Food Preservation na Uniwersytecie Georgii, https://nchfp.uga.edu.
##
.
Dodaj komentarz