Olej rzepakowy i słonecznikowy są znane jako łagodnie aromatyzowane, stosunkowo zdrowe oleje do gotowania z wysokimi punktami dymienia. Punkt dymienia to temperatura, w której podgrzany olej zaczyna się palić, co oznacza, że będzie wytwarzał dym i toksyczne związki. Ze względu na wysoki punkt dymienia, oba oleje wydają się być idealne do gotowania w wysokich temperaturach, ale niekoniecznie tak jest. Przyjrzyjmy się, jak olej rzepakowy i słonecznikowy wypadają w porównaniu do siebie w tym SPICEography Showdown.

Czym różni się olej rzepakowy od słonecznikowego?

Olej rzepakowy pochodzi z nasion rzepaku produkowanych przez roślinę canola, która jest specjalnie wyhodowaną odmianą rzepaku. Roślina canola została wyhodowana w celu wyeliminowania problemów smakowych i toksycznych związków występujących w zwykłych roślinach rzepaku. Olej słonecznikowy pochodzi z nasion słonecznika i słonecznika.

Olej rzepakowy i słonecznikowy różnią się znacznie, jeśli chodzi o ich wpływ na zdrowie, co ma wiele wspólnego z równowagą między kwasami tłuszczowymi omega-6 i omega-3. Kiedy są spożywane w umiarkowanych ilościach, kwasy tłuszczowe omega-6 są niezbędne dla zdrowia, jednak stosunek kwasów tłuszczowych omega-6 do omega-3 jest ważny. Im niższy stosunek, tym lepiej dla zmniejszenia stanu zapalnego. Zdrowy stosunek powinien wynosić 4:1. W oleju rzepakowym, stosunek ten wynosi 2:1; w oleju słonecznikowym, stosunek ten wynosi 40:1. Zbyt dużo kwasów tłuszczowych omega-6 w diecie może prowadzić do stanu zapalnego i związanych z nim problemów zdrowotnych.

Inna kwestia ma do czynienia z generowaniem związków zwanych aldehydami. Aldehydy są związane z chorobami serca i rakiem. Olej słonecznikowy wytwarza aldehydy w stosunkowo niskich temperaturach. Zaczyna je wydzielać w temperaturze około 180 stopni Fahrenheita. Jest to ważne, ponieważ olej słonecznikowy jest często używany w wysokich temperaturach ze względu na jego stosunkowo wysoki punkt dymienia.

Olej rzepakowy pozostaje stosunkowo bezpieczny nawet w średnio-wysokich temperaturach. Uważa się, że wysokoleinowa wersja oleju słonecznikowego jest bezpieczniejsza do stosowania w kuchni. Ma 80 procent kwasu oleinowego w porównaniu do zwykłej wersji, która zawiera tylko 20 procent.

Olej rzepakowy jest zwykle dużo tańszy niż olej słonecznikowy. Rafinowany olej rzepakowy jest zazwyczaj jednym z najmniej kosztownych olejów do gotowania.

Olej rzepakowy i słonecznikowy różnią się również pod względem rodzaju witaminy E, którą zawierają. Oba są znane jako dobre źródła witaminy przeciwutleniacza, ale zawierają różne typy. Olej rzepakowy zawiera typ gamma-tokoferolu, który, jak się uważa, negatywnie wpływa na funkcjonowanie płuc, natomiast olej słonecznikowy zawiera formę alfa-tokoferolu, która wzmacnia zdrowie płuc.

Czy można używać oleju rzepakowego jako zamiennika oleju słonecznikowego i odwrotnie?

Rafinowany olej rzepakowy ma neutralny smak i wysoki punkt dymienia bez wytwarzania szkodliwych związków. Jest on doskonałym substytutem oleju słonecznikowego w prawie wszystkich zastosowaniach, ale szczególnie w tych, które obejmują techniki gotowania w wysokiej temperaturze.

Olej słonecznikowy, pomimo wysokiego punktu dymienia, wytwarza szkodliwe związki w niskich temperaturach. W rezultacie nie jest on dobrym substytutem oleju rzepakowego, z wyjątkiem niegotowanych zastosowań.

Kiedy powinieneś używać oleju rzepakowego, a kiedy słonecznikowego?

Używaj oleju rzepakowego do smażenia w głębokim tłuszczu, potraw smażonych z mieszaniem i wszelkich innych zastosowań, w których jego łagodny smak i wysoki punkt dymienia będą przydatne. Jest on również uważany za jeden z najlepszych olejów do stosowania w wypiekach. Zachowaj olej słonecznikowy do winegretów i innych sosów, które nie będą wystawione na działanie wysokiej temperatury i gdzie potrzebujesz jego prawie neutralnego profilu smakowego.