Cykoria

Connie Krochmal

By: Connie Krochmal

Cykoria (Cichorium intybus) to pospolita przydrożnica, która występuje na znacznej części Ameryki Północnej. Roślina jest najbardziej rozpowszechniona we wschodnich i środkowych stanach oraz wzdłuż wybrzeża Pacyfiku. W innych miejscach może być nieco rozproszona.

Członek rodziny stokrotek, to roślina pszczoła naturalizowany po wprowadzeniu do Nowego Świata w epoce kolonialnej. Ten kochający słońce gatunek był pierwotnie rodzimy dla Afryki Północnej, Azji Mniejszej i Europy.

Jest częstym bywalcem łąk, obszarów zachwaszczonych, zaburzonych miejsc, łąk, trawników, nieużytków, ogrodzeń, poboczy dróg i pól – zwłaszcza kamienistych. Od czasu do czasu, roślina jest nawet znany do wiosny w pęknięć chodników i chodników.

Ten gatunek jest najbardziej powszechny na niskich wysokościach. Jest on przedstawiony w wielu przewodnikach po dzikich kwiatach, chociaż roślina ta nie jest rodzima. Cykoria nie wydaje się być dość agresywna jak niektóre inne naturalizowane rośliny. Nasiona są jednak rozprzestrzeniane przez wiatr. Korzenie również umożliwiają jej rozprzestrzenianie się.

Roślina przechodzi przez różne inne wspólne nazwy. Należą do nich niebieskie żeglarzy, niebieska stokrotka, niebieski endywii, bunkier, wspólne cykorii, niebieski mniszek lekarski, poszarpane żeglarzy i kawy chwast. Czasami nazywana jest sukulentem. Pochodzi z łaciny, to tłumaczy się jako „uruchomić pod” w odniesieniu do głębokich korzeni.

Wartość pszczół z cykorii

Kwiaty wszystkich typów cykorii są chętnie pracował przez pszczoły dla pyłku i nektaru. Jest to wymienione jako główne rośliny pszczół w północno-wschodniej, południowo-wschodniej, North Central region, równiny, południowo-zachodniej, większość Zachodu i Florydy. W niektórych rejonach północnego zachodu jest uważana za mniejszą roślinę pszczelarską.

Jednym z powodów, że cykoria jest cenną rośliną pszczelą jest to, że kwitnie przez dłuższy okres. Kwiaty są zwykle obecne od około połowy lata do jesieni, głównie od końca czerwca do października, w zależności od lokalizacji. Te kwiaty często pojawiają się, gdy niewiele innych jest dostępnych dla pszczół.

Zioło to wytwarza biały pyłek. Przepływ nektaru jest najlepszy podczas deszczowej pogody. Pozostaje jednak niezawodnym źródłem nektaru nawet w czasie suszy.

Cykoria od dawna jest uznawana za roślinę miododajną. Ten żółty miód może mieć zielonkawy odcień podczas granulacji. Ma smak bardzo podobny do smaku kawy aromatyzowanej cykorią.

Uprawa cykorii

Ale niektórzy mogą uważać cykorię za inwazyjną, faktem jest, że niektóre rodzaje tej rośliny są uprawiane do konkretnych celów. Z tego powodu zamieszczam szczegóły dotyczące jej uprawy. Hardy do strefy trzeciej, wspólne cykorii jest czasami uprawiane w ogrodach ziołowych, łąki wildflower, i ogrody biblijne. Jest również uprawiana jako pasza – szczególnie dla owiec.

Roślina jest również uprawiana dla korzeni, które są używane jako aromat kawy lub substytut. W tym celu jest uprawiana komercyjnie w Niemczech i Anglii.

Cykorie, które są najczęściej uprawiane, to odmiany o dużych korzeniach i te używane do sałatek, których przykładem jest cykoria. W przeważającej części, ta ostatnia jest uprawiana jako roczna uprawa o chłodnej porze roku, ponieważ cykorie typu sałatkowego mają tendencję do zrywania się w gorącej pogodzie. Zakładając, że cykoria nie zrywa się w pierwszym roku, rośliny zazwyczaj przetrwają zimę i zakwitną w następnym roku.

Ta uprawa jest łatwa w uprawie. Jako bylina, to jest najlepiej sadzone we wczesnej wiosny lub jesieni, ponieważ nasiona będą kiełkować najlepiej w tych czasach. Roślina dostosowuje się do większości gleb, które są neutralne do bogatych w wapno. Ale, to preferuje lekkie, równomiernie wilgotne, głębokie, dobrze odsączone, dość żyzne gleby, takie jak głębokie gliny. Roślina będzie jednak rosła na glebach ubogich.

Nasiona cykorii sadzić po dacie ostatniego spodziewanego przymrozku wiosennego. Jako bylina, powinny być one rozmieszczone w odległości około 1½ do dwóch stóp od siebie. Kiełkowanie w ciągu jednego do trzech tygodni, najlepiej kiełkować w temperaturze 65-75°F.

Przykryć do głębokości od ¼ do ½ cala, w zależności od rodzaju gleby. Dla łąk z dzikimi kwiatami, jeden katalog nasion dzikich kwiatów zaleca wysiewanie pięciu funtów nasion na akr. Większość katalogów z nasionami oferuje szeroką gamę nasion cykorii, w tym nasiona odpowiednie do sałatek, na łąki dzikich kwiatów i do ogrodów ziołowych. Jednym z takich źródeł jest Johnny’s.

W dodatku, nasiona cykorii Magdeburgh (czasami pisane Madgeburg), specjalna odmiana uprawiana dla dużych korzeni, które mogą osiągnąć stopę lub więcej w długości, jest również dostępna. Korzenie te są suszone, palone, mielone i używane głównie do napojów kawowych. Odmiana ta posiada całe liście i zazwyczaj kwitnie w pierwszym roku.

Opis cykorii pospolitej

To rozłożyste zioło jest czasami dwuletnie, ale zazwyczaj jest byliną. Roślina jest znana z tego, że może żyć nawet dziesięć lat.

Dochodzący do 1½ stopy długości, bardzo rozgałęziony korzeń posiada małe korzonki wzdłuż boków. Może być czerwonawy lub żółty. Jest smukły – ma tylko około cala grubości. Po złamaniu korzeń wydziela sok i ma kształt wrzecionowaty.

Cykoria jest głęboko zakorzenioną, wyprostowaną rośliną z rozłożystymi gałęziami. W zależności od warunków wzrostu, może osiągnąć od trzech do sześciu stóp wysokości przy 2½ stopy rozpiętości.

Puste, sztywne, czerwonawe do zielonych łodygi są pokryte miękkimi włoskami lub szczeciną. Zazwyczaj rowkowane, kanciaste, i cylindryczne, te wydzielają mleczny sok po złamaniu. W miarę starzenia się rośliny, mają tendencję do stawania się drzewiaste. Górne części rośliny są w dużej mierze bezlistne.

Listki mogą być czasami bardzo podobne do tych z mniszka lekarskiego. Jednak łatwo jest zidentyfikować cykorię po długich, sztywnych włoskach, które można znaleźć wzdłuż żeberek na spodniej stronie liści.

Długie ogonki liściowe cykorii zwężają się ku wierzchołkowi. Są one głęboko zielone i naprzemianległe. Mogą być nieklapowane lub głęboko klapowane. Wielkość liści zmienia się w zależności od warunków uprawy, jak również od ich umiejscowienia na roślinie.

Głównymi liśćmi są te dolne lub podstawowe. Wąsko owalne, tworzą rozetę. Mogą osiągać od trzech do 10 cali lub tak w długości.

Ogólnie klapowane i ząbkowane, liście podstawowe są od gładkich do szorstkich i owłosionych. Płatki są dość głębokie i w niektórych przypadkach przypominają te z mniszka lekarskiego. Gdy rozpocznie się proces kwitnienia, dolne liście zaczną więdnąć.

Górne lub łodygowe liście różnią się znacznie w porównaniu do dolnych. Te pierwsze zazwyczaj powstają później, zakładając, że potrzeby rośliny w zakresie wilgoci i składników odżywczych są spełnione.

Dość zredukowane w rozmiarze tak, że mogą przypominać przylistki, bezłodygowe, naprzemianległe, zaostrzone, górne liście są nieco przylegające. Chociaż są one przeważnie całe, mogą być czasami słabo ząbkowane. Kształt zmienia się od podłużnego lub podłużno-lancetowatego do lancetowatego.

Kwitnąca łodyga obumiera pod koniec sezonu, a w następnym roku pojawia się nowa. Do dwóch cali szerokości, kwiaty składają się z frędzelkowatych, pasiastych kwiatów promienistych, utrzymujących się znacznie powyżej liści bazowych. Na końcach kwiatów znajduje się pięć dekoracyjnych ząbków.

Kwiaty na dolnej części łodygi mają tendencję do otwierania się wcześniej w sezonie. Są one dość podobne do kwiatów mniszka lekarskiego, z wyjątkiem koloru. Cykoria rodzi duże, efektowne kwiaty, które są zazwyczaj niebieskie do jasnego lazurowego błękitu lub niebiesko-fioletowe. W niektórych odmianach mogą one być czasami białe lub różowe.

Trwające tylko jeden dzień, kwiaty są szybko zastępowane przez nowe. Kwiaty cykorii mogą występować pojedynczo lub w małych, płaskich główkach zawierających od dwóch do czterech kwiatów. Rozwijają się głównie na grzbietowych, krótkich, sztywnych, sztywnych, owłosionych, pachnących pędach kwiatowych. Czasami mogą być one terminalne. Przylistki otaczające kwiaty są czasami pokryte bardzo drobnymi włoskami lub kolcami.

Cykoria jest tak regularna w swoim zwyczaju kwitnienia, że często jest sadzona w ogrodach z zegarem kwiatowym. Te otwarte ze słońcem i zamknąć do południa na słoneczne, jasne dni. Pojawiają się później w godzinach porannych lub pozostają otwarte przez większość dnia podczas pochmurnej pogody. Kwiaty poruszają się zgodnie z kierunkiem słońca.

W Niemczech w jednym czasie, dzieci podobno by zebrać kwiat cykorii i umieścić go w mrówki wzgórza. Kiedy mrówki wychodzą ze swojego gniazda, uwalniają kwas mrówkowy jako środek obronny, powodując tym samym, że niebieskie kwiaty stają się jaskrawoczerwone z powodu zmiany pH.

Wiele zastosowań cykorii

Oprócz roli rośliny pszczelarskiej, gatunek ten ma wiele zastosowań kulinarnych i nie kulinarnych. Cykoria jest źródłem witaminy A, B i C. Liście i korzenie były używane do celów leczniczych od czasów starożytnych.

Zarówno liście jak i korzenie są jadalne. Te pierwsze, spożywane na surowo i po ugotowaniu, są nieco bardziej gorzkie niż liście endywii. Preferuje się młode liście, ponieważ są one zazwyczaj łagodniejsze w smaku. Z suszonych liści przygotowuje się herbatę.

Zwierzęta hodowlane również jedzą cykorię. Jednakże, jeśli krowy mleczne spożywają bardzo duże ilości, masło i mleko mogą mieć czasami gorzki smak. Liście mogą być dodawane do paszy dla koni. Nasiona cykorii są szczególnie lubiane przez gągoły.

Korzenie cykorii mogą być mielone i używane jako mąka. Guma do żucia jest produkowana z mlecznego soku pozyskiwanego z korzenia. Roślina była nawet używana jako barwnik.

Historia cykorii

Cykoria była używana jako roślina spożywcza od czasów starożytnych. Starożytni Grecy, Rzymianie i Egipcjanie spożywali jej liście w sałatkach i jako warzywo.

Pliny Starszy, rzymski pisarz i przyrodnik, pisał o wielu zastosowaniach tej rośliny. Opisał, jak Rzymianie blanszowane i zmuszony roślin. Apicjusz, rzymski smakosz i autor rzymskiej książki kucharskiej, zamieścił w niej przepis na cykorię podawaną z sosem.

Historycznie, liście były tradycyjnie używane jako jedno z gorzkich ziół, które towarzyszą jagnięcinie pascal. W tym celu wspomina się o niej w Biblii. Najwcześniejsze wzmianki o uprawie cykorii w Europie pochodzą z XIII wieku.

John Parkinson, autor książki „A Garden of Pleasant Flowers”, która ukazała się w 1629 roku, polecał tę roślinę do ogrodów kuchennych. Opisał cykorię jako roślinę o wielu głęboko klapowanych, wąskich liściach. Charles Dickens pisał o uprawie tej rośliny w XIX wieku.

Jedna z pierwszych wzmianek o cykorii w amerykańskich koloniach pochodzi z 1631 roku. Nasiona cykorii znalazły się na liście nasion wysłanych do Johna Winthropa Jr. 26 lipca tego samego roku. Wcześni koloniści uprawiali ją głównie jako paszę lub siano dla swoich zwierząt hodowlanych, w tym koni, krów i owiec. Cykoria została również zasadzona przez Thomasa Jeffersona i gubernatora Jamesa Bowdoina w Massachusetts dla zwierząt.

W pewnym okresie w historii naszego narodu, kupcy rutynowo dodawali tak duże ilości korzenia cykorii do kawy, że konsumenci zaczęli narzekać. W rezultacie sprzedawcy kawy zostali później zobowiązani do podawania procentowej zawartości cykorii na opakowaniach kawy. Podczas II wojny światowej, kiedy kawa stała się dość rzadka, Amerykanie pili kawowe napoje cykoriowe.

Pokrewne gatunki

Czasami nazywana eskariola, endywia (Cichorium endivia) jest pokrewnym gatunkiem, który wygląda dość podobnie do cykorii pod wieloma względami. Jest to również dobra roślina dla pszczół. Dostarcza dużo nektaru i pyłku. Pszczoły przepadają za kwiatami endywii.

Zależnie od pogody i klimatu, endywia może być rośliną jednoroczną lub dwuletnią. Zazwyczaj przeżywa zimę i kwitnie w drugim roku. Podobnie jak cykoria, może być również uprawiana jako zielona sałata.

Roślina endywii jest prawie identyczna jak cykoria, z wyjątkiem liści, które są prawie gładkie z nieco bardziej płytkimi klapami na liściach podstawowych. Górne liście są nieco przylegające, i wahają się od owalnych do lancetowatych.

Łodyga kwiatowa endywii jest wyraźnie nabrzmiała poniżej podstawy kwiatu. Kwiaty endywii w dużej mierze przypominają te z cykorii i otwierają się w tym samym czasie. Są one niebieskie lub fioletowe i pojawiają się na całej długości łodygi.

Mrozoodporna do strefy trzeciej, endywia jest tolerancyjna na mróz. Ma tendencję do obumierania podczas bardzo gorącej pogody. Nadaje się do większości gleb, ale preferuje równomiernie wilgotną glebę o pH od 5,8 do 7,0. Wymaga pełnego słońca.

Endywia była spożywana przez Greków i Egipcjan do około 200 roku p.n.e., a później przez Rzymian. Wspomina się o nim w pismach Pliniusza Starszego, Columelli i Owidiusza.