No matter what you use in cakes – butter, oil, shortening – the goal in using any of these ingredients is the same: to bake a deliciously moist cake. Olej jest tym, co sprawia, że ciasto jest super wilgotne, ale podbing w masło jako tłuszcz może sprawić, że smak jeszcze bogatsze.
Cokolwiek powód może być – być może spiżarnia jest uruchomiony niski – jest to możliwe, aby użyć masła zamiast oleju w ciasto lub jako substytut oleju roślinnego w brownies. Z kilkoma wskazówkami, o których należy pamiętać, zamień masło na olej jak zawodowiec w swoich przepisach na ciasta, babeczki i brownie, aby uzyskać puszysty deser, który smakuje wyśmienicie.
Używanie masła zamiast oleju w cieście
Używanie masła zamiast oleju w cieście może zdziałać cuda, ponieważ masło robi więcej niż tylko utrzymuje wilgoć w cieście podczas pieczenia. Większość wypieków, w tym ciasta, wymaga, aby masło zostało ubite na krem z cukrem. To powoduje, że drobne granulki cukru wcinają się w masło, co dodaje powietrza do gęstego tłuszczu. Przez kremowanie razem masła i cukru, ciasto wzrośnie bardziej równomiernie, tworząc bardziej puszyste ciasto i lżejszy miękisz.
Zaletą używania oleju w cieście jest to, że ciasto jest luźniejsze, co pomaga tekstury ciasta, jak również sprawia, że ciasto lżejsze. Istnieją dwa sposoby, aby osiągnąć te same wyniki przy użyciu masła zamiast oleju. Po pierwsze, ubijaj masło i cukier trochę dłużej niż zwykle, aby dodać więcej powietrza do mieszanki, co rozjaśni gęstość ciasta i utrzyma jego konsystencję taką, jaka powinna być.
Następnie, dodaj wodę do ciasta, jeśli jest ono zbyt gęste i wymaga rozcieńczenia. Dodaj 1 łyżkę wody na raz, dobrze mieszając pomiędzy kolejnymi dodawanymi łyżkami. Dodawaj tyle łyżek, ile potrzebujesz, aby osiągnąć odpowiednią konsystencję ciasta do pieczenia ciast. Pamiętaj, aby dodawać wodę powoli. O wiele łatwiej jest dodać więcej wody do gęstego ciasta, niż usunąć wodę lub dodać więcej suchych składników, aby ponownie je zagęścić.
Masło w Brownies
Jeśli używasz masła jako substytutu oleju roślinnego w brownies, upewnij się, że najpierw roztopisz masło. Po roztopieniu, masło powinno siedzieć przez kilka minut, aby nieco ostygło przed dodaniem go do ciasta, ale nie pozwól, aby masło ostygło tak bardzo, aby ponownie utworzyły się ciała stałe. Poprzez stopienie masła, gęsty tłuszcz będzie bardziej zbliżony do oleju roślinnego w konsystencji, dzięki czemu konsystencja ciasta będzie taka jak powinna być.
Co jest dobrym substytutem masła?
Weganie lub osoby unikające zbyt dużej ilości masła mogą używać innych substytutów masła jak wegańska margaryna, skrót roślinny lub olej kokosowy. Wszystkie z nich będą działać jak masło. Należy jednak uważać, aby nie podgrzewać oleju kokosowego zbyt mocno. Powinien on mieć trochę substancji stałych, nawet jeśli olej został nieco oddzielony. Te substytuty mogą być używane jako jeden za jeden handlu zarówno dla masła i oleju.
Majonez jest inny wspólny substytut w ciasto, choć często zastępuje jajka. Majonez jest znany z tego, że czyni ciasta czekoladowe niesamowicie wilgotnymi, ale jego smak jest zbyt obezwładniający, aby używać go w ciastach waniliowych lub innych subtelnie aromatyzowanych. Spróbuj dodać tę samą ilość majonezu do masła lub oleju, chociaż ciasto będzie gęstsze.
Typowo, 3 łyżki majonezu są używane na każde jajko w cieście, więc spróbuj dodać 1 do 2 łyżek majonezu, aby zastąpić olej lub masło, którego wymaga ciasto, aby ciasto było lżejsze i bardziej puszyste.
Dodaj komentarz