Kumkwat

Kumkwat
Malajski Kumkwat liście i owoce
Klasyfikacja naukowa
Kingdom: Plantae (unranked) Eudicots (unranked) Rosids Order: Sapindales Family: Rutaceae Podrodzina: Aurantioideae Tribe: Citreae Genus: Fortunella (sporne) Swingle
Gatunek
Patrz. tekst

Drzewa kumkwatowe w destylarni likieru kumkwatowego na Korfu.

Nagami owoce kumkwatu

Kumkwat, inaczej cumquat, to wspólna nazwa wiecznie zielonych krzewów lub małych drzew należących do rodzaju (lub podrodzaju) Fortunella z rodziny roślin kwitnących Rutaceae, charakteryzujących się ciemnozielonymi liśćmi, białymi kwiatami i małymi, owalnymi lub okrągłymi, pomarańczowo-żółtymi owocami (gdy są dojrzałe). Nazwa ta jest również używana dla tego jadalnego, pomarańczopodobnego owocu, z którego można jeść zarówno cienką, słodką skórkę, jak i lekko kwaśny i soczysty miąższ. Fortunella często jest uważana za podrodzaj rodzaju Citrus, blisko spokrewniony z pomarańczami, cytrynami, limonkami, cytronami, grejpfrutami, pomelo i mandarynkami (tangerynami).

Kwiaty i owoce kumkwatu nie tylko zapewniają indywidualną funkcję reprodukcyjną roślin, ale także pełnią większą funkcję dla ekosystemu i ludzi (patrz funkcjonalność dwupoziomowa). Z ekologicznego punktu widzenia owoce stanowią pożywienie dla różnych zwierząt, a kwiaty dostarczają nektaru i pyłku dla owadów zapylających. Dla człowieka owoce są chętnie spożywane na surowo, jako dekoracja, a nawet gotowane, kandyzowane lub przetwarzane na dżemy, galaretki lub marmolady. Ponadto kumkwat jest bardzo rozpowszechniony jako roślina ozdobna, oferując zielone liście, słodko pachnące białe kwiaty i wspaniałe pomarańczowo-żółte owoce.

Przegląd i opis

Kumkwaty są grupą roślin rodzących owoce w rodzinie pomarańczowych Rutaceae. Powszechnie klasyfikuje się je jako należące do rodzaju Fortunella, ale niektóre organy uważają, że lepiej byłoby je zaliczyć do rodzaju Citrus w obrębie Rutaceae. Jadalne owoce, które są również nazywane kumkwat, ściśle przypomina, że z pomarańczy (Citrus sinensis), ale jest mniejszy i jest często owalne.

Kumkwaty są wolno rosnące, wiecznie zielone krzewy lub krótkie drzewa, od 2,5 do 4,5 metrów (8 do 15 stóp) wysokości, z gęstymi gałęziami i czasami noszące małe ciernie. Liście są ciemnozielone, błyszczące, a kwiaty czysto białe, podobne do innych kwiatów cytrusowych, rosnące pojedynczo lub skupione w osie liściowe. Drzewo kumkwatowe wytwarza rocznie od 80 do 100 owoców. Drzewo może być hydrofitowe, a owoce często można znaleźć pływające w pobliżu brzegu w sezonie kumkwatowym.

W wyglądzie, owoce kumkwatu (ogólnie nazywane po prostu „kumkwat”) przypominają miniaturową pomarańczę, około 3 do 5 centymetrów (1,2 do 2,0 cali) długości i 2 do 4 centymetrów (0,8 do 1,6 cala) szerokości. Kształt może być od okrągłego, jak w przypadku odmiany kumkwat Marumi, do owalnego, jak w przypadku odmiany kumkwat Nagami. W zależności od odmiany, kolor skórki waha się od żółtego do czerwonego. Kumkwat Nagami ma owalny kształt, podczas gdy kumkwat Marumi jest okrągły.

Kumkwaty pochodzą z Chin (ich obecność odnotowuje się w literaturze datowanej na XII wiek) i od dawna są uprawiane tam i w Japonii. Do Europy zostały wprowadzone w 1846 roku przez Roberta Fortune’a, kolekcjonera z Londyńskiego Towarzystwa Ogrodniczego, a wkrótce potem do Ameryki Północnej. Pierwotnie umieszczone w rodzaju Citrus, zostały przeniesione do rodzaju Fortunella w 1915 roku, choć późniejsze prace (Burkill 1931, Mabberley 1998) sprzyjają ich powrotowi do włączenia do Citrus.

Gatunki

Cztery lub pięć gatunków są obecnie akceptowane:

• Fortunella crassifolia (syn. Fortunella crassifolia)-Meiwa kumquat. Generalnie spożywany na świeżo, ze skórką, zamiast gotowanego.
• Fortunella hindsii (syn. Fortunella hindsii)-Hong Kong kumquat
• Fortunella japonica (syn. Fortunella japonica, C. margarita, F. margarita)-Marumi lub Nagami kumquat. Cierpki, ceniony za dłuższe utrzymywanie świeżości na drzewie, zazwyczaj gotowany lub obrany.
• Fortunella obovata (syn. Fortunella obovata)- Kumkwat Jiangsu lub Fukushu
• Fortunella polyandra (syn. Fortunella polyandra)- kumkwat malajski

Kumkwaty łatwo hybrydyzują z innymi członkami rodzaju Citrus i z blisko spokrewnionymi Poncirus. Te hybrydy są znane jako Citrofortunella; przykłady obejmują limequat, orangequat i calamondin.

Uprawa i zastosowania

Kumkwaty są uprawiane w Chinach, na Tajwanie, w południowo-wschodniej Azji, Japonii, na Bliskim Wschodzie, w Europie (zwłaszcza na Korfu, w Grecji) i w południowych Stanach Zjednoczonych (zwłaszcza na Florydzie). Owoce kumkwatu są zazwyczaj w sezonie od późnej jesieni do połowy zimy i można je znaleźć na większości rynków spożywczych wraz z innymi produktami.

Kumkwaty są znacznie bardziej wytrzymałe niż rośliny cytrusowe, takie jak pomarańcze. Kumkwat „Nagami” wymaga gorącego lata, od 25 do 38°C (77 do 100°F), ale może wytrzymać mróz do około -10°C (14°F) bez obrażeń. Rośnie na plantacjach herbaty w Chinach, gdzie klimat jest zbyt zimny dla innych owoców cytrusowych, nawet dla pomarańczy Mikan (znanej też jako Satsuma). Drzewa różnią się od innych gatunków cytrusów także tym, że wchodzą w okres zimowego spoczynku tak głębokiego, że przez kilka tygodni późniejszej ciepłej pogody nie wypuszczają nowych pędów ani kwiatów. Pomimo zdolności do przetrwania niskich temperatur, jak w okolicach San Francisco w Kalifornii, drzewa kumkwatu rosną lepiej i wytwarzają większe i słodsze owoce w cieplejszych regionach.

Przekrój poprzeczny owocu kumkwatu

Rozmnażanie

Kumkwaty rzadko uprawia się z nasion innego kumkwatu, ponieważ źle radzą sobie z ukorzenianiem. W Chinach i Japonii szczepi się je na pomarańczy trójlistkowej (Poncirus trifoliata). Jest to najlepsza podkładka dla kumkwatów na północnej Florydzie i w Kalifornii oraz do karłowacenia w uprawie doniczkowej. Z tego powodu są one często znane jako „owoce karłowate”. Kwaśna pomarańcza i grejpfrut są odpowiednimi podkładkami dla południowej Florydy. Cytryna jest niezadowalająca w wilgotnych glebach i ma tendencję do bycia zbyt silną dla wolno rosnących kumkwatów.

Zastosowanie

Kumkwaty są bogatym źródłem witaminy C i dobrym źródłem witaminy A i potasu (Herbst 2001; Bender i Bender 2005). Owoc uznaje się za dojrzały, gdy osiągnie fazę żółto-pomarańczową i właśnie stracił ostatni odcień zieleni.

Kumkwaty są najczęściej spożywane na surowo. Ponieważ skórka jest słodka, a soczysty środek jest kwaśny, kwaśny i słony, surowe owoce są zazwyczaj spożywane w całości, aby delektować się kontrastem, lub jedzona jest tylko skórka. Kumkwat z Hongkongu ma raczej słodką skórkę w porównaniu ze skórkami innych owoców cytrusowych.

Kandyzowany kumkwat z Chin, który został spłaszczony, posłodzony i wysuszony

Sposoby wykorzystania kulinarnego obejmują przetwarzanie w owoce kandyzowane i konserwy z kumkwatu, marmoladę i galaretkę. Można je również kisić w całości (Herbst 2001). Kumkwaty coraz częściej pojawiają się na współczesnym rynku jako dodatek do martini, zastępując klasyczną oliwkę. Można je również kroić w plastry i dodawać do sałatek. Likier może być również wykonany przez macerowanie kumkwatów w wódce lub innym czystym spirytusie.

Kantończycy często konserwują kumkwaty w soli lub cukrze. Partia owoców jest zakopywana w suchej soli wewnątrz szklanego słoja. Z czasem cały sok z owocu zostaje wyciśnięty przez odwodnienie do roztworu soli. Owoce w słoju kurczą się, marszczą i nabierają ciemnobrązowego koloru, a sól łączy się z sokiem, tworząc ciemnobrązową solankę. Kilka solonych kumkwatów z kilkoma łyżeczkami solanki/soku można zmieszać z gorącą wodą, aby przygotować środek na ból gardła. Słoik tak zakonserwowanych kumkwatów może przetrwać kilka lat i nadal zachować smak.

Na Tajwanie kumkwaty są popularnym dodatkiem zarówno do gorącej, jak i mrożonej herbaty.

Kumkwaty są również popularnym drzewem ozdobnym. W Wietnamie drzewka bonsai z kumkwatów są używane jako ozdoba podczas świąt Tết (Nowy Rok).

Etymologia

Angielska nazwa „kumkwat” pochodzi od kantońskiej wymowy gam1 gwat1 (podanej w romanizacji Jyutping; chiński: 金橘; pinyin: jīnjú; dosłownie „złota pomarańcza”). Alternatywna nazwa 柑橘, również wymawiana gam1 gwat1 w kantońskim (gān jú w mandaryńskim, dosłownie „duża mandarynkowa pomarańcza”) jest obecnie częściej zapisywana przez kantońskich mówców.

Nazwy w innych językach azjatyckich obejmują:

.