Każdy, kto kiedykolwiek zatrzymał się przed masywną lodówką z jajkami w sklepie spożywczym, prawdopodobnie zauważył znaczącą różnicę w cenie pomiędzy różnymi kartonami. Matematyka dotycząca niektórych cech, takich jak chów w klatkach czy na wolnym wybiegu, może być nieco kłopotliwa, zmieniając się w zależności od producenta i gospodarstwa.
Jedna zasada kupowania jaj pozostaje niezmienna: brązowe jaja kosztują więcej niż białe. Ale dlaczego? Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się nad tym, czytaj dalej. Om-e-lette you in on a little-known secret.
Mix of brown and white eggs – Photo courtesy of iStock / amenic181
Różnica w cenie pomiędzy białymi jajami i ich droższymi brązowymi kuzynami nie wynika z prostych preferencji estetycznych. I to nie dlatego, że brązowe jajka są jakoś bardziej bogate w składniki odżywcze lub niższe w cholesterol albo. W rzeczywistości, brązowe jaja nie są zdrowsze dla ciebie niż białe jaja w ogóle.
Okazuje się, że wyższy koszt brązowych jaj ma do czynienia z tym, jak jaja są formowane w obrębie kury. Wszystkie jaja mają swój początek w pojedynczym funkcjonalnym jajniku kury, kiedy to są uwalniane jako żółtko. Żółtko jest następnie przenoszone do infundibulum, pierwszej części jajowodu.
Jeśli kura kojarzy się z kogutem, to jest to miejsce, gdzie odbywa się zapłodnienie. Jeśli nie ma tu plemników, żółtko wędruje do magnum, gdzie wokół żółtka tworzy się bielmo (to, co powszechnie nazywamy białkiem jaja). Po jeszcze jednym przystanku w cieśni, gdzie wokół bielma odkładają się kolejne błony, jajo wędruje do macicy.
Macica kury nazywana jest również torebką gruczołu skorupkowego. To tutaj odbywa się cały proces twardnienia. W ciągu 24-godzinnego pobytu w tym miejscu, skorupa jest tworzona wokół miękkich wnętrz jajka w procesie, w którym warstwa po warstwie biała skorupa jest skutecznie „malowana” przez torebkę gruczołową. Jaja spędzają najdłuższy czas na tym etapie.
Po uformowaniu skorupy, biała kura znosząca jaja doświadczy skurczów macicy i w końcu złoży jajo. Ale dla kur, które znoszą brązowe jaja, jest dodatkowy krok zanim jajo może zostać uwolnione.
Widzicie, wszystkie kury tworzą białe skorupki jaj w torebce gruczołu skorupkowego. Wnętrze brązowego jajka jest, mimo wszystko, nieskazitelnie białe. Ale kury, które znoszą brązowe jaja, przechodzą swoistą malarkę w ostatnich godzinach, kiedy jajko siedzi w torebce skorupkowej.
Wnętrze brązowego jajka – Zdjęcie dzięki uprzejmości iStock / Muanpare wanpen
Tworzenie tego brązowego pigmentu codziennie wymaga dodatkowej energii i składników odżywczych, a więc więcej jedzenia. Kury, które znoszą brązowe jaja muszą jeść więcej paszy niż kury, które znoszą białe jaja.
Wsparcie gospodarstwa pełnego kurcząt z brązowymi jajami kosztuje rolnika więcej pieniędzy, niż gdyby miał on wspierać identyczną liczbę kurcząt z białymi jajami. Ten dodatkowy koszt jest właśnie powodem, dla którego białe jaja stały się wszechobecne w Stanach Zjednoczonych i na całym świecie, w pierwszej kolejności.
Brązowe jaja powróciły do świetności w dużej mierze dzięki marketingowi. Dekadę lub dwie temu, sam kolor brązowych jaj wydawał się istnieć w proteście wobec przemysłowego kompleksu hodowli jaj, który faworyzował białe jaja ze względu na ich niedelikatność w produkcji. Karton brązowych jaj wydawał się komunikować kupującemu, że kurczakom zaoferowano lepsze życie, lub że były one kochane.
Brązowe jaja po prostu wyglądają bardziej rustykalnie niż białe – Zdjęcie dzięki uprzejmości iStock / Sanny11
Jak kupujący jaja (znajdując tę narrację przekonującą) zaczęli faworyzować brązowe jaja, wielkoskalowi hodowcy kur dostosowali się do tego, hodując brązowe kury znoszące jaja. Dodatkowe koszty paszy – w skali setek milionów kur w samych Stanach Zjednoczonych – są następnie przekazywane konsumentom poprzez pobieranie wyższych opłat za karton brązowych jaj.
I oto masz! Brązowe i białe jaja są odżywczo identyczne. Jedynym powodem, dla którego brązowe jajka kosztują więcej jest to, że cały ten brązowy pigment wymaga więcej żywności – i więcej pieniędzy – do produkcji.
Dodaj komentarz