Kasztanowiec amerykański
Kasztany amerykańskie mają większe i szerzej rozstawione zęby tnące na brzegach liści. Nazwa naukowa to Castanea Dentata, gdzie castanea oznacza kasztan, a dentata – ząbkowany. Kasztanowiec amerykański, niegdyś ważne drzewo drzewiaste, jest bardzo podatny na zarazę kasztanowcową, przypadkowo wprowadzoną do Ameryki Północnej na importowanych kasztanowcach azjatyckich. Choroba ta rozprzestrzeniała się na odległość 80 km rocznie i w ciągu kilku dziesięcioleci zabiła do trzech miliardów drzew. Teraz kasztanowiec amerykański rośnie w niektórych obszarach chronionych, ale największa część kasztanowców w USA jest reprezentowana przez gatunek chiński, który jest odporny na zarazę.

Piwo
Kasztany mają świetny profil skrobiowy, mogą być użyte do zrobienia wspaniałego naparu. Jeśli porównamy je chemicznie do jęczmienia słodowanego, znajdziemy zaskakujące podobieństwa. Piwo z kasztanów produkuje się we Francji (to specjalność Korsyki), w Europie Środkowej i w Brazylii. W ostatnich latach niektóre amerykańskie browary zaczęły produkować to smaczne piwo.

Ciasta
Kasztany są używane w ciastach i ciasteczkach. Dwa najbardziej znane to Castagnaccio i Mont Blanc. Castagnaccio to zwykłe ciasto z mąki kasztanowej, typowe dla Toskanii, Ligurii, Piemontu, Emilii-Romanii, we Włoszech. Robi się go z ciasta z kasztanów, wody, oliwy z oliwek, orzeszków piniowych i rodzynek, a następnie piecze w piecu. Castagnaccio najlepiej smakuje z ricottą, miodem kasztanowym lub słodkimi winami, takimi jak vin santo. Mont Blanc to deser z puree, słodzonych kasztanów z bitą śmietaną. Nazwa pochodzi od Mont Blanc, ponieważ przypomina ośnieżoną górę. Jest on popularny we Francji, Włoszech, Chinach, Japonii, na Węgrzech i w Rumunii. Deser został opisany we włoskiej książce kucharskiej z 1475 r. i był często podawany w domu Cesare i Lucrezia Borgia.

Suszone
Po wysuszeniu, kasztany tracą większość wody wraz ze wzrostem ich wartości kalorycznej. Według zwykłej tabeli przeliczeniowej, 100 gramów świeżych kasztanów dostarcza 199 kalorii; suszone, dostarczają prawie dwa razy więcej (371 kalorii) tej ilości.

Kasztan europejskiKasztan europejski (lub Castanea sativa, gdzie łacińskie sativa oznacza „uprawiany przez ludzi”), jest drzewem, które było uprawiane dla swoich jadalnych orzechów od czasów starożytnych w całej Europie, od Bretanii do Grecji. Niektóre odmiany („Marron de Lyon”, „Paragon” i niektóre mieszańce) produkują tylko jeden duży orzech na kielich, a nie dwa do czterech orzechów jadalnych, choć mniejszych rozmiarów.

Mąka
Po wysuszeniu kasztanów można je zmielić na mąkę. Ponieważ mąka kasztanowa nie rośnie, wielu komentatorów odmawiało nazywania bochenków chlebem. Mąka kasztanowa i wszystkie produkty z niej otrzymywane (od chleba po piwo) są bezglutenowe.

Genua
W 1584 r. gubernator Genui, która dominowała na Korsyce, nakazał wszystkim rolnikom i właścicielom ziemskim sadzenie co roku czterech drzew, wśród których znajdował się kasztanowiec oraz drzewa oliwne, figowe i morwowe. Kasztan znalazł na wyspie idealną glebę, co przyczyniło się do rozwoju gospodarki opartej na kasztanach.

Sześćset koni
Największy i najstarszy znany kasztanowiec na świecie nosi nazwę Hundred Horse Chestnut i znajduje się w Sant’Alfio, na wschodnim zboczu Etny, na Sycylii. W 1780 r. jego obwód wynosił 57,9 m. Na powierzchni ziemi drzewo rozdzieliło się na wiele dużych pni, ale pod ziemią pnie te nadal mają te same korzenie. Ogólnie uważa się, że drzewo ma od 2 000 do 4 000 lat. Nazwa drzewa pochodzi z legendy: królowa Aragonii i jej kompania stu rycerzy zostali złapani przez silną burzę podczas wyprawy na Etnę. Mówi się, że cała kompania znalazła schronienie pod drzewem.

Choroba kasztanowca
Choroba kasztanowca, powodowana przez Phytophthora cambivora i Phytophthora Cinnamomi, oficjalnie rozpoczęła się w 1842 r. i rozprzestrzeniła się w Portugalii do 1853 r., docierając do Francji do 1860 r. Choroba zabijała drzewa kasztanowca w ciągu dwóch do trzech lat. Jej nazwa pochodzi od czarnego jak atrament koloru kwasu garbnikowego, który utlenia się po wycieknięciu. Choroba tuszu powoduje żółknięcie liści aż do ich odpadnięcia; owoce pozostają małe, a orzechy przedwcześnie wypadają z zadziorów.

Kasztanowiec japoński
Kasztanowiec (Kuri w języku japońskim) jest najbardziej starożytnym owocem Japonii. Kuri był uprawiany jeszcze przed uprawą ryżu. Jest szeroko stosowany do gotowania japońskich potraw: kurigohan (gotowany ryż z kasztanami), kurimanju (ravioli z kasztanami). Jest on również używany do gotowania słodyczy i compote.

Kalorama
Kalorama to nazwa corocznego festiwalu odbywającego się w Kalorama Reserve, w Melbourne (Australia), w pierwszą niedzielę maja. Istnieje wiele innych światowych festiwali skupionych wokół kasztanów.

Szerokość geograficzna
Drzewo przestaje rodzić owoce na północ od pięćdziesiątego drugiego równoleżnika. W Eurazji hipotetyczna linia ciągnie się od Bretanii do Belgradu aż do Trabezonu w Turcji. W Afryce kasztany rosną tylko w Maghrebie. W Ameryce Północnej przed pierwszą połową XX wieku było wiele kasztanowców, później około trzech miliardów drzew zostało zniszczonych przez zarazę. Inny gatunek kasztanowca występuje w Chinach, a Japonia jest na najlepszej drodze, aby stać się wiodącym producentem kasztanów na świecie.

Marrons Glacés

Marron glacés
Kasztan kandyzowany (całe kasztany kandyzowane w syropie cukrowym, a następnie lukrowane) pojawił się we Francji w XVI wieku. Clément Faugier, inżynier Ponts et Chaussées, szukał sposobu na ożywienie regionalnej gospodarki. W 1882 r. wynalazł technologię produkcji marrons glacés na skalę przemysłową (choć wiele z ponad dwudziestu niezbędnych etapów od zbiorów do gotowego produktu nadal wykonuje się ręcznie). Kasztany, zbierane jesienią, są kandyzowane od lata do następnych świąt Bożego Narodzenia.

Orzech
Kasztany są nieco inne niż większość orzechów, ponieważ zawierają bardzo mało tłuszczu i białka. W rzeczywistości, kasztany są doskonałym źródłem węglowodanów (50%) i wody (45%). Rzymscy żołnierze otrzymywali kaszkę kasztanową przed wejściem do walki.

OrwellW 1984 George’a Orwella, kasztanowiec jest używany w wierszach recytowanych przez cały czas, odnoszących się do natury, współczesnego życia lub powiedzenia: „ten stary kasztan”. Istnieje również bar, gdzie bohater Winston Smith idzie nazywa Chestnut Tree Café.

Parmentier
Antoine Parmentier używane do ekstrakcji cukru z orzechów. Kiedyś wysłał do Akademii w Lyonie bochenek kasztanów, który ważył kilka funtów.

Badania
Możliwość umieszczenia kasztanów w centrum francuskiego przemysłu cukrowniczego została zintensyfikowana kilka lat później podczas blokady kontynentalnej. Jednak Napoleon wolał produkować cukier z buraków.

JakośćFrancuzi (i Włosi) mają dwa słowa na kasztany. Zwykły kasztan jest nazywany châtaigne, podczas gdy najlepszy (i najsłodszy) kasztan jest nazywany marron (który w języku angielskim jest znany jako hiszpański kasztan). Francuzi uważali, że najlepszy kasztan to tzw. kasztan lyoński, który w rzeczywistości był włoski.

Pieczone
Jednym z najczęstszych sposobów gotowania kasztanów jest ich pieczenie. Pieczone kasztany były sprzedawane na ulicach Rzymu w XVI wieku i nadal są sprzedawane na ulicach europejskich miast w zimie. Włoska nazwa pieczonych kasztanów to caldarroste, a sprzedawane są one na ulicy w papierowych rożkach. Są łatwe i szybkie do przyrządzenia. Jedyną radą jest nacięcie krzyżyka na płaskiej stronie kasztanów, aby uniknąć ich eksplozji. Są one zazwyczaj gotowane w typowej patelni z dużą ilością otworów, aby ogień spalił kasztany bezpośrednio.

Sardis
Słodki kasztan został wprowadzony do Europy przez Sardis, w Azji Mniejszej. Sardis było starożytnym miastem (Sartmahmut przed 19 października 2005 r.) w Turcji. Sardis było stolicą starożytnego królestwa Lydii. Owoc nazywany był „orzechem sardyńskim”.

Dwadzieścia dwa
Stara korsykańska tradycja weselna mówi, aby przygotować 22 różne potrawy z kasztanów i podać je w dniu ślubu.

Under „Under a spreading chestnut-tree/the village smithy stands”. To jest incipit popularnego wiersza The Village Blacksmith napisanego przez amerykańskiego poetę Henry’ego Wadswortha Longfellowa. Drzewo, o którym mowa w wierszu, zostało ścięte, a z jego części wykonano fotel podarowany Longfellow’owi przez miejscowych uczniów. W 1922 roku John Ford wyreżyserował film adaptowany przez Longfellow’s work, ale tylko jedna z ośmiu szpul przetrwała.

Witamina C
Wśród wszystkich orzechów, kasztany są jedynymi, które zawierają witaminę C. Jedna uncja gotowanych lub parowanych kasztanów dostarcza pomiędzy 9.5 mg do 26,7 mg tej witaminy, podczas gdy suszona odmiana ma jej dwa razy więcej, w sumie od 15,1 mg do 61,3 mg na 3,5 uncji.

Drewno
Kasztan należy do tej samej rodziny co dąb i podobnie jego drewno zawiera wiele garbników. Dzięki temu jego drewno jest bardzo trwałe, ma doskonałą naturalną odporność na działanie czynników zewnętrznych i nie wymaga dodatkowej ochrony. Drewno kasztanowca jest dekoracyjne. Jasnobrązowa barwa, bywa mylona z drewnem dębowym. Młode drewno kasztanowca okazało się trwalsze od dębu dla stolarki budowlanej. Po osiągnięciu większości wzrostu, drewno kasztanowca ma tendencję do rozszczepiania się i wypaczania tym bardziej, im starsze jest na początku; nie jest ani tak twarde, ani tak mocne jak dąb.

X-tra duże drzewa
Oprócz największego kasztanowca Hundred Horse Chestnut na Etnie, są jeszcze dwa inne kasztanowce, które zasługują na wzmiankę o swoich wymiarach: Tortworth Chestnut. W 1776 roku został on opisany jako największe drzewo w Anglii. Południowa Hiszpania Święty Kasztan Istan ma obwód 14 metrów, szacuje się, że ma od 800 do 1000 lat.

Lata
Kasztanowce rzadko rosną spontanicznie. Zazwyczaj. obecność kasztanowca jest wynikiem działalności człowieka, a nie aktem natury. Warto zauważyć, że ludzie nie sadzą kasztanowców dla siebie. Robią to dla następnych pokoleń, ponieważ drzewa zaczynają owocować dopiero po 15 latach, a ich plon jest optymalny dopiero po 50 latach.

Cynk
Cynk jest jednym z minerałów występujących w kasztanach obok innych takich jak potas, żelazo, magnez, sód, fosfor i wapń.

.