Jest sernik nowojorski, a potem są wszystkie inne. Nie chcę być całkowicie nowojorski, ale tak to już jest. Chociaż, można powiedzieć, że serniki z ricotty to trzecia wersja inspirowana Włochami. Oto umowa.

To, co czyni sernik nowojorski oficjalnym, to jego gęsta konsystencja, która jest tak gładka i bogata, że nie możesz zjeść więcej niż mały lub średni kawałek, nie żałując tego później. Bo jest ciężki. Nienawidzący porównują go do cegły lub płyty z kremowym serem na skórce. Ale entuzjaści sernika nowojorskiego są nieugięci co do jego wyższości.

Wszystkie inne serniki – a zwłaszcza tandetne wersje aromatyzowane kawą po irlandzku i limonkami – są oszustwami, według książki kucharskiej American Classics, autorstwa redaktorów Cook’s Illustrated.

„Orkiestracja różnych tekstur i ćwiczenie w powściągliwości smaku, sernik nowojorski powinien być wysoki, pokryty brązową skórką i gęsty. W środku powinien być chłodny, gęsty, satynowy i kremowy; promieniując na zewnątrz, przechodzi stopniowo od aksamitnego do zamszopodobnego, aż w końcu, na brzegach, jest ciastowaty i drobno porowaty” – czytamy w American Classics.

„Smak powinien być prosty, czysty i minimalistyczny, słodki i pikantny, a do tego bogaty. Nie powinien być cytrusowy, pachnący wanilią, puszysty, musowaty, ołowiany, gumowaty, kruchy lub skrobiowy. Nie powinien być tak suchy, abyś mógł zakrztusić się, i zdecydowanie nie powinien upiec się z błędem tak dużym jak San Andreas (w końcu mówimy o Nowym Jorku)…”

Ser kremowy, ciężka śmietana, jajka, a czasami żółtka jaj tworzą konsystencję, z której znany jest styl nowojorski. Sernik Junior’s jest jednym z ikonicznych przykładów tego, jak to się robi. Magiczna formuła w Junior’s zawiera serek śmietankowy, ciężką śmietanę, jajka i wanilię.

Rose Levy Beranbaum, a.k.a. The Cake Queen, autorka The Cake Bible plus wielu innych cenionych książek o pieczeniu, używa serka śmietankowego marki Philadelphia i dużo kwaśnej śmietany do swojego przepisu na kremowy sernik nowojorski. Kwaśna śmietana może zachować gładką teksturę sernika, jeśli chcesz go zamrozić.

Porównanie ponad tuzina przepisów na sernik na Chowhound ujawnia, że zazwyczaj albo mieszamy w 2 funtach sera śmietankowego lub 2 funtach ricotty w naszych sernikach. Albo proponujemy przepisy hybrydowe, w których używamy obu serów. A niektóre z naszych przepisów wymagają również kwaśnej śmietany. Jednak nie udało nam się jeszcze przypisać przepisu do Nowego Jorku.

We wszechobecnym The Cheesecake Factory w 200 lokalizacjach na terenie całego kraju klienci znajdą w menu Sernik Oryginalny, stworzony przez Evelyn Overton w Detroit, Michigan, w latach 40-tych XX wieku. Wersja Overton zawiera serek śmietankowy, cienką warstwę wierzchnią z kwaśnej śmietany i skórkę z krakersów grahamowych. Jej syn, David, otworzył pierwszą restaurację The Cheesecake Factory w Beverly Hills w Kalifornii w 1978 roku.

Dla tych, którzy chcą ominąć styl nowojorski, jak dotrzeć do tego bogatego, kremowego, ale także lekkiego, puszystego tekstury? To proste: Złożyć w sztywno ubitych białek jaj. Gdy w przepisie jest mowa o dodaniu jajek, dodaj tylko żółtka. Następnie kontynuuj przepis poprzez dodanie śmietany i ewentualnie kwaśnej śmietany. Następnie ubijamy pianę z białek, aż do uzyskania piany. Dodaj te puszyste białka do całej mieszaniny, wymieszaj jeszcze trochę, a następnie wlej całe nadzienie do wypełnionej skorupą patelni.

Technicznie rzecz biorąc, sernik może być również pikantny i podawany z krakersami jako przystawka. Ale, eh. Sprawdź kilka naszych odmian deserowych:

Classic Cheesecake

Chowhound

Cztery opakowania sera śmietankowego trafiają do tego tradycyjnego sernika aromatyzowanego niczym oprócz wanilii i skórki cytrynowej, dzięki czemu możesz skosztować prawdziwej, nieskażonej kremowej serowości. Wcześniej przygotuj łatwe ciasto z krakersów graham lub wafli waniliowych. Pobierz nasz przepis na klasyczny sernik.

Pomarańczowo-waniliowy sernik z ricottą

Chowhound

W tym serniku to ricotta robi ciężką robotę, a nie serek śmietankowy. A zamiast krakersów graham lub wafelków waniliowych, są to ciasteczka pekan shortbread. W środku znajduje się skórka pomarańczowa oraz polewa z pomarańczowej marmolady, która jest „dorosła” dzięki wódce. Get our Orange-Vanilla Ricotta Cheesecake recipe.

Pumpkin Swirl Cheesecake

Chowhound

Now this is a great idea for a crust: spiced gingersnap cookies. O tak. Ponadto, ten deser łączy w sobie dwa nasze ulubione ciasta: ciasto dyniowe i sernik. Serek śmietankowy tu rządzi. Z dodatkiem gingersnaps i purée z dyni, jest to prawdziwie jesienno-zimowy, świąteczny deser. Get our Pumpkin Swirl Cheesecake recipe.

Nutella Cheesecake

Chowhound

Whoa. Po prostu whoa. Zacierając granicę między czekoladowym tortem a sernikiem, ten przepis tworzy jeden z najbardziej dekadenckich, zaspokajających pragnienie smakołyków, jakie możesz stworzyć. To jest. po prostu. So. Good. Get our Nutella Cheesecake recipe.

Pecan and Salted Caramel Cheesecake

Chowhound

Take a classic cream-cheese-based cheesecake with a graham cracker crust and then add crunchy, buttery pecans and gooey-sweet caramel on top and you’ve got a talker of a dessert. Get our Pecan and Salted Caramel Cheesecake recipe.

Eggnog Cheesecake

Chowhound

This is the cheesecake (based in cream cheese) to make when you have extra eggnog in the fridge or if you’re the type of person who gets excited when nog first appears on the refrigerated aisles of the grocery store during holiday season every year. W przeciwnym razie, trudno będzie Ci znaleźć ten imienny składnik w czerwcu. Chrupiąca skórka z gingersnapów przypieczętuje świąteczny nastrój. Get our Eggnog Cheesecake recipe.

Ginger-Brandy Mini Cheesecakes

Chowhound

Just pół łyżeczki świeżo startego imbiru i 2 łyżki stołowe brandy wszystko, czego potrzebujesz, aby uzyskać ten pikantno-ciepły smak w tej wersji serka śmietankowego, która również wykorzystuje kwaśną śmietanę. Jeśli chcesz, możesz położyć kawałki kandyzowanego imbiru na wierzchu glazury z brandy, pomarańczy i miodu. Get our Ginger-Brandy Mini Cheesecakes recipe.

Obsessive Ricotta Cheesecake

This version of ricotta cheesecake still has a 8 ounces of cream cheese in it to add more smoothness. Do tego dochodzą opcjonalne kandyzowane owoce wrzucone do mieszanki, kontrowersyjny dodatek dla wielu z nas, entuzjastów serników. Get our Obsessive Ricotta Cheesecake recipe.

Chocolate Cheesecake Bars

Chowhound

Jeśli nie chcesz dostać wszystko w zobowiązanie do pieczenia prawdziwego sernika, uzyskać ten sam smak i teksturę z mniejszą ilością pracy, wykonując te bary. Potrzebne jest tylko jedno opakowanie serka śmietankowego, plus ciężka śmietana i wiórki czekoladowe. Aha, i dla miłego, orzechowego akcentu, w skórce znajduje się mąka migdałowa. Pobierz nasz przepis na czekoladowe serniczki. Get our Chocolate Cheesecake Bars recipe.

– Head Photo: Must Have Mom/Eli’s Cheesecake.

.