To nowa era dla wegetariańskich burgerów. Skrupulatnie opracowane przez Impossible Foods i Beyond Meat kawałki mięsa wyłoniły się z laboratoriów badawczych, które uczyniły rośliny mięsistymi, dymnymi, a nawet nieco „krwawiącymi”. Ewolucja wegetariańskiego burgera z sekcji mrożonek to niewątpliwe dobrodziejstwo dla wegetarian i środowiska (co firmy lubią wielokrotnie podkreślać), ale jeśli chodzi o zdrowie – cóż, to wciąż kwestia dyskusyjna.

Mówienie, że jedzenie jest „roślinne” nie oznacza, że jest zrobione z całych warzyw, a więc zdrowe. Te bezmięsne burgery, podobnie jak wiele wegańskich produktów spożywczych, są pełne pochodnych składników, takich jak białko wyizolowane z roślin. Co więcej, podobnie jak biały chleb, te bezmięsne burgery tracą składniki odżywcze w procesie przetwarzania, według dietetyczki Sharon Palmer. „Problem polega na tym, że wysoko przetworzona żywność często pozostaje z wysoko przyswajalnymi węglowodanami, a mało ważnych składników odżywczych, takich jak błonnik, witaminy, minerały i fitochemikalia,” she says.

Besides białka, tłuszcze nasycone są kolejnym kluczowym składnikiem hamburgerów, które preparaty bezmięsne uzyskać z oleju kokosowego. „Olej kokosowy jest idealny do replikowania tłuszczu w mielonej wołowinie. Wiemy, wypróbowaliśmy je wszystkie” – mówi przedstawiciel Impossible Foods. „Topi się jak tłuszcz wołowy i nadaje naszemu burgerowi soczystość”. Impossible Burger kończy się wtedy z porównywalnym tłuszczem nasyconym do burgera wołowego.

Oba Impossible Burger i Beyond Burger mają więcej niż pięć razy więcej sodu niż nie przyprawione patty wołowe z dwóch głównych powodów: konserwacja i smak. Podczas gdy umiarkowane spożycie soli jest zdrowe, zbyt duża ilość sodu może prowadzić do wysokiego ciśnienia krwi, co zwiększa ryzyko chorób serca i udaru.

Roślinne hamburgery wypadają lepiej niż wołowina na kilku środkach żywieniowych. Zarówno Beyond Burger i Impossible Burger mają zero cholesterolu, w przeciwieństwie do 100 miligramów cholesterolu w 85-procentowym burgerze z chudej wołowiny. Cholesterol występuje tylko w produktach zwierzęcych i podobnie jak tłuszcze nasycone, spożywanie dużej jego ilości może podnieść poziom LDL, który jest związany z chorobami serca. Beyond Burger ma również więcej niezbędnego minerału żelaza niż burger wołowy.

Ale największą zaletą zdrowotną hamburgerów bezmięsnych w stosunku do hamburgerów wołowych jest pomijanie szczególnych zagrożeń związanych z konsumpcją czerwonego mięsa. Jedzenie dużej ilości dobrze przyrządzonych lub grillowanych mięs zostało powiązane ze zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka jelita grubego i inne nowotwory. Biorąc pod uwagę zdrowie na świecie, warto również zauważyć, że krowy hodowane przemysłowo są często karmione antybiotykami, co przyczynia się do wzrostu bakterii odpornych na antybiotyki.

Skutek? Zarówno nieco niezdrowe, mięsne, jak i niemięsne hamburgery nie powinny być dla nikogo stałym elementem pożywienia. Jednak jako okazjonalne przysmaki, miło jest wiedzieć, że w końcu jest jeden burger, którym możesz się cieszyć zarówno Ty, jak i Twoi wegetariańscy przyjaciele.

Twoje burgery w liczbach

Burger Beyond (4 uncje. patty)

Kalorie: 290

Tłuszcz całkowity (g): 22

Tłuszcz nasycony (g): 5

Cholesterol (mg): 0

Sód (mg): 450

Białko (g): 20

Żelazo (dzienna wartość %): 25%

The Impossible Burger (3oz. patty)

Kalorie: 220

Tłuszcz całkowity (g): 13

Tłuszcz nasycony (g): 11

Cholesterol (mg): 0

Sód (mg): 470

Białko (g): 21

Żelazo (dzienna wartość %): 10%

85% chuda wołowina (4 uncje. patty, na podstawie USDA National Nutrient Database)

Kalorie: 283

Tłuszcz całkowity (g): 17.5

Tłuszcz nasycony (g): 6.7

Cholesterol (mg): 100

Sód (mg): 82

Białko (g): 29.4

Żelazo (Daily Value %): 16%

Aby uzyskać dostęp do ekskluzywnych filmów z biegów, wywiadów z gwiazdami i nie tylko, zasubskrybuj YouTube!

.