Stara zasada „czerwone wino z czerwonym mięsem i białe wino z rybą lub drobiem” jest dobrym podstawowym przewodnikiem, ale dzisiaj nie jesteśmy tak sztywno związani tradycją i wszystko jest dozwolone, w granicach rozsądku.

Co sprawia, że połączenie jest dobre?

Przede wszystkim, jedzenie i wino powinny wydobyć najlepsze smaki drugiego, przy czym żadne z nich nie powinno dominować w smaku ani odciągać uwagi od całości. Oczywiście duże, pełne czerwone wino całkowicie przytłoczyłoby delikatny suflet rybny, podczas gdy subtelnie aromatyzowane wytrawne białe wino zagubiłoby się wśród bogatych smaków zapiekanki z ogona wołowego.

Oto kilka sugestii:

Zacznij posiłek od wytrawnego sherry lub kieliszka wytrawnego wina musującego, aby oczyścić podniebienie i pobudzić kubki smakowe.

Podawaj wytrawne białe wino do dań rybnych, które są lekko tłuste. Kwasowość przebije się przez oleistość potrawy, pozostawiając podniebienie czyste i klarowne.

Białe wino o pełnym smaku, takie jak Chardonnay lub leśne Sauvignon Blanc, może dobrze współgrać z wysoko aromatycznymi daniami rybnymi lub drobiowymi.

Słodsze, bardziej owocowe wina często doskonale komponują się ze smakami orientalnych potraw i curry. Na przykład, spróbuj półsłodkiego Gewurztraminer lub Bukettraube z curried fish lub bobotie.

Red meat dishes come in a wide range of styles. Spróbuj lżejszego czerwonego wina, jak Shiraz lub Pinotage, z pieczoną jagnięciną.

Cabernet Sauvignon jest zazwyczaj dobry z pieczoną wołowiną.

Pinot Noir został opisany jako idealne wino spożywcze. Wydaje się, że doskonale łączy się z każdym daniem z czerwonego mięsa.

Ciekawe połączenie to Noble Late Harvest z pasztetem z wątróbki kurczaka. Partner deser z Special Late Harvest. Nie należy też kręcić nosem na słodkie wina. Niektóre z najlepszych win z RPA to wina słodkie.

Jeśli planujesz zakończyć posiłek z rozmachem, spróbuj podać bogate stare porto z dojrzałym serem.

Nieformalne posiłki wymagają nieformalnych win. Nie jest konieczne – ani nawet rozsądne – podawanie drogiego, dojrzewającego w beczkach czerwonego wina podczas braai lub pikniku. Stare ulubione wina, takie jak Tassenberg, są w sam raz do swobodnego picia.

Jest mnóstwo niedrogich win – czerwonych, białych i różowych – które są idealne do schłodzenia i serwowania na pikniku. Wina różowe, choćby tylko ze względu na ich kolor, są świetnym dodatkiem do letnich obiadów.

Ciekawy punkt dotyczący wina musującego. Podczas gdy można je podawać jako aperitif przed posiłkiem, można z nim pozostać do prawie każdego dania podczas posiłku – aż do lodów.

Pamiętaj zawsze, jesteś wolny, aby pić co chcesz z każdym jedzeniem, które lubisz. Nikt nie może ustalać zasad za Ciebie.

Wino jest dla przyjemności, więc pij je tak, jak lubisz najbardziej.
BACK