Chrupiące, Domowe Frytki Pieczone w Piekarniku

Jeśli szukałeś łatwych do wykonania instrukcji pokazujących jak zrobić pyszne, chrupiące frytki w domu, to dobrze trafiłeś. Ten przepis na domowe frytki daje frytki o wyjątkowo chrupiących brzegach, dzięki prostej sztuczce: namoczeniu pokrojonych ziemniaków w gorącej wodzie przez 10 minut przed pieczeniem.

Zanim zaczęłam zwracać uwagę na lokalną żywność i gotowanie z sezonowych składników, sklasyfikowałabym ziemniaki jako warzywo zimowe, cudownie rosnące w zamarzniętej ziemi, zbierane przez rolników przez warstwy śniegu.

Nigdy nie zgadłabym, że szczytowy sezon ziemniaków w chłodniejszym klimacie to tak naprawdę połowa lata do późnej jesieni, i że w tych miesiącach ziemniaki nigdy nie smakują tak dobrze. Każdego lata, kiedy ziemniaki zaczynają trafiać do naszego CSA, jestem zdumiona ich smakiem, tym, że nie potrzebują niczego więcej niż oliwy z oliwek i soli, tym, ile ziemniaków zjadamy jako rodzina każdego tygodnia.

Ostatnio byłam na takim ziemniaczanym benderze, że musiałam uzupełnić nasze zapasy na targu farmerskim, a kiedy byłam tam ostatnio, zapytałam kobietę przy stoliku Barber’s Farm, dlaczego letnie ziemniaki są tak dobre. Odpowiedziała: „Bo są świeże!”

Ma to sens.

Mam na myśli, że jeśli większość – wszystkie? – warzyw smakuje najlepiej w szczycie sezonu, to dlaczego ziemniaki nie miałyby też? Powinny, i rzeczywiście tak jest, ale myślę, że ponieważ ziemniaki mają tę dodatkową zaletę, że dobrze się przechowują, co pozwala nam cieszyć się nimi długo po zbiorach, często kojarzymy je z gotowaniem zimą.

I mając na horyzoncie wiele zapiekanek i puree, z pewnością łatwo jest przeoczyć ziemniaki o tej porze roku. Ale cienko pokrojone lub poszarpane, pokryte oliwą z oliwek, posypane solą i pieczone do momentu, aż staną się chrupiące, letnie ziemniaki nie mogą być bardziej zniewalające. A może jednak?

Po tygodniach robienia całkowicie pysznych, bezproblemowych, pieczonych w piekarniku „frytek” i „chipsów”, postanowiłam zbadać sprawę dalej. Czy frytki mogą być bardziej chrupiące? Lepsze? Po znalezieniu niewiele wskazówek w kilku moich ulubionych książek kucharskich skupionych na warzywach, zwróciłem się po raz kolejny do zawsze niezawodnego America’s Test Kitchen Family Cookbook, książki, która była otwarta na moim blacie od tygodni. I, oczywiście, oni mieli sztuczkę. I na szczęście, sztuczka była prosta.

How to Make Crispy French Fries at Home

The ATK method calls for soaking the cut potatoes in hot water for 10 minutes before baking them. Podczas opracowywania przepisu, Test Kitchen szukała inspiracji w technice stosowanej podczas robienia tradycyjnych frytek, która polega na krótkim blanszowaniu w gorącym oleju lub wodzie przed ostatecznym smażeniem. Ten etap blanszowania „nie tylko zakłóca cząsteczki skrobi wewnątrz ziemniaka (sprzyjając puszystości wnętrza), ale także wypłukuje część skrobi na zewnątrz ziemniaka (zapobiegając powstawaniu skórzastej powłoki zewnętrznej).”

Oto metoda, w sumie:

1. Umyj ziemniaki i pokrój je, wzdłuż, na małe, równe kliny lub patyki.
2. Umieść ziemniaki w dużej misce, przykryj je gorącą wodą z kranu i pozwól im się moczyć przez 10 minut.
3. Posmaruj oliwą z oliwek na blasze do pieczenia z obręczą.
4. Odcedź ziemniaki, dokładnie je osusz, a następnie dodaj oliwę z oliwek i sól.
5. Ułóż ziemniaki na blasze do pieczenia i przykryj szczelnie folią.
6. Piecz przez 5 minut, usuń folię i kontynuuj pieczenie przez 20 do 25 minut, obracając blachę po 10 minutach, aż frytki będą złote i chrupiące.
7. Sposób użycia natychmiast, doprawiając większą ilością soli w razie potrzeby

Kiedy po raz pierwszy zrobiłam ziemniaki w ten sposób, wszyscy wokół stołu zgodzili się, że były one szczególnie dobre, szczególnie chrupiące na brzegach, szczególnie kremowe w środku. Od tamtej pory nie oglądałam się za siebie.

Ostrzeżenie: Zrobienie tego przepisu może zainspirować cię do lekkiego szaleństwa na targu rolnym, do znalezienia 15-funtowego kosza ziemniaków za 10 dolarów, któremu nie sposób się oprzeć, do wyjścia na ulice i zaczepiania sąsiadów i przechodniów, aby opowiedzieć im o swojej nowej sztuczce smażenia w piekarniku, do rozdawania ziemniaków na pół tuzina, podczas gdy będziesz wykrzykiwać przepis.

A może to tylko ja? Trzymamy kciuki, żeby to było to drugie.

Drukuj