Mąka kukurydziana jest nową czernią: jak używać tej bezglutenowej mąki

Mąka kukurydziana jest używana od wieków w gotowaniu i pieczeniu jako skromny, nieokrzesany bohater. Jak wiele wiesz o mące kukurydzianej, poza tym, że używa się jej do wypieku chleba kukurydzianego lub jako chrupiącej panierki do potraw? Ten składnik, który tak się składa, że jest bezglutenowy (ale sprawdzaj etykiety, aby upewnić się, że jest przetwarzany w zakładzie bezglutenowym), jest w rzeczywistości dość wszechstronny i może być używany do wielu celów. A co z kaszą i polentą – czy to wszystko to samo, co mąka kukurydziana? Usiądź wygodnie i poznaj mąkę kukurydzianą i jej liczne zastosowania.

Czym jest mąka kukurydziana?

Mąka kukurydziana to suszona mielona kukurydza. Jest tradycyjnie wykonane przez mielenie pełnoziarnistych ziaren kukurydzy między kamieniami młyńskimi. Mączka kukurydziana jest gruba i zachowuje bogate w składniki odżywcze zarodki. W dzisiejszych czasach, kukurydza jest mielona przez stalowe walce, które usuwają większość łuski i zarodka. Taka „zdegenerowana” mączka kukurydziana jest mniej pożywna, ale dłużej utrzymuje się na półce. Jeśli chcesz bardziej pożywną odmianę, szukaj słów „stone-ground” na etykiecie.

Selekcja i przechowywanie

Mąka kukurydziana występuje w kilku teksturach, w tym drobnej, średniej i grubej. Pochodzi również w różnych kolorach, takich jak niebieski, biały i żółty, w zależności od ziemi kukurydzy. Można również kupić mąkę kukurydzianą samozbrylającą się, która ma dodaną sól i zaczyn.

Kiedy kupujesz mąkę kukurydzianą, sprawdź etykietę dla kukurydzy organicznej i dla certyfikatu bezglutenowego, jeśli to konieczne. Mąkę kukurydzianą należy przechowywać w szczelnym pojemniku do sześciu miesięcy lub do dwóch lat w zamrażarce. Mąka kukurydziana pełnoziarnista ma olej, więc przechowuj ją w lodówce, aby się nie psuła.

Mąka kukurydziana w pieczeniu

Istnieje wiele zastosowań dla mąki kukurydzianej. Jeśli przepis nie precyzuje, który rodzaj mączki kukurydzianej należy użyć, można użyć średnio zmielonej jako uniwersalnej mąki kukurydzianej. Mączka kukurydziana jest głównym składnikiem chleba kukurydzianego, podstawowego pożywienia w południowej kuchni, która sięga czasów rdzennych Amerykanów. Aby uzyskać przepisy, zobacz 7 Ways to Make Vegan Cornbread, a następnie sprawdź to Almost Oil-Free Jalapeno Cornbread, Buttery Cornbread Squares, Jalapeno and Blueberry Cornbread i to Chili Sin Carne Cornbread Pie.

Cornmeal może być używany w innych rodzajach pieczenia, aby dodać teksturę i słodycz z kukurydzy. Te malinowe muffiny z mąki kukurydzianej są tego doskonałym przykładem. Spróbuj tego, zamieniając niektóre z mąk w swoich przepisach na ciasta i ciasteczka. Mąka kukurydziana może być używana do posypywania powierzchni do pieczenia, aby zapobiec przywieraniu ciasta, jak w tych bajglach z cytrynową skórką i do pizzy, jak ta indyjska pizza Tikka Masala i ta Bangin’ Buffalo Cauliflower Pizza. Możesz nawet zrobić całą pizzę z mąki kukurydzianej jak ta Polenta Pizza Crust lub zrobić te Cornmeal and Nooch Croustades, które są podobne do tostadas.

Crunchy Coatings and Batters

Mąka kukurydziana tworzy chrupiącą, chrupiącą powłokę dla pieczonych i smażonych potraw. Spróbuj tych Crispy, Crunchy Cornmeal i Pepita Onion Rings, Fried Green Tomatoes z Red Pepper Aioli i Cauliflower Crisps i Tangy Tahini Dressing, aby zobaczyć, jak chrupiące cornmeal może być. Robi chrupiącą polewę do zapiekanek takich jak mac and cheese i to wegańskie ciasto kukurydziane Pueblo. Zrób naleśniki z mąki kukurydzianej, takie jak te Chrupiące naleśniki z sosem jagodowym i te Naleśniki z mąki kukurydzianej z Taco.

Inne zastosowania mąki kukurydzianej obejmują działanie jako zagęszczacz do zup i chili oraz jako spoiwo do burgerów jak w tych Black Bean Apple Burgers With Caramelized Onion Chipotle BBQ Sauce i Shiitake Bacon i te Foolproof Mega Lentil Burgers.

Polenta

So is polenta really just cornmeal? Technicznie rzecz biorąc, polenta to danie z północnych Włoch, a nie składnik, ale terminy te są używane zamiennie. Podczas gdy polenta może być wykonana z innymi składnikami (lubię robić polentę z mąką z ciecierzycy), zazwyczaj jest ona wykonana z żółtej mąki kukurydzianej. Chociaż można kupić torebki z napisem „polenta”, każda średnio lub grubo mielona mąka kukurydziana będzie działać dobrze.

Polenta jest gotowana na kuchence. Mieszasz mąkę kukurydzianą z wodą, mlekiem lub bulionem i gotujesz, aż ziarna spęcznieją i uwolnią skrobię. Stanie się ona gęsta i kremowa. Niektórzy ludzie lubią dodawać ser do polenty i pozwalają mu się topić na wierzchu warzyw, jak w tym daniu Lemon Seitan and Creamy Polenta.

Gdy stygnie, polenta krzepnie. Aby zrobić chrupiącą polentę, wlej gorącą mieszankę do formy do pieczenia, przykryj ją plastikową folią i odstaw do lodówki na kilka godzin, aż stanie się stała. Wtedy ty możesz ciąć polentę w bloki, kije lub kawałki i smażyć je until są brązowi i chrupiący. Inne przepisy z wykorzystaniem polenty obejmują to Cheezy Polenta Bruschetta, Polenta Bake With Caramelized Onions and Portobello Bacon, Fiesta Polenta, Pav Bhaji With Gluten Free Polenta Brioche Buns, Asian Broccolette Polenta, i Zucchini Polenta Fries i Zucchini Polenta Scramble.

Można również kupić „quick-cooking” polenta, która jest par-cooked więc zamiast czterdziestu minut, można mieć miskę polenty w zaledwie pięć. Przygotowana polenta jest sprzedawana w dużych tubach i może być pocięta na kawałki do gotowania lub roztopiona na kuchence do kremowej konsystencji. Odmiana w tubach jest używana w tym Polenta Benedict (Vegan Eggs Benedict) i ten Super Simple Fiesta Jackfruit and Polenta.

Grits

Grits to południowe danie również wykonane z mąki kukurydzianej. Zazwyczaj, grysik jest wykonany z grubej białej mąki kukurydzianej. Kasza jest gotowana w taki sam sposób jak polenta, a także można kupić błyskawiczną kaszę, która zajmuje tylko kilka minut, aby przygotować.

Przepisy na kaszę obejmują tę Smokey Pumpkin Grits with Maple-Roasted Pepitas, Southwestern Style Grits, Grilled Cheesy Grit Cakes i Smoky Pumpkin Grits with Shitake Mushrooms in Kale Pesto Cream Sauce.

Masa i Hominy

Masa harina i hominy są rodzajami mąki kukurydzianej, gdzie ziarna kukurydzy zostały namoczone w ługu lub wodzie wapiennej przed wysuszeniem i drobnym zmieleniem. Moczenie ich w ługu usuwa otręby i sprawia, że niacyna jest bardziej przyswajalna. Przepisy używające ten typ cornmeal zawierają te Corn Tortillas i ten „kurczak” Zielone Chili i Hominy Posole.

Ty prawdopodobnie masz torbę cornmeal gdzieś w twój spiżarni. Teraz nadszedł czas, aby go wyjąć i zobaczyć wszystkie pyszne dania, które możesz zrobić z tym niedocenianym składnikiem. Sprawdź The Ultimate Guide to Gluten-Free Flour! dla wszystkich twoich potrzeb bezglutenowego pieczenia!