NEW YORKNEW YORK (Reuters Health) – Palm olein, płynna forma oleju palmowego używanego do gotowania i pieczenia, został uznany za neutralny w swoich skutkach na cholesterol, ale nowe duńskie badanie sugeruje tłuszcz roślinny może zachowywać się bardziej jak smalec w organizmie.
Mężczyźni, którzy jedli serię trzech diet, zastępując część swoich tłuszczów oliwą z oliwek, oleiną palmową i smalcem, mieli niższy poziom cholesterolu LDL („złego”) i cholesterolu całkowitego po diecie z oliwy z oliwek niż po dwóch pozostałych.
Badacze nie wykazali, że zwiększony poziom cholesterolu miał wpływ na zdrowie mężczyzn, ale uważa się, że wysoki poziom cholesterolu prowadzi do zwiększonego ryzyka zawału serca.
Wzrost cholesterolu widziany w tym badaniu „zwiększyłby ryzyko chorób serca o co najmniej pięć procent”, powiedział dr Peter Clifton na Uniwersytecie w Adelajdzie w Australii, który nie był zaangażowany w pracę.
Zespół badawczy, kierowany przez Tine Tholstrup na Uniwersytecie w Kopenhadze, poprosił 32 normalnej wagi młodych mężczyzn, aby zastąpić część tłuszczów w ich zwykłej diecie z oleiną palmową, oliwą z oliwek lub smalcem w każdym z trzech tygodni.
Porządek diet został losowo przypisany i badania tłuszcze były zawarte w bułkach i ciastach.
Na początku i na końcu każdego tygodnia, badacze zebrali próbki krwi i zmierzyli wagi mężczyzn.
Po tygodniu jedzenia oliwy z oliwek, mężczyźni mieli 4,5 procent niższy poziom cholesterolu całkowitego, średnio, niż po pozostałych dwóch diet. Różnica wynikała głównie z niższego poziomu LDL.
Smalec, wykonany z tłuszczu wieprzowego, miał podobny wpływ na poziom cholesterolu we krwi jak oleina palmowa.
Chociaż poprzednie badania nie zawsze zgadzały się co do tego, czy olej palmowy jest zły dla poziomu cholesterolu, Clifton powiedział Reuters Health w e-mailu, że nie był zaskoczony wynikami i że dostarczają one „bardzo jasnej” odpowiedzi.
„Większość badań wspiera koncepcję, że kwas palmitynowy w oleju palmowym podnosi poziom cholesterolu LDL,” Clifton napisał w artykule redakcyjnym, który towarzyszył badaniu Tholstrup w American Journal of Clinical Nutrition.
Kwas palmitynowy jest nasyconym kwasem tłuszczowym występującym w różnych olejach i jest podstawowym kwasem tłuszczowym w oleju palmowym.
Wysoki poziom cholesterolu LDL, w przeciwieństwie do lipoprotein o wysokiej gęstości, lub HDL, cholesterolu, są uważane za złe dla zdrowia sercowo-naczyniowego ludzi.
Ale autorzy piszą w swoim raporcie, że wzrost cholesterolu po diecie oleina palmowa była mała, „i może nie mieć żadnego znaczenia klinicznego.”
Tholstrup zespół również testowane mężczyzn na poziom białka C-reaktywnego — używane do przewidywania ryzyka chorób układu krążenia — i nie znaleziono żadnych różnic wśród trzech diet.
Tholstrup niedawno opublikował badanie, które wykazało, że ser i masło, mimo że oba są wykonane z tłuszczu mlecznego, mają różny wpływ na poziom cholesterolu (patrz artykuł Reuters Health z 14 listopada 2011 r.).
„Rola tłuszczów nasyconych jest kontrowersyjna, ponieważ nowsze badania nie były w stanie znaleźć związku między spożyciem tłuszczów nasyconych a chorobą wieńcową serca”, powiedział Tholstrup w e-mailu do Reuters Health.
Ciągle, Tholstrup powiedziała, że zaleca ludziom wybór olejów do gotowania z nienasyconymi tłuszczami, takimi jak oliwa z oliwek, olej rzepakowy, słonecznikowy, sojowy i z pestek winogron.
Badania zostały sfinansowane przez Malezyjską Radę Oleju Palmowego, rządową agencję handlową.
Dodaj komentarz