Ten łatwy przepis na tortillę kukurydzianą daje elastyczne wrapy, które są idealne na wieczór taco! Ciasto jest mieszanką tylko trzech prostych składników, masa harina, sól i woda. Jest mieszane, wałkowane, spłaszczane w krążki, a następnie gotowane na gorącej patelni.
- Jak zrobić tortille kukurydziane od podstaw
- Demistyfikacja mąki typu masa harina
- Użyj ciepłej wody, aby zrobić szybkie ciasto masa
- Sprawdzanie właściwej konsystencji
- Roll it up
- Prasowanie kulek ciasta
- Nie masz prasy do tortilli? No Problem!
- Unmolding the uncooked tortillas
- Gotowanie tortilli
- Zawiń je
- Smaczne sposoby wypełnienia tych tortilli
- Wybór odpowiedniego produktu masa harina
- Homemade Corn Tortillas
- Składniki
- Instrukcje
- Sprzęt
- Przypisy
- Chcesz zapisać ten przepis?
Jak zrobić tortille kukurydziane od podstaw
Przygotowanie świeżej partii gorących i parujących tortilli kukurydzianych jest jedną z najprostszych technik do zdobycia. A kiedy już to zrobisz, będziesz chciał pominąć kupione w sklepie paczki i zadziwić swoich przyjaciół i rodzinę domowymi tortillami. Składniki są minimalne, ja używam tylko drobno zmielonej mąki kukurydzianej, soli i ciepłej wody. Proces jest również szybki!
Nie ma potrzeby używania wymyślnej prasy, chociaż jest to tradycyjny sposób na spłaszczenie ciasta. Pokażę Ci moją metodę, która daje podobne rezultaty przy użyciu narzędzi, które już masz. Przepis jest naturalnie bezglutenowy, a mieszanina daje miękkie, ale solidne opakowanie, które łatwo się składa, aby utrzymać swoje ulubione nadzienia.
Jako dodatkowy atut, możesz zrobić domowe chipsy tortilla, tnąc je na trójkąty i smażąc je w głębokim tłuszczu, aż gorące i chrupiące. Podawaj je z domowymi churros, a Twoja fiesta będzie kompletna!
Demistyfikacja mąki typu masa harina
Przy wyrabianiu tortilli kukurydzianych w domu, mąka typu masa harina jest najwygodniejszym produktem do użycia. Z tego rodzaju mąki powstaje ciasto masa, które jest podstawą popularnych latynoskich zszywek, takich jak tamales, pupusas, empanadas i sopes. Jest on wykonany z suszonych ziaren kukurydzy, które zostały nixtamalized, suszone i mielone do drobnej mąki kukurydzianej.
Nixtamalization jest proces, który moczy warzywa w wodzie i wodorotlenku wapnia zwany również wody wapiennej, wapna gaszonego, lub wapna pickling . Proces ten zmiękcza ziarna tak, że jest łatwiejszy do zmielenia, podczas gdy roztwór alkaliczny rozbija węglowodany w kukurydzy powodując, że daje bardziej złożony, aromatyczny produkt. Wysuszony i zmielony produkt to mąka kukurydziana, masa harina.
Użyj ciepłej wody, aby zrobić szybkie ciasto masa
Dla tego przepisu, rehydratuję mąkę kukurydzianą z ciepłą wodą i solą. Wzmacnia to słodki i ziemisty smak, sprawiając jednocześnie, że ciasto jest bardziej elastyczne i łatwiejsze do zagniecenia. Wyższa temperatura szybciej uwadnia suszoną kukurydzę i pomaga aktywować skrobię zawartą w mące. To wiąże składniki razem lepiej dla elastycznej i wytrzymałej tortilli.
Sprawdzanie właściwej konsystencji
Po wymieszaniu składników i zagnieceniu ciasta, powinno ono stać się bardzo gładkie, podobne do formowania gliny. Nie powinno być suche, lepkie ani mokre. Możesz łatwo dostosować teksturę poprzez stopniowe dodawanie niewielkiej ilości wody lub masa harina. Ostatnim sprawdzianem jest uformowanie kuli z ciasta i odciśnięcie jej w płaski okrąg. Jeśli brzegi są bardzo suche i rozpadają się, jest to wskazówka, aby dodać więcej wody, aż stanie się bardziej spójne.
Roll it up
Roll the dough into 1-ounce balls, about 2 tablespoon-sized porcje. W ten sposób powstaną tortille o średnicy 5 cali, idealne do ulicznych tacos lub fajitas. Z tego przepisu otrzymasz hojny stos osiemnastu tortilli. Możesz więc zrobić tyle, ile potrzebujesz do swojego posiłku, a nieugotowane tortille zachować do użycia w ciągu 3 dni.
Prasowanie kulek ciasta
Jeśli masz wystarczająco dużo szczęścia, aby mieć pod ręką metalową lub drewnianą prasę do tortilli, teraz jest czas, aby ją wyłamać. Umieść kulkę ciasta pomiędzy kawałkami folii plastikowej umieszczonej w prasie. Delikatnie dociskaj aż do uzyskania pożądanego rozmiaru.
Nie masz prasy do tortilli? No Problem!
Jeśli nie masz prasy do tortilli (Amazon), po prostu weź dużą plastikową torbę o rozmiarze galona i patelnię, patelnię lub naczynie do pieczenia. Odetnij krawędzie worka, upewniając się, że jedna strona pozostała nienaruszona, dzięki czemu można łatwo otworzyć worek, aby dodać i usunąć ciasto. Spryskaj wnętrze torebki sprayem do gotowania, aby zapobiec przywieraniu.
Prasuj dno patelni na wierzchu kulki ciasta umieszczonej wewnątrz plastikowej torebki. Lubię naciskać patelnię prosto w dół z równomiernym naciskiem, a następnie sprawdzić, jak szeroko rozprzestrzeniła się kulka. Dociskam ją jeszcze raz, lub używam wałka do ciasta, aby uzyskać rozmiar 5 cali. Jeśli nie masz plastikowej torby, papier pergaminowy, papier woskowy, lub folia plastikowa będą działać, torba jest po prostu łatwiejsza w użyciu.
Unmolding the uncooked tortillas
Gdy jesteś gotowy do gotowania tortilli, ostrożnie wyjmij ją z prasy lub plastikowej torby, ponieważ ciasto będzie cienkie i delikatne. Połóż tortillę na swojej dominującej dłoni, a następnie powoli oderwij folię. Natychmiast przenieś ją na rozgrzaną, natłuszczoną patelnię, kładąc ją delikatnie w dół. Unikaj przewracania jej na patelnię. Mokre ciasto będzie się przyklejać do powierzchni, dopóki nie wyschnie i samo się nie uwolni.
Gotowanie tortilli
Duża żeliwna patelnia wykonuje świetną robotę efektywnie gotując tortille kukurydziane lub mączne, ponieważ utrzymuje ciepło pomiędzy kolejnymi partiami. Lekko natłuść powierzchnię olejem o wysokim punkcie dymienia, takim jak olej roślinny, rzepakowy lub arachidowy, aby zapobiec przywieraniu ciasta.
Użyj średnio-wysokiego ciepła, aby szybko ugotować i wysuszyć powierzchnię, około 30 sekund na stronę. Lubię przewracać tortille dwa razy, gotując tortille przez około 1 ½ do 2 minut łącznie. Powierzchnia powinna mieć kilka brązowych plamek.
Zawiń je
Gdy ugotowane tortille zostaną po raz pierwszy zdjęte z ognia, będą trochę chrupiące. Natychmiast zawiń je w ręcznik kuchenny lub pojemnik do podgrzewania tortilli. Uwięzione ciepło będzie parować je i zakończyć gotowanie centrów, podczas gdy również czyni je bardziej elastyczne. Ułóż je w stos i trzymaj pod przykryciem do czasu, aż będą gotowe do podania.
Smaczne sposoby wypełnienia tych tortilli
- Kurczak Fajitas
- Kurczak Fajitas
- Kurczak Enchiladas
- Kurczak Tacos
Wybór odpowiedniego produktu masa harina
Bez dostępu do świeżej masy, masa harina jest kolejną najlepszą opcją. Polecam użycie błyskawicznej mąki kukurydzianej masa harina marki Maseca. Produkt ten jest niedrogi i sprzedawany w większości dużych sklepów spożywczych lub na meksykańskich rynkach. Podoba mi się to, że daje gładką konsystencję, która jest miękka i elastyczna. Istnieją różne inne produkty, które są bardziej szorstkie w konsystencji, jeśli szukasz twardego sercowego okładu, ale te lepiej nadają się do tamales.
Pin this recipe to save for later
Pin This
Homemade Corn Tortillas
.
Składniki
- ▢ 1 ½ szklanki ciepłej wody
- ▢ 2 szklanki masa harina
- ▢ 1 łyżeczka soli koszernej
Instrukcje
-
Podgrzać wodę w mikrofalówce do momentu, aż będzie ciepła.bezpieczne miski aż do ciepła, około 45 do 60 sekund, aby osiągnąć 100 do 110ºF (38 do 43ºC).
-
W średniej misce ubij razem masa harina i sól. Dodaj ciepłą wodę do mieszanki i wymieszaj szpatułką lub dużą łyżką do połączenia.
-
Użyj rąk do wyrabiania ciasta, aż tekstura stanie się bardzo gładka, jak modelina lub play-doh. Tekstura powinna być elastyczna, wilgotna, ale nie klejąca.
-
Sprawdź konsystencję ciasta, zwijając małą kulkę i spłaszczając ją. Jeśli brzegi pękają i nie trzymają się razem, dodaj więcej wody, około 1 łyżeczki na raz, ugniatając aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Dodaj więcej masa harina, jeśli ciasto stanie się zbyt lepkie.
-
Rozwałkuj ciasto na 16 kulek, wielkości 2 łyżek stołowych, o szerokości około 1 ½ cala. Przykryj wilgotnym ręcznikiem, aby zapobiec wysychaniu.
-
Pracując z jedną tortillą na raz, użyj prasy do tortilli wyłożonej dwoma kawałkami folii plastikowej, aby wycisnąć kulki na tortille o szerokości 5 cali. Lekko spryskać folię sprayem do gotowania w razie potrzeby, aby zapobiec przywieraniu.
-
Alternatywnie, użyj nożyczek, aby przeciąć szwy dużej zamykanej plastikowej torby, pozostaw dno nienaruszone. Spryskać wnętrze torby sprayem do gotowania. Umieść kulkę tortilli w środku torby, użyj patelni z płaskim dnem lub naczynia do pieczenia, aby nacisnąć i spłaszczyć. W razie potrzeby użyj wałka do delikatnego rozwałkowania na 5-calowy okrąg.
-
Rozgrzej 12-calową żeliwną patelnię lub patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnio-wysokim ogniu. Dodaj ½ łyżeczki oleju na patelnię, użyj ręcznika papierowego, aby rozprowadzić cienką warstwę. Pomiń olejowanie, jeśli używasz nieprzywierającej patelni.
-
Dodaj dwie tortille, gotuj, aż brzegi zaczną wysychać, 30 sekund. Przewrócić na drugą stronę i gotować przez 30 sekund. Przewrócić jeszcze raz, gotować aż tortille zaczną się lekko nadymać, 30 do 60 sekund.
-
Przełożyć tortille na ręcznik kuchenny. Zawiń je, aby utrzymać ciepło i parę. Dzięki temu tortille dokończą gotowanie i staną się bardziej elastyczne.
-
Kontynuuj proces zwijania i gotowania z pozostałym ciastem.
-
Podawaj tortille na ciepło z wybranym nadzieniem.
Sprzęt
Przypisy
- Przechowywanie nieugotowanych kulek ciasta: Umieść kulki ciasta w zamykanej plastikowej torbie i użyj w ciągu 3 dni.
- Przechowywanie ugotowanych tortilli: Przenieś do zamykanej plastikowej torby i przechowuj w lodówce do 5 dni.
- Odgrzewanie: Podgrzewaj tortille na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu przez 15 do 30 sekund z każdej strony, aż będą ciepłe. Alternatywnie, zawiń 4 tortille na raz w wilgotny ręcznik papierowy, umieść na talerzu i podgrzewaj w mikrofalówce na dużej mocy, aż będą ciepłe, około 30 do 45 sekund.
Chcesz zapisać ten przepis?
Załóż konto, aby łatwo zapisać swoje ulubione treści, więc już nigdy nie zapomnisz przepisu.
Zarejestruj się teraz
.
Tried this recipe?
Tag @jessica_gavin on Instagram. Chętnie zobaczę, jak wyszło!
Tag @jessica_gavin
.
Dodaj komentarz