Sorgo to bezglutenowe ziarno, które jest używane od tysięcy lat. Mąka z sorgo ma lekki i orzechowy smak wraz z dużą ilością białka i innych składników odżywczych, w tym przeciwutleniaczy i minerałów. Mąka z sorgo jest popularną alternatywną mąką, ale nadal nie wszędzie może być dostępna. Jeśli jesteś z niego i potrzebujesz innej opcji, spróbuj jednego z następujących substytutów mąki sorgo.

Twój najlepszy zakład: Mąka gryczana

Mąka gryczana ma słowo pszenica w nazwie, co jest mylące. Gryka nie jest spokrewniona z pszenicą, ani nawet nie jest zbożem. Roślina gryki nie należy do rodziny traw, ale jej nasiona mogą być spożywane jak zboże. Jeśli chodzi o smak, gryka ma orzechowy i ziemisty posmak, który sprawdzi się w większości przepisów wymagających mąki z sorgo. Należy pamiętać, że mąka gryczana ma bardziej zdecydowany smak niż mąka z sorgo.

Jak mąka z sorgo, mąka gryczana jest bezglutenowa, więc przełączanie tych dwóch nie powinno powodować problemów dla osób, które nie mogą spożywać glutenu. Mąka gryczana jest również gęsta odżywczo, podobnie jak mąka z sorgo. Jest bogatym źródłem witamin, minerałów i antyoksydantów.

Because mąka gryczana jest niska w glutenie, może być potrzebny środek wiążący, jeśli próbujesz uniknąć glutenu całkowicie. If you have no issue with gluten, you can combine buckwheat flour with wheat flour to get the advantages of both.

A decent second choice: Teff flour

Like most popular alternative flours, teff flour has more going for it than just the fact that it is gluten-free. Wykonana z ziarna teff, mąka teff jest bogata w wiele minerałów, jak również w witaminy i błonnik pokarmowy. Jej profil odżywczy sprawia, że jest ona silnym substytutem mąki z sorgo. Tradycyjnie używany w etiopskim płaskim chlebie zwanym injera, teff może pracować w wielu tych samych amerykańskich i europejskich potrawach, które można zrobić z mąki sorgo.

Teff częściowo rozpuszcza się pod wpływem ciepła, co nadaje wypiekom gąbczastą jakość. Ta właściwość może działać jako alternatywa dla środka wiążącego. Możesz użyć mąki teff z innymi mąkami bezglutenowymi, aby pomóc w wiązaniu ciasta. Możesz również użyć mąki z teffu do przygotowania naleśników lub muffinów, a także ciasteczek i ciasta na pizzę. Jeśli sparujesz ją z mąką pszenną lub użyjesz środka wiążącego, może się sprawdzić w chlebie drożdżowym.

W pinch: Mąka z amarantusa

Inny realny substytut mąki z sorgo, mąka z amarantusa jest bezglutenowa i łagodna w smaku, a jednocześnie pełna niezbędnych składników odżywczych. Jest to starożytne zboże, które posiada błonnik, białko i wysoki poziom różnych minerałów. Ma wyjątkowo dużo wapnia. Podobnie jak w przypadku innych mąk bezglutenowych, aby mąka z amarantusa mogła być użyta w ciastach drożdżowych i podobnych, należy połączyć ją z substancją wiążącą. Mąka z amarantusa działa tak samo dobrze jak mąka z sorgo, gdy jest używana jako zagęszczacz w sosach i sosach.

Na minus, mąka z amarantusa nie brązowieje szybciej niż inne alternatywne mąki, w tym mąka z sorgo. Będziesz musiał uważnie zarządzać czasem w piekarniku i temperaturą, jeśli planujesz używać jej samodzielnie.

Inne alternatywy

Mąka z prosa pochodzi z trawy zbożowej z tej samej rodziny co sorgo. Podobnie jak sorgo, proso ma łagodny smak i jest bezglutenowe. Proso jest tradycyjnie używane do produkcji płaskich chlebów i owsianki. Istnieją obawy dotyczące wpływu prosa na zdrowie tarczycy, dlatego powinno być spożywane z umiarem.

.