Pieczenie chleba może złagodzić stres i wymaga długich odcinków czasu w domu, które wielu z nas teraz ma. Jednak od początku kryzysu COVID-19 kupujący w panice kupują zaskakujące produkty. Oprócz podstawowych produktów w spiżarni, takich jak ryż i fasola, w sklepach spożywczych trudno jest znaleźć paczki drożdży. Jeśli wpadłeś na pomysł upieczenia domowego chleba w tym samym czasie, co wszyscy na Twoim Instagramie, nie pozwól, aby niedobór drożdży Cię powstrzymał. Tak długo jak masz mąkę, wodę i czas, możesz wyhodować własne drożdże w domu.

Podczas gdy wiele przepisów na chleb wymaga użycia drożdży instant lub suchych drożdży aktywnych, chleb na zakwasie może być zrobiony ze składników, które, miejmy nadzieję, masz już pod ręką. Kluczem do wyjątkowego, pikantnego smaku zakwasu są „dzikie” drożdże. Drożdże są jednokomórkowym rodzajem grzyba, który występuje w naturze – tak licznie, że jest teraz obecny w Twoim domu.

Aby wyhodować dzikie drożdże, musisz zrobić zakwas. Można to zrobić łącząc jedną filiżankę mąki (pełnoziarnistej, uniwersalnej lub mieszanki tych dwóch) z połową filiżanki chłodnej wody w misce wykonanej z niereaktywnego materiału (takiego jak szkło, stal nierdzewna lub plastik dopuszczony do kontaktu z żywnością). Przykryj go plastikową folią lub czystym ręcznikiem i pozostaw w dość ciepłym miejscu (70°F do 75°F) na 24 godziny.

Zakwas musi być dokarmiany jedną filiżanką mąki i połową filiżanki wody codziennie przez pięć dni, zanim będzie mógł być użyty do pieczenia. Zakwas jest żywą istotą, więc powinieneś zauważyć, że zaczyna bulgotać i powiększać się z czasem (jest też świetnym, niewymagającym zwierzątkiem, jeśli szukasz towarzystwa podczas kwarantanny). Piątego dnia, możesz użyć zakwasu do zrobienia ciasta na chleb na zakwasie. Oto przepis z King Arthur Flour, który wymaga tylko zakwasu, mąki, soli i wody.

Jeśli chcesz po prostu pozbyć się chęci do pieczenia, możesz wyrzucić swój zakwas, gdy już z nim skończysz. Jeśli planujesz ponownie zrobić zakwas, możesz używać tego samego zakwasu w nieskończoność. Zakwasy są znane z tego, że żyją w ludzkich kuchniach przez dekady. Aby jednak uniknąć zużycia całej mąki, możesz przechowywać swój zakwas w lodówce po pierwszych pięciu dniach i ograniczyć dokarmianie do jednego razu w tygodniu.