Zapytanie klienta powtarza powszechne pytanie; odpowiedź zaskakuje wielu i jest uspokajająca

Otrzymaliśmy ostatnio to zapytanie i jest to pytanie, nad którym zastanawia się wielu ludzi, a założyciel-prezes Vital Choice, Randy Hartnell, napisał tę odpowiedź:

Drogi Vital Choice,

Czy wędzony i puszkowany łosoś zawiera tyle samo omega-3 co świeży łosoś?

Dziękuję,

JR

Drogi JR,

Odpowiedź na Twoje pytanie zależy od zastosowanego procesu wędzenia lub gotowania.

Ogólnie rzecz biorąc, im więcej wilgoci (wody) jest usuwane z ryby przez wędzenie lub gotowanie, tym większy procent różnych składników odżywczych pozostaje, w tym omega-3s.

Wędzenie na zimno – proces używany do naszego łososia i sobola nova lox – usuwa najmniejszą ilość wilgoci, więc ma najmniejszy wpływ na poziom omega 3.

Suchszy wędzony łosoś (aka „wędzony na gorąco” lub „kipperowany”) traci więcej wody, pozostawiając wyższy poziom omega-3 na porcję.

Poniżej znajdują się wartości omega-3 zaczerpnięte z USDA Nutrient Database (Release 22, 2009), dla różnych gatunków i preparatów z łososia sockeye.

Należy pamiętać, że poziomy omega-3 w obrębie jednego gatunku łososia (np, sockeye, king, silver) może różnić się drastycznie w zależności od pory roku i obszaru pochodzenia każdej ryby, więc różnice w zawartości omega-3 przedstawione tutaj mogą nie być w pełni przypisane do metody przygotowania.

Omega-3s (EPA + DHA) na 100 g porcji

DaneUSDA, chyba że zaznaczono inaczej.

  • Łosoś sockeye surowy – 1,16 grama* do 1.18 gramów

  • Łosoś sockeye (gotowany na sucho) – 1.23 gramów

  • Łosoś sockeye w puszce (odsączone bryły z kością) – 1.45 gramów

  • Łosoś sockeye wędzony w puszce – 1.57 gramów

  • Wędzony sockeye (filety ze skórą) – 2,43 gramów

  • Wędzony łosoś królewski – 0,45 do 0,52 gramów (45 do 52 mg)

  • Wędzony łosoś królewski Yukon – 1.25 gramów*

*Dane testowe Vital Choice

Dla Państwa informacji, łosoś w puszce jest gotowany pod ciśnieniem do maksymalnie 245° F (patrz nasz FAQ na ten temat).

Należy również pamiętać, że zamrażanie nie zmniejsza zawartości omega-3 w łososiu, więc wartości omega-3 dla świeżego łososia odnoszą się również do łososia mrożonego.

Ale ponieważ omega-3 utleniają się z czasem w zamrażarce, radzimy ludziom, aby trzymali nasze mrożone porcje ryb i filety w ich oryginalnych, hermetycznych opakowaniach próżniowych i spożywali je w ciągu dwóch do trzech miesięcy od zakupu.

Mam nadzieję, że to odpowiada na Twoje pytanie… proszę daj nam znać, jeśli masz jakieś inne!

Pozdrawiam,

Randy Hartnell, Prezes

Vital Choice Wild Seafood & Organics

.