Fanka Nutrition Diva Liz pisze:
„Co to jest gliceryna roślinna i czy jest bezpieczna? Słyszałam, że niektórzy diabetycy używają jej jako substytutu cukru.”
Innego dnia używałam ekstraktu z wanilii w przepisie i zauważyłam, że sam ekstrakt ma słodki smak. Płynne ekstrakty często wykorzystują bazę alkoholową do zachowania smaku, ale ten konkretny produkt (oznaczony jako „bezalkoholowy”) używał zamiast tego gliceryny. Wiem, że ekstrakty waniliowe wykonane na bazie alkoholu nie są słodkie i zaczęłam się zastanawiać nad odżywczymi właściwościami gliceryny. Czy działa ona na organizm tak jak cukier? Czy nie zawiera kalorii?
Czym jest gliceryna?
Gliceryna pochodzi z tłuszczów (zwierzęcych lub roślinnych) i jest produktem ubocznym przy produkcji mydła. Wierzcie lub nie, ale produkcja mydła nie zmieniła się zbytnio w ciągu 4 000 lat od jej wynalezienia. Dziś, podobnie jak w starożytnym Babilonie, mydło wytwarza się poprzez zmieszanie tłuszczu z ługiem. Powoduje to reakcję chemiczną zwaną zmydlaniem. W efekcie końcowym otrzymujemy mydło i glicerynę. Okazuje się, że ten produkt uboczny ma wiele ciekawych właściwości.
Zmieszaj glicerynę z kwasem azotowym, a otrzymasz nitroglicerynę, która może być używana do leczenia bólu w klatce piersiowej lub wysadzania gór. Twój wybór.
Na własną rękę, gliceryna przyciąga wodę jak gąbka i to czyni ją użyteczną jako składnik do pielęgnacji skóry. Dodanie gliceryny do balsamu lub kosmetyku pomoże Twojej skórze utrzymać wilgoć. Zmieszana z woskiem i użyta jako czopek, przyciągające wilgoć właściwości gliceryny przyciągają wodę z ciała do jelita grubego, co stymuluje wypróżnienie.
Czy gliceryna jest używana jako słodzik?
Gliceryna należy do specjalnej kategorii węglowodanów zwanych poliolami, która obejmuje również alkohole cukrowe, takie jak sorbitol i erytrytol. Podobnie jak alkohole cukrowe, o których mówiłam wcześniej, gliceryna ma słodki smak, ale nie jest metabolizowana w organizmie jak cukier i nie powoduje wzrostu poziomu cukru we krwi. Z tego powodu, jest ona czasami używana jako słodzik w produktach przeznaczonych dla diabetyków i osób stosujących dietę low-carb. Gliceryna ma również właściwości przyciągające wilgoć. W ten sam sposób, w jaki dodanie gliceryny do balsamu pomaga utrzymać pulchną i wilgotną skórę, dodanie gliceryny do żywności pomaga jej zachować wilgotność. Tak więc gliceryna jest również szeroko stosowana w produkcji żywności jako środek konserwujący.
Czy gliceryna jest bezpieczna?
Jak w przypadku prawie każdej substancji, niewielka liczba osób ma wrażliwość lub alergię na glicerynę i może być ona toksyczna, jeśli jest spożywana w wystarczających ilościach. Ale jak to jest zwykle używane, aby utrzymać świeżość żywności lub jako słodzik o niskiej glikemii, gliceryna jest ogólnie bezpieczna. Nie jest ona jednak wolna od kalorii. W rzeczywistości, gliceryna zawiera nieco więcej kalorii niż cukier – i jest tylko około 60% tak słodka, więc możesz potrzebować nieco więcej, aby uzyskać równoważną słodycz. Ponadto, podobnie jak w przypadku alkoholi cukrowych, spożywanie dużej ilości gliceryny może wywołać efekt przeczyszczający, który może, ale nie musi być pożądany.
Here’s the bottom line on glycerin as an alternative sweetener: Główną zaletą jest to, że gliceryna nie wpływa na poziom cukru we krwi. Jednak zastąpienie gliceryny cukrem nie spowoduje zmniejszenia ilości kalorii. A spożywanie jej (lub żywności słodzonej nią) w dużych ilościach nie jest receptą na dobre odżywianie. Sugeruję, aby gliceryna – jak wszystkie formy cukru i substytutów cukru – była spożywana z umiarem.
To naprawdę wciąż wraca do tego samego: staraj się budować swoją dietę głównie wokół całych pokarmów- świeżych owoców i warzyw, roślin strączkowych, jaj, nabiału, ryb i mięsa, orzechów i pełnych ziaren. Trzymaj przetworzoną żywność i słodkie przysmaki na rozsądnym minimum – nie ważne jak są słodzone!
Zobacz także: How to Reduce Your Sugar Intake
Znak zapytania obraz dzięki uprzejmości
.
Dodaj komentarz