A samosa is a dumpling-like dish stuffed with food and thenbaked or fried. They can take several forms,and are usually triangular, half-moon, or cone-shaped depending on the region.1-3

They are traditionally fried, but many Westerners preferbaked samosas, for convenience as well as health concerns. Biała mąka, taka jakmaida, jest powszechnie używana do porcji ciasta, ale istnieją odmiany, które używają filo i tortilli z mąki.4,5

Czy są one wegańskie? Podobnie jak wiele produktów spożywczych, niektóre samosy są wegańskie, podczas gdy inne są niewegańskie. Różnica zazwyczaj sprowadza się do obecności mięsa. Na szczęście dla wegan, ciasto zazwyczaj nie zawiera jajek.

Co tutaj zrobimy, to przejdziemy przez niektóre z niewegańskich składników powszechnie używanych w samosach, więc będziesz wiedzieć, na co zwracać uwagę podczas jedzenia na mieście. Następnie przyjrzymy się samosom przyjaznym dla wegan na rynku.

Nie-wegańskie składniki powszechnie używane w samosach

Mięso i ser

Samosy są nadziewane różnymi składnikami, z których wiele jest świetnych do jedzenia opartego na roślinach. Na przykład, większość pikantnych nadzień zawiera groszek, przyprawione ziemniaki, cebulę i soczewicę.

Jednakże Wikipedia wymienia wspólne składniki używane w samosach jako maida (specjalna mąka wspólna dla Indii), ziemniaki, groch, przyprawy, cebula, zielone chili, ser, i mięso w tym jagnięcina, wołowina i kurczak.4

Większość wegańskich i wegetariańskich samosów będzie prawdopodobnie zawierać dużo soczewicy lub ciecierzycy, ponieważ te szczególne rośliny strączkowe sprawiają, że dla dobrych meatreplacements.

Wegetariańskie samosy są dość powszechne, a większość wegetarian spożywa produkty mleczne takie jak ser. Wyobrażam sobie więc, że dość często można natknąć się na bezmięsne samosy, które zawierają nabiał.

Przypominam to tylko po to, abyście wiedzieli, że nie należy automatycznie zakładać, że dana wegetariańska samosa jest przyjazna dla wegan (choć jestem pewna, że wiele z nich jest).

Mniej powszechne niewegańskie składniki

Ryby

Możecie znaleźć kilka niewegetariańskich odmian tego produktu spożywczego w Bengalu, włączając machershingara (fish shingara) i mangsher shingara (mutton shingara). Przeskanowałem niezliczoną ilość etykiet żywności i przepisów i powiedziałbym, że ryba jest jednym z najmniej powszechnych produktów pochodzenia zwierzęcego, z jakimi się zetknąłem. But, you may run into it from time to time.

Maldivian cuisine offers a fewvarieties of samosas known as bajiyaa, which are filled with a mixture of fishor tuna with onions.6

Eggs

Firstly, samosas do contain pastry dough. W zależności od właściwości teksturalnych pożądanych w danym cieście, jajko może być lub nie być wymagane. W przypadku ciasta samosa, wydaje się, że jajko jest znacznie mniej commoncompared do ciast używanych do innych zawijasów.

Na przykład, wonton wrappers zawsze zawierają jajko, a eggroll wrappers często to robią, chociaż jest to o wiele bardziej trafione lub chybione. Następnie należy wziąć pod uwagę nadzienie.

W kuchni indonezyjskiej, jest wspólna wersja samosaswherein nadzienie jest topped off z plasterkami jajka przed smażone do agolden kolor.4

Jestem pewien, że składniki wymienione do tej pory nie wyczerpują wszystkie możliwe roślinne i zwierzęce pokarmy, które mogą być obecne w tym diversefood produktu.

Tradycyjnie, samosy były popularne jako entrée i przystawkaprimarily w lokalnych kuchniach subkontynentu indyjskiego, jak również Azji Południowo-Wschodniej, Azji Zachodniej, Morza Śródziemnego i Afryki.

Z powodu imigracji, smaczny pieróg trafił do innych regionów świata, gdzie tradycyjny przepis uległ modyfikacji.

Mrożone samosy stają się coraz bardziej dostępne w sklepach spożywczych w USA, Kanadzie i Wielkiej Brytanii, gdzie tradycyjny przepis w większości pozostał nienaruszony.7

Anyway, it wouldn’t hurt to look out for other animalproducts not listed in this article, because you just never know.

Commercial Vegan Samosas

Chef Bombay VegetableSamosas

These are pretty widely available and you should be able topick them up at most grocery stores, even Target and Walmart.

Nadzienie zawiera ziemniaki, groszek, marchew, cebulę, soczewicę, olej rzepakowy, sól, kolendrę, przyprawy, kwas cytrynowy i czosnek.8

Część ciasta zawiera wodę, wzbogaconą mąkę pszenną, sól, ocet i olej rzepakowy, a sos zawiera wodę, tamaryndowiec, cukier i sól, przyprawy, kwas cytrynowy i gumę ksantanową.8

Nie bój się, jeśli guma ksantanowa wpadła ci w oko. Ten szczególny dodatek jest czasami trochę czerwoną flagą.Podczas gdy jest on produkowany przez fermentację bakteryjną, były pewne praktyki produkcyjne, które przetwarzały kultury z białkiem serwatkowym, odpadem przemysłu mleczarskiego.

Ale większość wegan jest w porządku zconsuming gumy ksantanowej, ponieważ dodatek ma tendencję do być wykonane bez użycia białek jaj lub kultur bakteryjnych karmionych białkiem serwatkowym.9,10

Trader Joe’s Mini Vegetable Samosas

Ten zawiera:7

  • Wypełnienie: ziemniaki, marchew, soczewica, groszek, cebula, kolendra, olej rzepakowy, przyprawy, sól, czosnek, kwas cytrynowy i kurkuma.
  • Pastry: woda, niebielona, wzbogacona mąka (theusual iron and B vitamin fortifications) amylase (a common vegan-friendlyenzyme), expeller-pressed canola oil, salt, and distilled vinegar.

That’s it for the vegan status of samosas. Osoby odżywiające się w oparciu o rośliny mają szczęście, jeśli chodzi o wiele potraw ulicznych, ponieważ istnieje wiele regionów na świecie, które w dużej mierze opierają się na dietach wegetariańskich. Falafele są kolejnym powszechnym jedzeniem ulicznym, które w dużym stopniu wykorzystuje rośliny strączkowe w miejsce mięsa.

Dzięki za przeczytanie.

Możesz również sprawdzić następujące powiązane artykuły:

  1. Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food.Oxford University Press. ISBN 0-19-211579-0.
  2. Arnold P. Kaminsky; Roger D. Long (23 września 2011).India Today: An Encyclopedia of Life in the Republic. ABC-CLIO. s. 151. ISBN978-0-313-37462-3.
  3. Święty trójkąt żywności. Sa’adia Reza – https://www.dawn.com/news/1157291/foods-holy-triangle
  4. Samosas. https://en.wikipedia.org/wiki/Samosa
  5. Pachnący koprem włoskim szpinak i ziemniaki Samosas Epicurious – https://www.epicurious.com/recipes/food/views/fennel-scented-spinach-and-potato-samosas-13008
  6. XavierRomero-Frias, Eating on the Islands, Himal Southasian, Vol. 26 no. 2, pages69-91 ISSN 1012-9804
  7. Mini Vegetable Samosas. https://www.traderjoes.com/FearlessFlyer/Article/4800#s
  8. ChefBombay Vegetable Samosas. slippergirl04- Samosas- MommaLioness – https://www.walmart.com/ip/Chef-Bombay-Vegetable-Samosas/531310709
  9. TheVegetarian Resource Group Blog. https://www.vrg.org/blog/2018/06/28/xanthan-gum-is-vegan-no-egg-whites/
  10. EFSA Panelon Food Additives and Nutrient Sources (14 lipca 2017). „Ponowna ocena gumy ksantanowej (E 415) jako dodatku do żywności”. EFSA Journal. European FoodSafety Authority. 15 (2): e04909. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.2903/j.efsa.2017.4909