Nie chcę się wdawać w kolejną debatę typu „to nie jest prawdziwy styl!”, ale poświęćmy w tym tygodniu chwilę na rozważenie West Coast/American/California Red. Słuchaj, ja rozumiem, że to nie jest uznany styl, ani przez BJCP, ani przez BA/GABF.

Rozumiem, że mamy American Amber Ale i Red IPA. Rozumiem, że czerwień jest subiektywna w kategoriach koloru piwa. I pomimo tego wszystkiego, podobnie jak sędzia Sądu Najwyższego Potter Stewart próbujący zdefiniować obsceniczność, wiemy to, kiedy to widzimy.

Ponadto, w każdym dniu tygodnia będę stawiał tezę, że jakkolwiek chcesz to nazwać (od teraz będziemy mówić po prostu „Red Ale”, aby uniknąć wybierania geograficznych „zwycięzców”) Red Ale faktycznie różni się od innych piw, które próbują uchwycić to na swoich marginesach. Jeśli ich nie warzysz, to przegapiasz.

STYLE

Jasno widać, że przyzwoitym punktem wyjścia dla Red Ale jest American Amber, który rzekomo zawiera „Reds” w ich gronie. Istnieją jednak pewne warte odnotowania różnice.

American Amber identyfikuje zakres SRM z 10-17, który przychodzi w trochę niski dla prawdziwie „czerwony” piwo – Twój cel jest coś w 19-ish sąsiedztwie dla tego bogatego rubinowego klejnotu ton, że mamy nadzieję na. Dodatkowo, Red Ales mają tendencję do bycia chmielowymi, ale nie szczególnie gorzkimi, co jest trendem w piwach, które traktujemy jako nowe (I’m lookin’ at you, New England IPA), ale które zasadniczo nimi nie są.

W rezultacie, 25-40 IBU odnotowane w wytycznych są w rzeczywistości trochę po wysokiej stronie. Równowaga w opisie Amber w wytycznych odnosi się również ogólnie do Red (krystaliczne smaki słodu w dowodach, szeroki zakres interpretacji, itp. Wreszcie, choć nie jest to wymagane, lubię moje czerwone piwa z odrobiną więcej ciepła: Celuję w ABV na poziomie 6,5%, ale można celować niżej, zwłaszcza jeśli warzy się z myślą o letniej konsumpcji.

RECIPE

Zaczynam od 10 funtów (4,5 kg) Maris Otter, a następnie uzupełniam zasyp dwoma słodami karmelowymi i odrobiną słodu czekoladowego. Konkretnie, po pół funta (0,23kg) słodu Caramunich (60L) i Briess Extra Special oraz ćwierć funta (0,11kg) plus szczypta ekstra słodu czekoladowego żytniego. Dlaczego akurat te? Ponieważ Caramunich zwykle zapewnia solidną dawkę bogatego, ale nie spalonego karmelu, Extra Special dodaje smak tosted-marshmallow, który jest nie do podrobienia, a żyto czekoladowe daje odrobinę pikanterii i przyjemnego suszenia oraz głębszy kolor.

To jest ziarno, w którym można się naprawdę zakochać i polecam rozpoczęcie od niego tworzenia receptury każdego piwa o średniej rozpiętości kolorystycznej, by sprawdzić, czy działa dla ciebie!

Chmielenie ma tu również znaczenie. W tym piwie nie ma chmielenia na początku gotowania. Chcemy około 25 IBU, może nawet 30, jeśli planujesz je leżakować przez jakiś czas (lub po prostu niebawem będziesz miał imprezę, na której pojawi się grupa ludzi, by wypić twoje piwo z zapasów!). Po jednej uncji (28g) Citry i (bądźcie ze mną szczerzy) Hallertau Mittelfruh na 10 minut przed końcem powinno być w porządku jeśli chodzi o goryczkę, dodając jednocześnie dobry podstawowy aromat cytrusów i kwiatów, a kolejna uncja każdego z nich na początku/whirlpoolu wzmocni aromaty, szczególnie jeśli poczekacie aż brzeczka ostygnie poniżej 190F (88C) zanim je wrzucicie.

Na koniec, lubię (znowu, idziemy trochę off-book tutaj) Wyeast London Ale III (1318) dla tego piwa. Jest dobrym flokulatorem (chcesz, żeby to piwo było bardzo klarowne) i dodaje trochę charakteru, nie przeżuwając scenerii pod względem smakowym.

PROCES

Proces jest tu prosty, ale ma pewne ostrzeżenia. Niewiele. Jedno. Jedno ostrzeżenie. Proszę, proszę, nie chmielcie tego piwa na sucho! Zacieramy w temperaturze około 152F (67C), gotujemy, schładzamy i rozlewamy jak zwykle, a następnie fermentujemy w temperaturze około 68F (20C) przez cały czas trwania fermentacji. Następnie cold-crash, pakowanie i karbonizacja do około 2,5 objętości CO2.

Dlaczego więc nie chmielić na sucho? Po pierwsze, nie chcesz przesadzić z chmielem. Aromaty słodowe mają tu znaczenie. Po drugie, i co ważniejsze, jest to styl, który popisuje się swoim wyglądem, a zamglony, przesiąknięty polifenolami bałagan w piwie nie będzie tak przyjemny.

To nie jest gwarancja w przypadku piwa chmielonego na sucho, ale ryzyko zdecydowanie wzrasta, a to po prostu nie jest tego warte. Pozwól, aby piwo stało na swoim miejscu, zaufaj późnemu chmieleniu, aby zapewnić smak i aromat, którego szukasz, i ciesz się wspaniałym granatowym odcieniem, gdy trzymasz szklankę w świetle.

IN CLOSING

Wiem, że to nie jest „prawdziwy” styl piwa… z wyjątkiem tego, że nim jest. To właściwie jeden z oryginalnych stylów „rzemieślniczych”, i choć został wyprzedzony w nomenklaturze przez kategoryzacje kolorów Pale/Amber/Brown, wciąż zasługuje na własne miejsce w naszych browarach, kranach i umysłach.