Pastis powstało w czasach kryzysu, był rok 1914, a Francja znajdowała się w samym środku I wojny światowej. Na domiar złego każdy napój, który przekraczał 16% objętości alkoholu, był we Francji zakazany.

Było to spowodowane faktem, że rząd chciał zapobiec żołnierzom z picia zbyt dużo. Które nie kłamstwo jest prawdopodobnie najlepiej skoncentrować się na polu, ale nadal, picie było sposobem radzenia sobie z zamieszania więc napięcia były wysokie.

Brak Absyntu, będąc najbardziej popularnym napojem we Francji w tym czasie, spowodować ludzie szybko szukać zamiennika i znaleźli: pastis. Który później stał się alternatywą dla absyntu, dzięki podobnym aromatom i temu charakterystycznemu anyżowemu smakowi, wydawał się dobrym kompromisem.

Historia daje kredyt Paulowi Ricardowi za skomercjalizowanie go w 1932 roku. Twierdzi on, że został zapoznany z likierem przez pasterza. Będąc kreatywnym umysłem, Ricard zmienił recepturę, dodając zioła prowansalskie i nuty lukrecji. Oryginalny przepis na pastis, który stworzył wraz z dokładnymi pomiarami i instrukcjami, nigdy nie został ujawniony i pozostaje tajemnicą.

As for the name we found two different explanations for „pastis”. Wikipedia twierdzi, że pochodzi ona od okcytańskiego pastís, co tłumaczy się jako „mash-up”. Ale, Coast and Country France mówi, że nazwa pastis pochodzi od prowansalskiego słowa „pastisson”, które w ich przypadku tłumaczy się na „mieszaninę.”

Jak wiecie z naszego artykułu What Is Absinthe, prawa we Francji nie są już tak surowe, a Pastis jest nadal znany i kochany w całym kraju.