Co to są otręby?

Przekąski, twarda zewnętrzna warstwa całych ziaren zbóż, takich jak owies, pszenica, ryż i kukurydza, zawiera zdrowe dawki białka, żelaza, błonnika, węglowodanów, kwasów tłuszczowych i innych składników odżywczych, w tym witamin z grupy B. Wielu osobom kojarzy się ze „zdrową” muffinką lub „dobrym” wyborem płatków śniadaniowych. Mielenie usuwa otręby z ziaren, znacznie zmniejszając zawartość odżywczą produktów rafinowanych, takich jak białe mąki, szybko gotujący się ryż i kasza śniadaniowa.

Co to są otręby?

Z pakowanymi otrębami, możesz osiągnąć smak, teksturę i korzyści odżywcze mąki pełnoziarnistej, nawet jeśli używasz odmian rafinowanych.

Jak używać otrąb

Dodanie otrąb do diety może być tak proste, jak posypanie łyżki stołowej na płatki śniadaniowe; dodanie ich do smoothie lub jogurtu; lub użycie ich do zagęszczania zup, gulaszu lub zapiekanek. Możesz również zastąpić nią część rafinowanej mąki w przepisach na bardziej wyraziste wypieki, które nie wymagają delikatnego miękiszu, takie jak ciasteczka, batony, muffiny i chleby.

Jak to smakuje?

Bran ma lekko słodki, lekko orzechowy smak ogólnie kojarzony z pełnymi ziarnami. Dodaje przyjemnie serdeczną teksturę do wypieków takich jak muffiny, chleby i ciasteczka.

Przepisy na otręby

Otręby pszenne, owsiane, ryżowe i kukurydziane dodają błonnik, wraz z subtelnym smakiem i teksturą, do wypieków, które w przeciwnym razie mogłyby polegać na mocno przetworzonej białej lub uniwersalnej mące.

• Bran Muffins With Raisins
• Whole Wheat Bread
• Healthy Chocolate Chip Cookies

Gdzie kupić otręby

Możesz kupić nieprzetworzone otręby pszenne młynarza i często otręby kukurydziane w większości sklepów ze zdrową żywnością, w alei do pieczenia dobrze zaopatrzonych sklepów spożywczych i online. Otręby owsiane są zazwyczaj pakowane jako gorące płatki śniadaniowe, ale mogą być również stosowane jako dodatek do wypieków, natomiast otręby ryżowe nie weszły jeszcze do głównego nurtu, więc należy ich szukać w azjatyckich sklepach spożywczych lub sklepach specjalistycznych. Są one również dostępne online.

Przechowywanie

Jeśli chodzi o zachowanie świeżości otrąb, ciepło, tlen i światło są wrogami. Aby uniknąć jełczenia, przechowuj je szczelnie zamknięte w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, takim jak spiżarnia lub lodówka. Dla długotrwałej świeżości, przechowuj otręby w hermetycznym pojemniku w zamrażarce.

Odżywianie i korzyści

Przekąski zawierają najwyższe stężenie błonnika w całych ziarnach, z otrębami pszennymi i ryżowymi prowadzącymi w procentach zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego błonnika, który wspomaga trawienie i promuje zdrowe bakterie jelitowe.Porcja ćwierć szklanki dostarcza 6 gramów, czyli 22.Dla porównania, ćwierć filiżanki otrąb owsianych zawiera 3,6 grama błonnika.

Kubek otrąb pszennych ma 125 kalorii i 37 gramów węglowodanów, w porównaniu do 231 kalorii i 62 gramów węglowodanów w otrębach owsianych, 373 kalorii i 59 gramów węglowodanów w otrębach ryżowych oraz 170 kalorii i 65 gramów węglowodanów w otrębach kukurydzianych.Otręby ryżowe dostarczają największych dawek witamin z grupy B, otręby owsiane mają najwięcej białka, a otręby kukurydziane mają najmniej tłuszczu, ale otręby pszenne ogólnie dostarczają najwięcej wartości odżywczych na kalorię.

Odmiany

Although all whole cereal grains contain a bran layer, it’s generally wheat, oats, rice, or corn brann that you can find in a package because they’re commonly processed to produce refined grains and grain flours. Najpowszechniej dostępne, pakowane otręby pszenne wyglądają trochę jak płatkowane trociny. Zawierają gluten i muszą być unikane przez osoby z celiakią lub nietolerancją.

W przeciwieństwie do produktów pszennych, większość pakowanych płatków owsianych nadal zawiera otręby, jako walcowane kontra cięte na stal po prostu odnosi się do metody stosowanej do przetwarzania całych ziaren do bardziej przystępnego rozmiaru i tekstury. Otręby owsiane mają delikatniejszą konsystencję, więc naturalnie gotują się szybciej, dając bardziej kremowy efekt niż płatki owsiane. Chociaż owies nie zawiera glutenu, jest często przetwarzany w zakładach, które przetwarzają również pszenicę, więc zanieczyszczenie krzyżowe może być problemem.

Otręby ryżowe, które tradycyjnie były używane jako pasza dla koni, nie są tak dostępne, chociaż zyskują reputację jako superfood. Szukaj stabilizowanych otrębów ryżowych, które przechodzą proces nieaktywny enzymów prowadzących do jełczenia, aby uzyskać lepsze wyniki przechowywania.

Jasny kolor, proszkowata konsystencja i raczej nijaki smak otrąb kukurydzianych ułatwiają włączenie ich do wypieków i innych przepisów, w których chcesz zwiększyć wartość odżywczą bez zmiany smaku lub wyglądu potrawy.

.