Dom >Młynarstwo domowe >Rodzaje mąki

Rodzaje mąki używanej do wyrobu chleba

Mąka jest podstawowym składnikiem chleba. Rodzaj użytej mąki decyduje o charakterze bochenka. Im lepsza mąka, tym lepiej będzie smakował twój chleb. Poniżej wymieniono główne rodzaje mąki, które można wykorzystać do produkcji chleba.

rodzaje mąki

Mąka pszenna:

Główny składnik większości produktów chlebowych. Pszenica jest bogata w gluten, białko, które nadaje ciastu elastyczność i wytrzymałość. Kiedy drożdże i mąka są mieszane z płynem, a następnie wyrabiane lub ubijane, gluten formuje się i rozciąga, tworząc sieć, która zatrzymuje pęcherzyki dwutlenku węgla wytwarzane przez drożdże. Przeczytaj więcej o mąkach pszennych.

Szukasz mąki chlebowej?
Zobacz nasz wybór mąk chlebowych do wypieku chleba.

Inne ziarna pszenicy:

Chleby zrobione z całych ziaren pszenicy i mąki pszennej mają bogaty smak, jak również gruboziarnistą teksturę i ciemnobrązowy kolor. Jeśli wolisz lżejszy smak, możesz użyć białej mąki pszennej pełnoziarnistej. Chleby wykonane z białej mąki pełnoziarnistej mają słodszy smak, bladozłoty kolor i lżejszą konsystencję. Tekstura ta znajduje się gdzieś pomiędzy teksturą chleba pełnoziarnistego i białego.

Chleby pełnoziarniste

Możesz zastąpić mąkę orkiszową, einkorn, emmer i pszenżytnią mąką pełnoziarnistą w przepisach na wypiek chleba, ale tekstura będzie nieco inna, a smak głębszy i bogatszy.

Produkty uboczne mielenia białych mąk to nieprzetworzone otręby pszenne i zarodki pszenne. Dodają one kolor, wartości odżywcze i błonnik do pieczywa.

Ziarna pszenicy

Zarodki pszenne, jagody pszenicy, jęczmień i proso

Otręby pszenne to zewnętrzna łuska pszenicy, która jest oddzielana od białej mąki podczas przetwarzania. Dodaj łyżkę lub dwie do swojego ulubionego przepisu, aby zapewnić dodatkowy błonnik, teksturę i smak. Lub zastąp otręby pszenne częścią białej mąki chlebowej.

Zarodki pszenne to zarodek lub serce ziarna. Można go używać w stanie naturalnym lub opiekać, aby nadać mu orzechowy smak.

Pszenica Pęknięta to całe ziarno pszenicy, rozbite na dość duże kawałki. Kawałki są twarde, więc najlepiej jest je zmiękczyć.

Pszenica bulgur jest wytwarzana z ziaren pszenicy. Jest częściowo przetwarzana przez gotowanie, które powoduje pękanie ziarna pszenicy. Pszenicę bulgur można dodawać do ciast, aby nadać im chrupiącą teksturę.

Wskazówki dotyczące stosowania ziaren pszenicy

  • Zarodki pszenne zwiększają wartość odżywczą chleba, ale hamują też działanie glutenu. Nie używaj więcej niż 2 łyżki stołowe na każde 2 szklanki mąki.
  • Aby zmiękczyć pękniętą pszenicę, gotuj ją w gorącej wodzie przez 15 minut, następnie odcedź i ostudź.
  • Nie musisz gotować bulguru przed użyciem w przepisie, ale możesz chcieć zmiękczyć go przez namoczenie w wodzie.

Miel własną pszenicę na mąkę

Czy chciałbyś nauczyć się mielenia własnej mąki? Świeżo zmielona pszenica jest o wiele słodsza niż kupiona w sklepie mąka pszenna i smakuje lepiej.

Zwiedź sekcję mielenia w domu, aby dowiedzieć się, jak zmielić własną mąkę na pożywny i zdrowy chleb. Zobacz wybór pełnych ziaren.

Mąki inne niż pszenna:

Takie jak z prosa, ryżu i żyta nie zawierają glutenu, więc muszą być zmieszane z dużą ilością mąki pszennej, aby uzyskać tradycyjnie ukształtowany chleb. Przeczytaj więcej o mąkach innych niż pszenne.