Produkcja | Bezpieczeństwo | Zastosowania | Ortofosforany sodu | Pirofosforany sodu | Polifosforany sodu

Fosforan sodu odnosi się do różnych soli nieorganicznych składających się z sodu (Na+) i fosforanu (PO43-). Jest to jeden z najszerzej stosowanych dodatków do żywności, powszechnie stosowany jako polepszacz jakości lub wzmacniacz wartości odżywczych w mięsie, owocach morza, wypiekach, produktach mlecznych i napojach.

Produkcja

Generalnie, neutralizacja kwasu fosforowego wodorotlenkiem sodu lub węglanem sodu jest stosowana do produkcji fosforanów jedno-, dwu- i trisodowych, które są surowcami do produkcji pirofosforanów i polifosforanów sodu.

Bezpieczeństwo

Gdy są stosowane jako dodatki do żywności, prawie nie powodują skutków ubocznych, a ich bezpieczeństwo zostało zatwierdzone przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), jak również Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. dodatków do żywności (JECFA).

Jakie są zastosowania fosforanu sodu?

Żywność

Fosforany sodu są wielofunkcyjnymi składnikami, które pełnią następujące funkcje w żywności:

Generalny sekwestrant

Chelatowanie jonów metali (np. Cu2+ i Fe2+), a tym samym zapobieganie utlenianiu, odbarwianiu i rozkładowi witaminy C spowodowanemu przez te jony metali, w końcu przedłużenie okresu przydatności do spożycia, skrócenie czasu gotowania itp.

Wapń chelatujący (Ca2+)

Pirofosforany usuwają naturalnie występujące jony wapnia z białek i łączą się z białkami, a tym samym zwiększają zdolność zatrzymywania wody w produktach mięsnych.

BuforowaniePH

Dostosowują PH w żywności.

Emulgator

Zapobiegają oddzielaniu się białka i tłuszczu, zwiększają lepkość, poprawiają odczucie w ustach. Takie jak w serach topionych.

Utrzymywanie wilgoci

Polifosforany zapobiegają denaturacji białka i utrzymują retencję wody w przypadku mrożonych owoców morza (np. ryb, krewetek) i produktów drobiowych.

Kwas spulchniający

Używany w połączeniu z węglanem sodu w piekarnictwie do uwalniania CO2 w celu zwiększenia objętości bochenka.

Zastosowania przemysłowe

W zastosowaniach przemysłowych, są powszechnie stosowane w uzdatnianiu wody, detergentach i wykańczaniu metali poprzez chelatowanie jonów metali.

Pasza

Fosforany sodu są nieorganicznymi fosforanami paszowymi (IFP), które są źródłem pożywienia – fosforu. Fosfor jest niezbędnym składnikiem odżywczym w paszach dla zwierząt.

Powszechnie stosowanymi IFP są fosforany wapnia, ale fosforany sodu są również stosowane, a niektóre z nich mają na celu zatrzymanie wilgoci i nadanie paszy świeżości.

Typy fosforanów sodu

Fosforany sodu klasy spożywczej, w tym trzy rodzaje: ortofosforany sodu, pirofosforany sodu i polifosforany sodu.

Fosforany mono-, di- i trisodowe

Istnieją trzy rodzaje ortofosforanów sodu, wykonane z sodu z odpowiednio: diwodorofosforanem (H2PO4-), wodorofosforanem (HPO42-) i ortofosforanem (PO43-).

1. Fosforan monosodowy

MSP, znany również jako diwodorofosforan sodu lub monobazowy fosforan sodu, może być stosowany jako regulator kwasowości, kwas zakwaszający, sekwestrant i dodatek odżywczy w żywności z europejskim numerem dodatku do żywności E339(i).

Występuje w trzech postaciach i ma następujący wzór chemiczny:

  1. bezwodny: NaH2PO4
  2. Monohydrate: NaH2PO4 – H2O
  3. Dihydrat: NaH2PO4 -2 H2O

Dowiedz się więcej o Fosforan monosodowy

2. Fosforan disodowy

DSP, znany również jako dibazowy fosforan sodu lub wodorofosforan disodowy, który może być stosowany jako środek przeciwzbrylający, środek aromatyzujący, środek kontroli ph, sekwestrant i składnik odżywczy w żywności, przy czym europejski numer dodatku do żywności dla niego to E339(ii).

Występuje w czterech postaciach i ma następujący wzór chemiczny:

  1. bezwodny: Na2HPO4
  2. Dihydrat: Na2HPO4 -2 H2O
  3. Heptahydrat: Na2HPO4 -7 H2O
  4. Dodecahydrat: Na2HPO4 -12 H2O

Dowiedz się więcej o Fosforan disodowy

3. Fosforan trisodowy

TSP znany również jako fosforan sodu tribasic z europejskim numerem dodatku do żywności E339(iii). Stosowany jest głównie jako regulator kwasowości w zbożach oraz jako środek utrzymujący wilgoć w mięsie i owocach morza.

Występuje w dwóch postaciach i ma następujący wzór chemiczny:

  1. Bezwodny: Na3PO4
  2. Dodecahydrate: Na3PO4.12H2O

Gatunek techniczny jest powszechnie stosowany w środkach czyszczących i detergentach. Dowiedz się więcej o fosforanie trisodowym

Pirofosforan di-, tri- i tetrasodowy

Pirofosforany (P2O74-), znane również jako difosforany, które zawierają dwie grupy fosforanowe.

1. Kwaśny pirofosforan sodu

Skrót SAPP, europejski numer dodatku do żywności E450(i), o wzorze chemicznym Na2H2P2O7, znany również jako diwodorofosforan disodowy, stosowany głównie w trzech kategoriach żywności:

  1. jako kwas rozczynowy w proszku do pieczenia
  2. utrzymuje kolor w przetworzonych ziemniakach
  3. zapobiega powstawaniu kryształów struwitu w konserwowanych owocach morza

Dowiedz się więcej o kwaśnym pirofosforanie sodu

2. Pirofosforan trisodowy

Znany również jako difosforan trisodowy, z numerem E E450 (ii), rzadko stosowany w żywności.

3. Pirofosforan tetrasodu

TSPP, znany również jako dwufosforan tetrasodu lub pirofosforan sodu, o numerze europejskiego dodatku do żywności E450 (iii), występujący w dwóch postaciach, bezwodnej (Na4P2O7) i dekahydratu (Na4P2O7 – 10H2O).

Ten gatunek żywności jest powszechnie stosowany jako środek buforujący w celu dostosowania pH w przetworzonej żywności oraz jako sekwestrant wapnia w analogach mięsa. Jest również szeroko stosowany w pastach do zębów, aby zapobiec tworzeniu się kamienia nazębnego. Dowiedz się więcej o Pirofosforan tetrasodowy

Polifosforany sodu

Polifosforan jest otrzymywany przez szereg prostych fosforanów połączonych razem, zwanych również fosforanami skondensowanymi. Są one rodzajem składnika hydrofilowego, który może stabilizować wilgoć w żywności. Powszechnie stosowane w żywności to trójpolifosforan sodu i heksametafosforan sodu. Poprawiają one kruchość, smak, teksturę i wydajność produktów rybnych i mięsnych poprzez zatrzymywanie wody.

1. Trójpolifosforan sodu

STPP, znany również jako trójpolifosforan pentasodowy lub trójfosforan sodu, występujący w dwóch postaciach, bezwodnej (Na5O10P3) i heksahydratu (Na5O10P3 – 6H2O). Europejski numer dodatku do żywności dla niego to E451(i).

Jednostka spożywcza jest stosowana głównie w produktach rybnych i mięsnych w celu zatrzymania wody. Klasa techniczna jest powszechnie stosowana w detergentach. Dowiedz się więcej o trójpolifosforanie sodu

2. heksametafosforan sodu

SHMP, europejski numer dodatku do żywności E452(i), o wzorze chemicznym Na6P6O18, stosowany jako regulator kwasowości, teksturyzator, sekwestrant, zagęszczacz i emulgator w żywności, powszechnie spotykany w mięsie & produktach mlecznych i owocach morza. Jest również stosowany w pastach do zębów i uzdatnianiu wody poprzez chelatowanie jonów metali. Learn more about Heksametafosforan sodu

Inne fosforany sodu

Fosforan glinowo-sodowy

SALP, jego kwaśna forma (NaAl3H14(PO4)8) jest stosowana jako kwas zaczynowy z numerem dodatku do żywności E541, podczas gdy typ podstawowy (Na8Al2(OH)2(PO4)4) jest stosowany jako emulgator w serze. Dowiedz się więcej o Fosforan glinowo-sodowy

Polifosforan wapniowo-sodowy

Z numerem E452(iii), rzadko stosowany w żywności.

Metafosforany sodu

Są to cykliczne polifosforany, takie jak trimetafosforan sodu, o wzorze chemicznym Na3P3O9.

Zakończenie

Teraz możesz mieć wiedzę na temat dodatku do żywności – fosforanów sodu, od produkcji, zastosowań, rodzajów, i tak dalej.

.