Second Fermentation Kombucha in Bottles

What is the Point of Second Fermentation for Kombucha: Health Benefits, Flavor, & More!

Dla tych z was, którzy mogą nie wiedzieć, druga fermentacja jest opcjonalnym krokiem w procesie robienia kombuchy. Druga fermentacja jest procesem, dzięki któremu wasza kombucha może być aromatyzowana, gazowana i nie tylko! Podczas gdy nie jest to konieczny krok i zwykła 'oł pierwotna fermentowana kombucha jest również wspaniała dla Ciebie, jesteśmy wielkimi fanami drugiej fermentacji i myślimy, że Ty też będziesz pod koniec tego artykułu!

Oczywiste (& Smaczne!) Korzyści Drugiej Fermentacji

Po zakończeniu pierwotnej fermentacji usuniesz SCOBY (symbiotyczne kultury bakterii i drożdży) i będziesz miał możliwość zabrać swoją kombuchę w podróż, którą jest druga fermentacja. SCOBY są obecne przez cały proces pierwotnej fermentacji i niestety są dość delikatne; odchylenie od status quo podczas procesu pierwotnej fermentacji może zrujnować partię kombuchy, a nawet zniszczyć SCOBY! Proces pierwotnej fermentacji jest również procesem tlenowym, ponieważ SCOBY potrzebuje tlenu, aby odczyniać swoje czary. Dlatego właśnie przykrywamy słoik fermentacyjny oddychającym filtrem do kawy lub ściereczką. Na szczęście druga fermentacja jest wolna od SCOBY, co pozwala nam eksperymentować i czerpać wiele korzyści bez ryzyka dla zdrowia naszej kombuchy i SCOBY! Najbardziej widoczne z tych korzyści to…

Smak!

Druga fermentacja polega na aromatyzowaniu kombuchy na wiele różnych sposobów! Aby rozpocząć ten proces, dodasz swoją kombuchę do wybranych przez siebie owoców, soków, ziół, przypraw, warzyw, ekstraktów i wielu innych! Oznacza to, że możesz znacznie zróżnicować smak swojej kombuchy! Jako dodatkowy bonus, będziemy kontynuować fermentację kombuchy po dodaniu tych smaków. Drożdże pozostające w kombucha będą konsumować większość cukrów, które dodamy, pozostawiając nam zdrowszy produkt końcowy. Jeśli nie kusi cię niezliczona ilość potencjalnych smaków, które możesz dodać, powinieneś wiedzieć, że drożdże uwalniają również CO2 do kombuchy jako produkt uboczny konsumpcji cukru. To prowadzi nas do naszego następnego punktu…

Węglowodany

CO2 (dwutlenek węgla) uwalniany do kombuchy jest właściwie tym, co ją karbonizuje! Tak więc, w przeciwieństwie do napojów gazowanych i wielu innych popularnych napojów, które są sztucznie gazowane, nasza kombucha jest naturalnie gazowana poprzez proces drugiej fermentacji! Pamiętaj, że będziesz musiał dodać jakąś formę cukru przed drugim procesem fermentacji, aby napędzić drożdże; jeśli chcesz nadać smak swojej kombucha z warzywami lub zachować podstawowy profil smakowy, możesz osiągnąć karbonizację po prostu dodając około 2/3 łyżeczki cukru.

Jak wspomniano wcześniej, główny proces fermentacji jest tlenowy. Przeciwnie, druga fermentacja jest beztlenowa; nasza kombucha i dodane składniki muszą być umieszczone w hermetycznej butelce i fermentować przez 1-14* kolejnych dni. To sprawia, że saturacja jest zamknięta w butelce! W rzeczywistości, tak dużo dwutlenku węgla może się nagromadzić, że będziesz chciał „beknąć” (podnieść pokrywę, aby uwolnić nadmiar ciśnienia) codziennie podczas drugiej fermentacji, aby uniknąć eksplozji! *Zmienność w procesie drugiej fermentacji jest wyjaśniona przez zmienne takie jak temperatura, dodane składniki i osobiste preferencje!

Zdrowe korzyści z drugiej fermentacji

Odżywianie dodanych składników

Jedną z bardziej oczywistych korzyści zdrowotnych drugiej fermentacji jest dodanie odżywczych owoców, ziół i nie tylko! Od jagód do nasion chia, kombucha doceni wszystkie zdrowe pokarmy, którymi ją „karmisz”. Fermentacja sprawia również, że żywność jest łatwiejsza do strawienia, co oznacza, że możesz w końcu uzyskać jeszcze więcej wartości odżywczych z dodanych składników, niż gdybyś zjadł je na surowo! Fermentacja konserwuje również żywność, co oznacza, że możesz jeść świeże owoce i warzywa dodane do kombuchy, nawet jeśli leżały w lodówce przez kilka tygodni. Nie może być nic lepszego niż to! Ale czekaj, faktycznie tak jest…

Mniej cukru

Jak wspomniano wcześniej, drożdże w kombucha zużywają cukry zarówno podczas pierwotnej jak i wtórnej fermentacji. Ponieważ wtórna fermentacja oznacza dłuższą fermentację kombuchy, oznacza to również, że drożdże zużywają dodatkowy cukier. Im dłuższy okres fermentacji, tym mniej cukru będzie zawierał produkt końcowy! To sprawia, że kombucha drugiej fermentacji jest jeszcze bardziej atrakcyjną opcją dla wszystkich osób dbających o zdrowie. Jest to również pyszna i o wiele bardziej pożywna alternatywa dla napojów gazowanych i innych napojów wysokosłodzonych dla diabetyków i innych osób dbających o spożycie cukru.

Więcej „dobrych rzeczy” z fermentacji!

Proces fermentacji wytwarza niezliczoną ilość probiotyków, korzystnych kwasów i przeciwutleniaczy, które można znaleźć w kombucha. Podczas drugiej fermentacji, wiele drożdży i bakterii odpowiedzialnych za te wspaniałe rzeczy pozostaje w kombucha nawet po usunięciu SCOBY. Kontynuują one pracę nad tymi częściami swojej magii, które mogą być prowadzone beztlenowo, co oznacza, że produkt końcowy będzie zawierał więcej tych korzystnych produktów ubocznych. Korzyści zdrowotne wynikające z tych związków obejmują poprawę trawienia, detoksykacji, zwiększenie energii, wzmocnienie układu odpornościowego, obronę przed czynnikami powodującymi raka i wiele innych! Kombucha nadaje nowe znaczenie słowu Superfood! (Albo Superdrink?)

Boozy Kombucha

Jedną rzeczą, której należy być świadomym przy drugiej fermentacji jest fakt, że zawartość alkoholu w twojej kombucha może być zwiększona nieco znacząco. Po spożyciu cukru, drożdże produkują etanol w dodatku do dwutlenku węgla. Podczas pierwotnej fermentacji, bakterie przekształcają większość etanolu w kwasy organiczne w procesie aerobowym (wymagającym tlenu). Kiedy przenosimy kombuchę do zamkniętych butelek w celu drugiej fermentacji, ilość tlenu dostępnego dla bakterii jest bardzo ograniczona. W rezultacie, bakterie nie mogą przekształcić większości dodatkowego etanolu wytworzonego podczas tego etapu. Oznacza to, że zawartość alkoholu w kombucha wzrasta, gdy kombucha jest butelkowana przez dłuższy okres czasu; szczególnie jeśli drożdże otrzymują jakąś formę dodatkowego cukru do przetworzenia podczas drugiej fermentacji.

Na ogół nie jest to coś, czym należy się zbytnio przejmować; jeśli przeprowadzasz drugą fermentację przez standardową ilość czasu, zawartość alkoholu w twojej kombucha nie powinna przekroczyć 3% ABV. Jednakże, jeśli postawisz sobie za cel zwiększenie zawartości alkoholu w kombucha, możesz całkiem możliwe, że osiągniesz ABV na poziomie 5-6%! Wiąże się to z wysiłkami takimi jak zwiększenie zawartości drożdży w SCOBY, dodanie większej ilości cukrów przed drugą fermentacją oraz prowadzenie drugiej fermentacji przez dłuższy okres czasu.

Give Second Fermentation a Whirl!

All that’s left to do now is embark on your second fermentation adventure! Poczytaj o wszystkich wspaniałych możliwościach aromatyzowania kombuchy drugiej fermentacji! Jeśli nie ukończyłeś jeszcze procesu pierwotnej fermentacji lub nie zacząłeś jeszcze swojej podróży z kombuchą, będziesz chciał najpierw zapoznać się z całym procesem.