Przygotowanie

  1. Dla zupy/żelatyny: W średnim rondlu, połącz bulion z kurczaka, szalotki i imbir. Umieścić na średnio-niskim ogniu i gotować na wolnym ogniu przez kilka minut. Użyj łyżki lub coś podobnego, aby wyłowić i odrzucić kawałki imbiru i scallion.

2. Włącz ciepło do wysokiej i doprowadzić rosół z kurczaka do wrzenia. Posypać agar agar nad bulionem i wymieszać wszystko, aż dobrze połączone. Niech to gotować przez 2-3 minuty, a następnie usunąć z ciepła.

3. Wlać mieszaninę do prostokątnej tortownicy 23 na 33 cm (9 na 13 cali) lub coś podobnego. Pozostawić do schłodzenia w lodówce lub na blacie przez 1-2 godziny, aż do uzyskania stałej konsystencji. Można to zrobić 1-2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce, pod przykryciem, aż będzie gotowe do użycia.

4. Po zastygnięciu, użyj noża, aby pokroić agar-agar w krzyżowy wzór, aby uzyskać małe kostki o wielkości około .6 cm (1/4 cala).

5. Dla nadzienia: W średniej misce wymieszaj mielonego kurczaka z cebulą, imbirem, sosem sojowym, olejem sezamowym, winem Shaoxing, solą, pieprzem i cukrem. Dodaj około 355 ml (1.5 filiżanki) kostki agar-agar do mieszanki aż dobrze się połączą; odstaw na bok.

6. Aby złożyć pieroga, weź zawiniątko w lewą rękę, następnie delikatnie zwilż górną krawędź zawiniątka wodą używając prawego palca wskazującego. Weź około 15 ml (1 łyżka stołowa) nadzienia i umieść na środku zawiniątka. Jeśli chcesz, dodaj kilka kostek agar-agar na wierzchu, aby uzyskać dodatkową soczystość.

7. Użyj palców wskazujących i kciuków, aby zagnieść i zacisnąć krawędź ciasta, aby utworzyć zamkniętą saszetkę. Pamiętaj, aby zacisnąć i skręcić ciasto na końcu, aby całkowicie zamknąć pieroga. Powtarzaj ten proces, aż skończysz z całym nadzieniem.

8. Pierogi mogą być gotowane na parze natychmiast lub zamrożone do gotowania później. Aby zamrozić pierogi, wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym i ułóż pierogi z odstępem 1,3 cm (1/2 cala) między nimi. Zamrażaj pierogi przez kilka godzin, a następnie przełóż do torby na zamek błyskawiczny. Zamrożone pierogi można gotować na parze bezpośrednio, bez rozmrażania.

9. Aby ugotować na parze pierogi, świeże lub jeszcze zamrożone, ułóż je w koszu do gotowania na parze wyłożonym kapustą neapolitańską lub pokrytym nieprzywierającym sprayem do gotowania. Doprowadź parowar do wrzenia i gotuj pierogi na parze, aż będą lekko puszyste i półprzezroczyste, 8-10 minut. Smaczne z ulubionym olejem chili, sosem do maczania lub czarnym octem.

.