Przewodnik konserwowania

Zapoznaj się z pełnym przewodnikiem konserwowania FOODday.

Jeśli chodzi o przechowywanie żywności, nie ma nic bardziej podstawowego, prostego i zdrowego niż owoce w syropie.

Porozmawiajmy o prostocie: wyśmienite, zebrane na szczycie doskonałości brzoskwinie z Północnego Zachodu, włożone do słoików, zamknięte w lekkim syropie z cukru i wody, a następnie zapieczętowane, aby zachować ich esencję na mniej obfite czasy.

Przepis dołączony do tej historii: Owoce pestkowe w syropie waniliowym W spiżarni wypełnionej wymyślnymi dżemami i modnymi relishami, zawsze jest miejsce na taką nieskażoną dobroć. A ponieważ owoce są naturalnie bogate w kwasy, nie potrzebują cukru, aby przedłużyć ich trwałość. Więc jeśli starasz się unikać cukru, bezpiecznie jest zapuszkować letnie owoce w wodzie lub niesłodzonym soku owocowym.

Jednakże, odrobina cukru pomaga zachować kolor, teksturę i smak, więc wolę zapuszkować moje brzoskwinie, nektarynki, morele, śliwki i gruszki w „lekkim syropie”. W oficjalnej terminologii syropowej, byłaby to mieszanka 5 3/4 szklanki wody i 1 1/2 szklanki cukru granulowanego. Poniżej wymieniono pięć podziałów dla typów syropów, dzięki czemu można wybrać swój własny styl, od ciężkiego do bardzo lekkiego.

Proporcje: Rysunek 2 do 3 funtów owoców i 1 do 1 1/2 filiżanki płynu dla każdego słoika kwartowego. Syropy określane jako „ciężkie”, „średnie” i „lekkie” wykonują najlepszą pracę zachowując kolor, kształt i, w mniejszym stopniu, smak. Ale dla tych, którzy wolą zmniejszyć lub wyeliminować cukier z procesu, „bardzo lekki” syrop (zbliżony do naturalnej zawartości cukru w owocach), sok owocowy, lub nawet woda, są dopuszczalne i bezpieczne.

Aby przygotować syropy do puszkowania, po prostu połącz cukier i wodę w garnku i podgrzewaj tylko do momentu rozpuszczenia się cukru.

Bardzo lekki syrop: 3/4 filiżanki cukru granulowanego i 6 1/2 filiżanki wody tworzą 6 3/4 filiżanki syropu.

Extra-light syrop: 1 1/4 filiżanki cukru i 5 1/2 filiżanki wody tworzą 6 filiżanek syropu.

Light syrop: 2 1/4 filiżanki cukru i 5 1/4 filiżanki wody tworzą 6 1/2 filiżanki syropu.

Medium syrop: 3 1/4 filiżanki cukru i 5 filiżanek wody tworzą 7 filiżanek syropu.

Syrop ciężki: 4 1/4 filiżanki cukru i 4 1/4 filiżanki wody tworzą 7 filiżanek syropu.

Używanie bez cukru: Sok owocowy lub woda są bezpiecznymi alternatywami dla syropów. Ale ponieważ cukier działa jako środek utwardzający w puszkowaniu, słoik owoców bez cukru będzie miał bardziej miękką teksturę, a może nawet utratę koloru. Soki owocowe do rozważenia to niesłodzony sok jabłkowy, sok ananasowy, sok pomarańczowy i sok z białych winogron.

Używanie bezcukrowych środków słodzących: Mogą one być stosowane jako zamiennik cukru, ale ważne jest, aby wiedzieć, jak Twój produkt zachowuje się po poddaniu go działaniu ciepła i czasu. Niektóre z nich nabierają innego smaku lub tracą swoje właściwości słodzące podczas przechowywania.

Sweet One lub Splenda są stabilne termicznie: Użyj odpowiednika 1 filiżanki Sweet One lub Splendy i 3 do 4 filiżanek wody, aby zrobić syrop. Gotuj owoce w tym syropie przez 3 minuty przed zapakowaniem ich do gorących słoików i przetworzeniem we wrzącej wodzie. Niektórzy ludzie po prostu dodają bezcukrowy słodzik tuż przed podaniem owoców w puszce.

Zabiegi zapobiegające ciemnieniu: Łatwym sposobem na zapobieganie ciemnieniu jest krojenie owoców bezpośrednio do wody zawierającej 1 łyżeczkę kwasu askorbinowego w proszku na galon wody. Lub zmiażdżyć i rozpuścić sześć 500-miligramowych tabletek witaminy C na galon wody.

Metoda: Umyć owoce pestkowe. Obierz, jeśli chcesz (większość brzoskwiń najłatwiej obrać po zanurzeniu we wrzącej wodzie na 30-60 sekund, a następnie w zimnej wodzie). Owoce przepołowić, usunąć pestki i rdzenie. Pokroić w plastry. Aby zapobiec ciemnieniu owoców, postępować jak opisano powyżej; odsączyć.

Opakowanie na gorąco: Podgrzać owoce przez w syropie, soku lub wodzie, około 3 minuty. Pack każdy słoik pinta lub kwartę konserw z owoców (wnęka strona w dół jest najbardziej efektywny układ). Wypełnij jeden słoik na raz z gorącym syropem, sokiem lub wodą, pozostawiając 1/2-calowy przestrzeń głowy. Przejedź niemetalową szpatułką po wnętrzu słoika, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Przetrzyj brzegi słoika czystą, wilgotną szmatką. Załóż pokrywkę. Napełnić i zamknąć pozostałe słoiki. Przetwarzaj we wrzącej wodzie 20 minut dla pint, 25 minut dla kwart (na wysokości 1,000 do 3,000 stóp, 25 minut dla pint i 30 minut dla kwart; na wysokości 3,000 do 6,000 stóp, 30 minut dla pint i 35 minut dla kwart; na wysokości 6,000 do 8,000 stóp, 35 minut dla pint i 40 minut dla kwart).

Ponieważ owoce są nieco zmiękczone w metodzie gorących opakowań, można wypełnić każdy słoik nieco większą ilością owoców.

Pakowanie surowe: Zapakuj owoce, stroną z zagłębieniem w dół, do słoików typu pinta lub kwarta. Napełnij jeden słoik na raz gorącym syropem, sokiem lub wodą. Wytrzyj brzegi słoika czystą, wilgotną ściereczką. Załóż pokrywkę. Napełnić i zamknąć pozostałe słoiki. Przetwarzać we wrzącej wodzie w puszce 25 minut dla pint, 30 minut dla kwart (na wysokości 1,000 do 3,000 stóp, 30 minut dla pint i 35 minut dla kwart; na wysokości 3,000 do 6,000 stóp, 35 minut dla pint i 40 minut dla kwart; na wysokości 6,000 do 8,000 stóp, 40 minut dla pint i 45 minut dla kwart).