Happy Hanukkah from OUP! W tym roku świętujemy z serią ośmiu książek celebrujących żydowską historię i kulturę przez osiem nocy Chanuki. Gdy świece menory będą płonąć jasno, skorzystajcie z okazji, aby uhonorować zarówno wytrwałość Machabeuszy, jak i narodu żydowskiego.

W tym wpisie Garrett Oliver, autor The Oxford Companion to Beer, poleca koszerne piwa, które uzupełnią wasze chanukowe kolacje.

Zawsze wiedziałem, że moja rodzina była trochę inna, ale dopiero w połowie lat trzydziestych zdałem sobie sprawę, jak bardzo byliśmy dziwni. Afroamerykańska rodzina mieszkająca w podmiejskiej zieleni Hollis, Queens, na obrzeżach Nowego Jorku, niewiele myślała o tym, że wielkim hobby mojego ojca było polowanie na ptaki łowne. Z psami, nie mniej. Często na koniu. W czasie świąt moja ciotka Emma robiła wspaniałą siekaną wątróbkę, a wiosną na naszym stole często pojawiał się chleb macowy. Nigdy nie przyszło nam do głowy, że te dwie ostatnie pozycje były żydowskimi tradycjami kulinarnymi, które rzadko trafiały do naszej społeczności, i do dziś nikt z nas nie jest pewien, jak się tam znalazły.

W pewnym sensie myślę, że ten rodzaj doświadczenia kulinarnego jest w sercu bycia Amerykaninem, a kiedy podróżuję po świecie, jest to jedna z rzeczy, które sprawiają, że jestem dumny z tego kraju. Przygotowując się do obchodów Chanuki z przyjaciółmi, z przyjemnością stwierdzam, że piwo jest bardzo ważnym elementem świątecznych posiłków. Niektórzy z moich przyjaciół przestrzegają koszerności, a wielu nie, ale na szczęście większość piw jest uznawana za „koszerne domyślnie” w większości części świata. Żydowskie prawo dietetyczne, kaszrut, jest interpretowane przez lokalne rady rabinów. W Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i Izraelu, niektórzy ludzie jedzą tylko te produkty, które są specjalnie certyfikowane jako koszerne przez rabinów, zwłaszcza w okolicach święta Paschy. W moim browarze, rzeczywiście mamy niektóre z naszych piw certyfikowanych koszerności na Paschę, a rabin przychodzi i błogosławi piwo!

Bez własnej diety jest bardzo rygorystyczny, istnieje bardzo niewiele piw, które kiedykolwiek przekroczyć swój stół, które są poza limitem, więc można tuck prawo do wakacyjnych parowania piwa. Dobrze jest zacząć posiłek od lekkich, energicznych saisonów, czyli belgijskich piw farmerskich. Są wytrawne i żywe, często wyczuwalne są w nich apetyczne, pieprzne i cytrynowe aromaty. Powtórna fermentacja w butelce daje im podobne do szampana nagazowanie i konsystencję, co jest jednym z powodów, dla których często pijemy je z kieliszków do szampana. Pełne smaku piwa mogą zdziałać cuda z klasykami na stole, zwłaszcza z mostkiem wołowym i latkes. Oba te dania są tłuste, lekko słone i charakteryzują się karmelowymi smakami (nic dziwnego, że je kochamy!), a piwa o karmelowych i palonych aromatach sprawdzają się tu doskonale. Brytyjskie i amerykańskie brązowe piwa są dobrym miejscem na początek, wnosząc lekkie czekoladowe, karmelowe i kawowe smaki, które harmonizują ze wszystkim, nawet z brukselką. Jeśli chcesz czegoś bardziej złożonego, sięgnij po ciemne piwa Trappist i Abbey, w których ciemny kolor i karmelowe smaki pochodzą z wysoko skarmelizowanych cukrów, a nie z ziaren. Przekłada się to na aromaty suszonych owoców i rodzynek, wraz z aromatami przypominającymi rum, które przypominają mi Cracker Jacks lub spaloną powierzchnię creme brulee.

Gdy nadchodzi czas na deser, piwo naprawdę przyćmiewa wszystkie inne napoje. Moim ulubionym stylem piwa deserowego jest imperial stout, mocne ciemne piwo uwarzone pierwotnie dla Katarzyny Wielkiej. Warzone z dużą ilością słodów palonych na ciemno jak ziarna kawy espresso, imperialne stouty smakują ciemną czekoladą, kawą i ciemnymi owocami, co czyni je idealną folią dla wielu deserów. Z deserami czekoladowymi grają harmonię, współgrając z podobnymi smakami. Z ciastkami, takimi jak rugelach, kawowy charakter jest idealny, a piwo ma w sobie wystarczająco dużo słodyczy, by pasować, nie stając się mdłym. Piwa te świetnie komponują się także z lodami – wiele osób lubi przygotowywać lody z imperialnymi stoutami. Tylko upewnij się, że masz wersję soft-drink gotowy dla dzieci!

Wspaniałą rzeczą w serwowaniu i przynoszeniu piwa do świątecznego stołu jest to, że jest to zabawa. Każdy z nas wypił jedno w pewnym momencie lub innym, i choć wino jest wspaniałe i ma szeroki zakres smaku, rzadko zaskakuje ludzi. Piwo natomiast może być bardzo zaskakujące, ponieważ może smakować niemal jak wszystko, od cytryn i bananów po czekoladę i kawę. Niektórzy przyjaciele i rodzina mogą nawet odejść od Twojego świątecznego stołu, odkrywszy coś zupełnie nowego, co można polubić, a czyż nie byłoby to fajne? O tej porze roku nie mogę się oprzeć życzeniu, żeby moja ciocia Emma wciąż tu była; założę się, że belgijskie abbey ales byłoby świetne z jej siekaną wątróbką, ale nigdy nie nauczyłem się, jak ją zrobić. Więc wśród innych rzeczy, które robisz w tę Chanukę, naucz dzieci, jak zrobić latkes! Chociaż założę się, że nie są one tak dobre jak moje.

Featured Image credit: Glass of IPA by mnm.all. Public Domain via Unsplash.