Sos pekiński jest używany w kuchni chińskiej, zwłaszcza w kuchni z regionu Pekinu. Ten sos jest słodki i trochę pikantny, często porównywany do sosu barbecue, ponieważ jest używany z grillowanymi i pieczonymi potrawami. Często przygotowuje się go na bazie składników takich jak ocet, sos sojowy lub pasta oraz różne przyprawy. Wiele osób spożywa go jako sos do maczania różnych potraw, używa go jako marynaty przed gotowaniem lub nakłada go na żywność, gdy się gotuje.
Składniki i smak
Chociaż różni kucharze preferują swoje własne przepisy na sos pekiński, zazwyczaj zawiera on chili, czosnek i pastę sojową lub sos, doprawione octem, cukrem i różnymi przyprawami. Podobnie jak amerykański sos barbecue, przyprawy i smaki używane w nim mogą się dość znacznie różnić, a wielu kucharzy szczyci się swoimi unikalnymi recepturami. Sos ten jest naturalnie lekko słony i słodki, choć ma również pewne cechy umami, tak zwanego „piątego smaku”, zauważalnego dla pikantnego smaku.
Wspólne zastosowania
Wiele osób używa sosu pekińskiego do maczania różnych potraw, a oprócz stosowania go z kaczką po pekińsku, można go dodać do frytek i innych potraw. Jednym z popularnych zastosowań sosu jest przyprawa do chińskich placków z cebulką, popularnej potrawy podawanej wraz z różnymi chińskimi daniami mięsnymi i warzywnymi. W grillowaniu, może być stosowany jako marynata lub glazura, używana przed lub podczas grillowania.
Origins and Different Types
Pekin był kiedyś zapisywany jako „Peking” w języku angielskim, a jego użycie można nadal zaobserwować w nazwach niektórych godnych uwagi potraw, takich jak „kaczka po pekińsku”, potrawa tradycyjnie przygotowywana z sosem pekińskim. Ludzie mogą odnosić się zarówno do sosu hoisin jak i tian mian jiang jako sosu pekińskiego w języku angielskim, co powoduje pewne zamieszanie. Te dwa sosy są dość podobne, choć mają różne smaki i nie są identyczne.
Odmiany pakowane i domowe
Wiele sklepów spożywczych zaopatruje się w sos pekiński wraz z innymi chińskimi lub azjatyckimi produktami spożywczymi. Kucharze, którzy mają dostęp do sosu sojowego lub sfermentowanej pasty sojowej mogą również wymieszać swój własny świeży sos do smaku. Świeżo przygotowane sosy zazwyczaj przechowywane są w lodówce przez kilka dni i mogą być zamrożone do wykorzystania w przyszłości. Podobnie jak w przypadku grilla lub innych sosów domowej roboty, dostępna jest szeroka gama przepisów na sos pekiński, z niewielkimi różnicami dotyczącymi składników lub ilości użytych przypraw.
Allergy and Health Concerns
Jedną rzeczą, której ludzie powinni być świadomi kupując sos pekiński jest to, że może on zawierać pszenicę, powodując problemy dla ludzi z wrażliwością na gluten lub alergiami. Pszenica jest często używana jako wypełniacz w przygotowaniu sfermentowanej żywności sojowej, w tym sosu sojowego. Nie tylko obniża to koszty, ale także nadaje charakterystyczny smak. Osoby z problemami związanymi z glutenem powinny uważnie sprawdzać etykiety i mogą chcieć szukać produktów oznaczonych jako bezglutenowe; jest ona jednak zazwyczaj bezpieczna dla wegetarian, ponieważ tradycyjnie nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego.
Dodaj komentarz