Po weekendowej ucieczce na początku marca na wesele i krótkiej wizycie u rodziców, w poniedziałek po południu poleciałam z powrotem do południowej Kalifornii. Zatrzymałem się w supermarkecie w drodze z lotniska do mojego domu, całkowicie w szoku nad jałowymi półkami w alei do pieczenia, które były przepełnione składnikami zaledwie kilka dni wcześniej, a następnie udałem się do domu mojej babci.
Dla każdej podróży biorę z powrotem do domu, moja niesamowita babcia słodko oferuje do oglądania mojego psa. Zajęło to trochę czasu, aby mój szczeniak w końcu rozgrzał się do dwóch małych psów mojej babci, ale teraz dogadują się naprawdę dobrze, z trzema z nich badającymi podwórko i zwijającymi się na kanapie, a nawet śpiącymi w tym samym łóżku razem w nocy.
Oczywiście, to byłoby łóżko mojej babci… Co pozostawia bardzo mało miejsca dla niej!
Kiedy odebrałam mojego psa po tej szczególnej podróży, moja babcia poinformowała, że była doskonałym gościem domowym, tak jak zwykle, jak wręczyła mi mój pojemnik z karmą dla psów i miskę z jedzeniem. Babcia wysłała mi też do domu prezent…
kiść wypestkowanych bananów! Wie, jak bardzo lubię z nimi piec, więc kiedy tylko te na jej ladzie stają się zbyt dojrzałe, by je zjeść, przekazuje mi je.
Although I usually whip up a loaf of my favorite banana bread, I knew I’d need to get a little creative with these particular bananas. W sklepie spożywczym nie było jajek i jogurtu greckiego, dwóch podstawowych składników w moim klasycznym przepisie na chleb bananowy!
Po małej burzy mózgów i odrobinie poprawek, ten sam słodki, znajomy zapach zaczął unosić się w mojej kuchni, jednak zamiast bochenka chleba bananowego w moim piekarniku…
Powstały z tych Zdrowych Jednobiszkoptowych Mini Muffinek Bananowych! Mają ten sam pysznie słodki i owocowy smak, co mój ulubiony chlebek bananowy, a także tę samą niesamowicie wilgotną i ciastowatą konsystencję. Jednak…
Te zdrowe mini muffinki bananowe nie zawierają jajek, masła, nabiału, rafinowanej mąki ani cukru! Są również 35 kalorii!
I przy tym, jak bardzo je kochałam… Natychmiast upiekłam drugą partię z kolejną kiścią brązowych bananów na moim blacie, jak tylko skończyłam je wszystkie!
HOW TO MAKE THE BEST HEALTHY BANANA MUFFINS
Let’s go over how to make the best ever healthy banana muffins! Wygląda na to, że naprawdę lubicie przepisy jednokomorowe, którymi ostatnio się dzielę, a to mnie cieszy… Ponieważ przepisy jednokomorowe zazwyczaj skutkują mniejszą ilością naczyń do zmywania 😉 Postanowiłam więc uczynić ten przepis na zdrowe bezjajeczne i bezmleczne mini muffinki bananowe kolejnym przepisem jednokomorowym!
Aby zacząć, weź swoją ulubioną miskę do miksowania i kilka przejrzałych bananów. Banany MUSZĄ być przejrzałe! Powinny być całkowicie brązowe lub czarne, bez widocznego żółtego koloru. Jest ku temu powód…
Nerd Alert #1: Ripe Bananas
Całkowicie brązowe lub czarne banany zawierają dużo więcej naturalnej słodyczy niż te czysto żółte! Są również bardziej miękkie, wilgotne i mają silniejszy owocowy smak.
Dlatego użycie niesamowicie przejrzałych bananów skutkuje silniejszym bananowym smakiem, naprawdę wilgotnymi muffinami (z taką samą teksturą jak babeczki!) i oznacza, że nie musisz dodawać zbyt wiele dodatkowego słodzika. Nazywam to win-win-win!
Uwaga: Jeśli użyjesz żółtych (lub głównie żółtych) bananów, twoje mini muffinki będą bardziej suche, mdłe i nie będą miały wystarczająco słodkiego smaku. So pretty, pretty please… Be patient and let your bananas completely overripen before using them in this recipe!
Następnie dodasz niewielką ilość roztopionego masła, roztopionego masła wegańskiego lub roztopionego oleju kokosowego. W przeciwieństwie do wielu tradycyjnych przepisów, które wymagają od ¼ do ½ szklanki oleju, w tym przepisie potrzebujesz tylko ½ łyżki stołowej. To naprawdę pomaga utrzymać Twoje zdrowe muffiny bananowe niskokaloryczne i niskotłuszczowe!
Porada: Jeśli używasz wegańskiego masła (jak to!) lub oleju kokosowego, wtedy Twoje zdrowe muffiny bananowe będą całkowicie wegańskie, bez nabiału i bez jajek!
W tym momencie, w większości tradycyjnych przepisów na muffiny bananowe, dodasz jajko lub dwa… Ale nie w tych! To prawda – Twoje zdrowe mini muffiny bananowe nie zawierają jajek!
Nerd Alert #2: Egg Replacer
Zamiast jajek, użyjesz… puree bananowego! To nie tylko zapewnia owocowy smak i naturalną słodycz. Tłuczony banan działa również jako zamiennik jajka, dodając wilgoci i wiążąc ze sobą pozostałe składniki, dzięki czemu te zdrowe bananowe mini muffinki nie zawierają jajek! Taka zabawna sztuczka w pieczeniu, prawda?
W przeciwieństwie do tradycyjnych przepisów? W tych zdrowych muffinach bananowych nie ma cukru! Zamiast tego użyjesz jednego z moich ulubionych składników, aby je osłodzić: płynnej stewii. Stewia jest roślinnym, bezkalorycznym słodzikiem, który nie zawiera nic rafinowanego ani sztucznego (aka jest przyjazny dla czystego odżywiania!). Jest też naprawdę skoncentrowana. Wystarczy 1 łyżeczka, aby osłodzić całą partię, co jest odpowiednikiem prawie ½ szklanki cukru!
Wskazówka: Wiele marek stewii i produktów ma inny poziom słodkości, więc używaj tego samego, co ja, aby uzyskać najlepsze rezultaty! Kupuję ją online tutaj, ponieważ jest to najlepsza cena, jaką znalazłam i uwielbiam to, że nie zauważam żadnych dziwnych posmaków, jak w przypadku innych produktów ze stewią. (Będziesz jej również używać we wszystkich tych moich przepisach – to nie jest składnik jednorazowego użytku!)
Nerd Alert #3: Secret Ingredient!
Teraz czas na nieco zaskakujący składnik… Zwykły biały ocet! Nie, nie straciłam wszystkich swoich marmurów. Przynajmniej jeszcze nie teraz 😉
O ocet (kwas) wchodzi w reakcję z sodą oczyszczoną (zasada – o tym za chwilę!). Kiedy te dwa składniki wchodzą w reakcję, tworzą bąbelki powietrza (a dokładnie dwutlenku węgla!). Pęcherzyki powietrza pomagają Twoim zdrowym wegańskim bananowym mini muffinkom urosnąć, a także tworzą bardziej delikatną teksturę… Taką samą wilgotną i delikatną teksturę jak babeczki!
Do czasu, gdy Twoje mini muffinki skończą się piec, cały ocet wejdzie w reakcję z całą sodą oczyszczoną. Dlatego nie możesz poczuć smaku octu w ogóle w swoich w pełni upieczonych muffinach – obiecuję!
Aby utrzymać te zdrowe muffiny bananowe bez nabiału i wegańskie, użyłam niesłodzonego waniliowego mleka migdałowego w cieście. Niektórzy z członków mojej rodziny nie tolerują laktozy i jest to ich ulubione mleko bezmleczne, które zawsze trzymają w lodówce! Ja też je uwielbiam, wraz z niesłodzonym mlekiem z nerkowców (to ostatnie jest tak gęste i kremowe!). Mleko migdałowe działa doskonale w prawie wszystkich moich przepisów pieczenia, które wzywają do beztłuszczowego mleka, jak również!
Jeszcze tylko trzy składniki w lewo … aka suche składniki! Są to biała mąka pełnoziarnista, proszek do pieczenia i soda oczyszczona.
W przypadku, gdy nie słyszałeś o tym wcześniej… Biała mąka pełnoziarnista faktycznie istnieje, i nie jest to połączenie białej (aka all-purpose) mąki i regularnej mąki pełnoziarnistej! Zamiast tego, jest wytwarzana przez drobne mielenie specjalnego typu miękkiej białej pszenicy (stąd nazwa!), podczas gdy zwykła mąka pełnoziarnista pochodzi z serdeczniejszej odmiany czerwonej pszenicy.
Obydwie mają te same korzyści zdrowotne (jak dodatkowy błonnik!), ale biała mąka pełnoziarnista ma lżejszy smak i teksturę… Co pozwala wilgotnej, delikatnej i podobnej do babeczki teksturze twoich zdrowych wegańskich mini muffinek bananowych naprawdę błyszczeć!
Wskazówka: Dostarczyłam również moje dwie ulubione bezglutenowe alternatywy w sekcji Uwagi do przepisu, jeśli chciałbyś zrobić swoje zdrowe wegańskie mini muffiny bananowe bez nabiału bezglutenowe zamiast!
Nerd Alert #4: Baking Powder & Baking Soda
Wait! Stop! Nie dodawaj jeszcze proszku do pieczenia i sody oczyszczonej do swojej miski. Kiedy już dodasz mąkę, posyp proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną na wierzchu mąki, a następnie wymieszaj je wszystkie razem. Nie wsypuj ich po prostu!
Dosypywanie pomaga uniknąć grudek proszku do pieczenia i sody oczyszczonej. Zlepki sprawią, że twoje muffiny urosną nierównomiernie… Jeśli więc posypiesz te dwa środki rozczynu, otrzymasz najlepszy wzrost i najlepszą teksturę, jaką można sobie wyobrazić w twoich zdrowych bananowych mini muffinach!
Jedna ostatnia rzecz! Ciasta o niskiej zawartości tłuszczu, takie jak to, mają tendencję do przyklejania się do foremek do muffinów (i kubków do muffinów!) jak superglue, więc obficie posmaruj swoje foremki lub patelnię nieprzywierającym sprayem do gotowania przed włożeniem ciasta. To zapewnia, że twoje muffiny pop prawo z patelni i liners łatwo peel away!
Tip: Jeśli zapomnisz spryskać swoje papierowe wkładki do muffinów – lub po prostu nie powlekasz ich wystarczająco dobrze – a następnie uszczelnić swoje mini muffiny wewnątrz hermetycznego pojemnika, a następnie przechowywać je w lodówce przez 24 + godzin. To pomaga poluzować wkładki, dzięki czemu lepiej się odklejają!
Po szybkiej podróży do piekarnika…
Czas cieszyć się pysznymi śniadaniowymi muffinkami! A kiedy już zrobisz swoje, pamiętaj, aby pstryknąć zdjęcie i podzielić się nim na Instagramie używając #amyshealthybaking i tagując @amyshealthybaking w samym zdjęciu! (To gwarantuje, że zobaczę Twoje zdjęcie! 🙂 ) Z przyjemnością zobaczę Twoje zdrowe muffiny bananowe!
| Healthy One-Bowl Banana Mini Muffins {Egggless & Dairy-Free!} |
5.0 from 5 reviews
|
Print
|
- 1 ¼ filiżanki (325g) puree bananowe (około 2 duże lub 4 małe – patrz Uwagi przed rozpoczęciem!)
- ½ łyżki (7g) oleju kokosowego lub wegańskiego masła typu stick, roztopione
- 2 łyżki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka płynnej stewii
- ¼ łyżeczki soli
- 3 łyżki (45ml) zwykłego białego octu destylowanego ocet
- ½ filiżanki + 2 łyżki (150ml) niesłodzonego waniliowego mleka migdałowego
- 2 ¼ filiżanki (270g) białej mąki pszennej lub mąki bezglutenowej* (odmierzonej).bezglutenowej* mąki (odmierzonej w ten sposób)
- 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- ¾ łyżeczki sody oczyszczonej
- Przygotuj piekarnik do 350°F. Posmaruj 36 mini foremek do muffinek nieprzywierającym sprayem do gotowania. Jeśli używasz papilotek, wyłóż 36 papilotek papierowymi wkładkami, a następnie pokryj je sprayem do pieczenia. (Zobacz uwagi poniżej, jeśli wolisz zrobić 12 standardowych muffinek!)
- W średniej misce, wymieszaj razem banana, olej kokosowy lub masło, wanilię, stewię i sól. Wymieszać z octem. Wymieszaj z mlekiem. Dodaj mąkę. Posyp proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną na wierzchu mąki (aby uniknąć grudek i upewnić się, że muffiny pieką się równomiernie!). Mieszaj, aż po prostu włączone.
- Podziel ciasto między przygotowane papierowe wkładki. Piec w temperaturze 350°F przez 12-15 minut lub do momentu, gdy środek będzie twardy w dotyku, a wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta lub z kilkoma okruchami. Ostudzić na patelni przez 5 minut przed przeniesieniem na stojak druciany do całkowitego ostygnięcia.
Mierz puree bananowe w gramach lub filiżankach – NIE w bananach! Nie wszystkie „średnie” lub „małe” banany są tej samej wielkości.
To jest moje ulubione wegańskie masło w stylu stick. Każdy olej będzie działał w miejsce oleju kokosowego lub masła wegańskiego. Zwykłe niesolone masło również będzie działać.
Bardzo polecam użycie płynnej stewii! Jest to jeden z moich ulubionych składników (użyjesz jej we wszystkich moich przepisach!), a ja kupuję ją online tutaj, ponieważ jest to najtańsza cena, jaką znalazłam.
Jeśli wolisz nie używać stewii, zastąp ½ filiżanki (180mL) czystego syropu klonowego, agawy lub miodu dla płynnej stewii ORAZ zmniejsz ilość mleka do 2 łyżek stołowych (30mL) jeśli używasz któregokolwiek z tych płynnych słodzików. Alternatywnie, zastąp ½ szklanki (96g) cukru kokosowego, brązowego cukru lub cukru granulowanego zamiast płynnej stewii I zmniejsz ilość mleka do 6 łyżek stołowych (90ml). (Ciasto powinno być dość gęste!)
Ocet wchodzi w reakcję z sodą oczyszczoną, aby pomóc twoim muffinom urosnąć i nadać im bardziej delikatną konsystencję. W całkowicie upieczonych muffinach nie poczujesz smaku octu – obiecuję! (Tylko nie próbuj surowego ciasta!)
Dowolne mleko może być zastąpione niesłodzonym waniliowym mlekiem migdałowym.
Mąka pszenna pełnoziarnista, zwykła mąka pszenna lub mąka uniwersalna może być zastąpiona białą mąką pszenną.
Dla mąki bezglutenowej użyj następującej mieszanki: 1 filiżanka (120g) mąki z prosa, ¾ filiżanki (90g) mąki z tapioki, ½ filiżanki (60g) mąki z brązowego ryżu oraz 1 ½ łyżeczki gumy ksantanowej. Większość kupionych w sklepie mieszanek mąki bezglutenowej (takich jak ta!) powinna działać równie dobrze, jeśli odmierzy się ją w ten sposób.
Pamiętaj, aby prawidłowo odmierzyć mąkę, używając tej metody lub wagi kuchennej. (← To jest ten, który posiadam i kocham!) Zbyt dużo mąki w cieście sprawi, że twoje muffiny będą suche i kruche, a nie wilgotne i puszyste.
ROBIMY 12 STANDARDOWYCH MUFFINÓW: Postępuj zgodnie z przepisem, jak napisano, z wyjątkiem kroku 1, pokryj 12 standardowych rozmiarów filiżanek do muffinów nieprzywierającym sprayem do gotowania. (Jeśli używasz liners, a następnie linii 12 standardowych wielkości muffinów kubki z papierowymi wkładkami, i powlekania liners z sprayem do gotowania). W kroku 3, piecz muffiny w temperaturze 350°F przez 18-22 minuty lub do momentu, gdy środek będzie twardy w dotyku, a wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta lub z kilkoma okruchami. Ostudzić na patelni przez 5 minut przed przeniesieniem na stojak druciany do całkowitego ostygnięcia.
{bezglutenowe, bez nabiału, bez jajek, wegańskie, czyste odżywianie, niskotłuszczowe, niskocukrowe}
View Nutrition Information + Weight Watchers Points
You may also like Amy’s other recipes…Bowl Chocolate Chip Banana Bread
♡ The Ultimate Healthy Chocolate Mini Muffins
♡ …i reszta zdrowych przepisów Amy na muffiny!
Dodaj komentarz