Pytaj każdego eksperta od wina, a powie Ci, że produkcja wina to skomplikowany i żmudny proces. Ale nie ma na ziemi wina tak wyczerpującego w produkcji jak wino lodowe.

Wino lodowe lub Eiswein, jak jest znane w Niemczech, to rodzaj słodkiego wina produkowanego z zamrożonych winogron.

Wynikiem końcowym jest wino tak słodkie, że rywalizuje z coca-colą w poziomach cukru. W rzeczywistości, cukier resztkowy przy butelkowaniu musi wynosić co najmniej 125 gramów na litr, aby być uznanym za oficjalne wino lodowe – bez równoważenia wysokiego poziomu kwasowości, to byłyby zęby boleśnie słodkie.

Jak powstaje wino lodowe

Istnieje kilka różnych sposobów tworzenia zwykłego słodkiego wina. Najczęstszym z nich jest zbieranie winogron później niż zwykle, co oznacza, że są one dojrzalsze, a zatem wyższe w cukrze. Następnie winiarz może zatrzymać fermentację, zanim cały ten cukier zamieni się w alkohol.

Jednakże, wino lodowe ma swój własny sposób robienia rzeczy. Podpowiedź, wskazówka jest w nazwie.

Zbieracze w Kanadzie, Austrii i Niemczech będzie ręcznie zbierać winogrona w temperaturach poniżej zera, często w ciemności, a czasem teetering na stromych wzgórzach. Aby uzyskać najlepsze wyniki, wymagany jest mróz o temperaturze co najmniej -8 °C

W tych surowych warunkach winogrona będą zamrożone w stanie stałym. Oznacza to, że kiedy winogrona są wyciskane, zamrożona woda pozostaje na prasie, a sok winogronowy, który się z niej wydobywa, będzie znacznie mniej rozcieńczony i bardziej skoncentrowany. Stąd więcej cukrów na litr.

Ten proces tłoczenia może trwać od pół dnia do dwóch tygodni. Wszystko zależy od tego, jak zimno jest.

Po co tyle zachodu?

Można się zastanawiać, dlaczego ktoś miałby zadawać sobie tyle trudu, ale wina lodowe są niezwykle popularne w Austrii, Niemczech i Kanadzie. W rzeczywistości, średnia roczna produkcja w Ontario sam jest 900.000 litrów. Jest to również drogie wino, którego cena detaliczna wynosi ponad 50 dolarów za pół litra. Oznacza to, że ta ciężko zdobyta ciecz jest warta swojej wagi w złocie.

Myśli się, że ten sposób produkcji został odkryty przez szczęśliwy przypadek.

Początki wina lodowego

Podczas szczególnie chłodnej zimy w 1794 roku, winiarze z Franken w Niemczech, zdecydowali się zostawić kilka swoich nieobranych winogron na winoroślach, aby pomóc nakarmić wędrujące zwierzęta.

Cóż, sklep z winami musiał wyschnąć, ponieważ ten plan szybko wyszedł przez okno, ponieważ ostatecznie zdecydowali się zbierać i tłoczyć zamrożone winogrona po wszystkim.

Wynikające z tego wino było triumfem, nikt nie mógł się nasycić tym pysznie słodkim i mocnym w smaku winem. I technika została spopularyzowana w połowie 1800 roku.

Wino warte dążenia do

Wino lodowe może być jednym z najbardziej nieszczęśliwych win do produkcji na świecie. Nie tylko winogrona muszą być ręcznie zbierane w ujemnych temperaturach, ale ci, którzy robią wino lodowe naprawdę są na łasce matki natury.

Od ochrony winogron przed szkodnikami, do radzenia sobie ze zmiennym i nieprzewidywalnym klimatem, jest wiele, co może się nie udać i zepsuć całe zbiory.

Na dodatek wino lodowe ma długi i żmudny proces fermentacji trwający 3-6 miesięcy, znacznie dłużej niż jakiekolwiek inne wino.

Jednakże dla tych, którzy kochają te wyjątkowe i pyszne wina, są one warte każdego grosza i każdego obgryzionego przez mróz palca.