Belgia to dość mały kraj, który słynie ze swoich piw, frytek, czy Manneken Pis, ale kraj ten znany jest na całym świecie z jednej rzeczy: gofrów!
Chociaż gofry są sprzedawane głównie przez ulicznych sprzedawców na jarmarkach i karnawałach w Belgii, obecnie są one spożywane na całym świecie, czy to na śniadanie czy na kolację, w wersji słodkiej lub pikantnej, w domu lub na zewnątrz.
Gofel to małe, chrupiące ciasto, które jest tradycyjnie pieczone pomiędzy dwoma żelaznymi płytami z różnymi wzorami. Trudno wyobrazić sobie gofra bez jego emblematycznego wzoru w kształcie plastra miodu, ale ten wzór jest raczej nowy w jego historii, ponieważ te belgijskie zszywki zaczęły się jako płaskie ciastka wciśnięte między dwie żelazne płyty.
Ale kiedy dokładnie powstały te gofry?
Można sięgnąć aż do epoki neolitu (6000 lat p.n.e. do 2000 lat p.n.e.), aby znaleźć przodków gofrów, którzy pojawili się jako gorące ciasto przygotowane z pulpy zbożowej i pieczone na rozgrzanych kamieniach.
W epoce żelaza (1200 do 550 lat p.n.e.) pojawiły się żelazne narzędzia, a zatem i żelazne ruszty. To właśnie w tym czasie ukształtował się pomysł pieczenia chleba pomiędzy dwoma żelaznymi płytami. Pomogło to przyspieszyć proces gotowania.
Ale tak naprawdę to podczas starożytnej Grecji (1100 p.n.e. do 146 p.n.e.) wynaleziono przodków gofrów. W tym czasie Grecy zaczęli piec płaskie placki pomiędzy dwoma gorącymi metalowymi płytami. Te pikantne płaskie placki nazywali obleios, a przygotowywali je głównie z serem i ziołami.
Przenosimy się do wczesnego średniowiecza. Około IX wieku w Europie Zachodniej pojawiły się żelazka do opłatków (zwane również hostieijzers) oraz żelazka do opłatków (moule à oublies). Oba żelazne ruszty zazwyczaj przedstawiały wizerunki Jezusa lub sceny biblijne.
Oublie, podobnie jak opłatek komunijny, przygotowywano wyłącznie z mąki zbożowej i wody. Czasami dodawano miód i inne dodatki smakowe, chociaż dopiero po XI wieku i powrocie krzyżowców z nowymi produktami, do oublie dodawano dodatkowe składniki, takie jak woda z kwiatów pomarańczy.
W XIII wieku oublie przekształciły się w gofry, z charakterystycznym wzorem plastra miodu, który znamy dzisiaj. To również w tym czasie słowo gaufre, od starofrancuskiego dla wafla (wafla), po raz pierwszy pojawiło się w druku. Interesujące jest to, że słowo wafla oznacza „segment ula pszczoły miodnej”.
Pierwszy zapis przepisu pochodzi z XIV wieku. Przepis ten, który nie zawierał żadnego zaczynu, można znaleźć w anonimowym rękopisie zwanym Le Ménagier de Paris.
W XV wieku oublie i wafel zaczęły ewoluować, a nowy prostokątny kształt zaczął określać to, co miało stać się ciastem, które jest znane dzisiaj, chociaż wzór plastra miodu był wtedy bardziej płytki.
To jest między 16 i 17 wieku, że pierwszy przepis z zaczynem (ale drożdże) pojawił się w Een Antwerps kookboek. Przepis ten, zwany Groote Wafelenof, z dodatkiem zaczynu, jest prawdziwym przodkiem współczesnych gofrów.
W tamtych czasach zwykli obywatele preferowali niesłodzone lub słodzone miodem gofry z ziaren innych niż pszenica ze względu na przystępną cenę tych składników. Ziarna pszenicy i cukier były nadal dość drogie, a te wykorzystujące te składniki były zarezerwowane wyłącznie dla dworów królewskich i burżuazji.
Około 1620 r. holenderskie gofry dotarły do Ameryki wraz z Pielgrzymami, którzy spędzali czas w Holandii przed wypłynięciem do Ameryki.
W XVIII wieku Niemcy zaczęli publikować wiele przepisów na gofry, zawierających takie składniki, jak kawa, kardamon, gałka muszkatołowa, cukier (zuickerwaffeln) lub wersje wykorzystujące drożdże piwne Hefeweizen. Francuzi wprowadzili również ubite białka jaj jako zaczyn zastępujący drożdże, a także dodatki smakowe, takie jak wino, goździki i skórki cytrynowe.
To właśnie w tym czasie słowo „gofr” po raz pierwszy pojawiło się w angielskiej publikacji. Rzeczywiście, Court Cookery Roberta Smitha opublikowane w 1725 roku, sprawia, że pierwsze użycie tego słowa, pochodzące od holenderskiego słowa wafel.
Na początku 19 wieku, „frolics gofry” lub partii gofry były wściekłość w Stanach Zjednoczonych. Podawano je na słodko z syropem klonowym lub melasą, lub na słono, często z dodatkiem gulaszu z nerek. Niewolnicy dostawali resztki, i to jest to, co spowodowało powstanie południowego ulubieńca: kurczaka i gofrów.
Wczesne lata 1800 widziały również przejście z cukru trzcinowego na cukier buraczany, i dramatyczny spadek cen cukru. Do 1813 roku Francja miała ponad 300 fabryk cukru buraczanego i stała się wiodącym producentem cukru poza Karaibami i Azją.
Doprowadziło to do rozwoju nowych przepisów na desery, w szczególności przepisów na gofry. Gofry z Liège, najpopularniejsza współczesna wersja gofrów belgijskich, zostały wynalezione mniej więcej w tym czasie przez szefa kuchni księcia-biskupa Liège. Wersja z Liège, która jest dostępna tylko w Belgii, różni się dość znacznie od wersji najpopularniejszej. Zamiast półpłynnego ciasta używa się tu bowiem ciasta na bazie brioszki oraz cukru perłowego, który karmelizuje się na zewnątrz podczas pieczenia. Gofry z Liège są bogatsze, gęstsze, słodsze i bardziej kruche niż ich brukselskie odpowiedniki. Odmiany zwykłe, waniliowe i cynamonowe są zazwyczaj oferowane przez sprzedawców ulicznych.
To Antonin Carême, słynny paryski cukiernik, jako pierwszy włączył cukier perłowy do ciasta na gofry, o czym świadczy jego praca z 1822 r. Le Maitre d’Hotel Français.
Pierwszy zapis brukselskiego gofra, który jest poprzednikiem amerykańskiego „belgijskiego gofra”, został opublikowany przez cukiernika Floriana Dachera w 1842 r.
Pomimo że gofry są obecnie spożywane na całym świecie, Belgia oferuje ponad tuzin regionalnych odmian oprócz Gaufre de Liège i Gaufre de Bruxelles, w tym Gaufre de Namur, Gaufre à l’ancienne, Grosse galette liégeoise, Gaufre fine de Herve, Gaufre de Verviers, Gaufre du Perron, Gaufrette Wallonne, Galettes de Tilff i Galettes d’Outre-Meuse.
W XX wieku gofry zaczęły się zmieniać z przekąski sprzedawców ulicznych w produkt domowy, wraz z wprowadzeniem w 1918 roku pierwszej elektrycznej komercyjnej gofrownicy GE.
Rożki gofrowe do lodów również zadebiutowały na początku wieku wraz z wprowadzeniem na Światowych Targach w 1904 roku w St. Louis.
Wafle w stylu belgijskim zostały zaprezentowane na Światowych Targach w Brukseli w 1958 r., a także na Światowych Targach w Seattle w 1962 r., ale prawdziwy rozkwit w Stanach Zjednoczonych i na świecie osiągnęły w 1964 r. na Światowych Targach w Nowym Jorku.
Ciasto na gofry brukselskie jest przygotowywane przy użyciu białek jaj lub drożdży. Czasami oba rodzaje rozczynu są stosowane w tym samym przepisie. Ich kształt jest najczęściej prostokątny, w przeciwieństwie do wafla Liege, który jest okrągły.
Wafel amerykański, który jest również nazywany „gofrem belgijskim”, jest zazwyczaj gęstszy i cieńszy niż jego belgijski odpowiednik. Ciasto często zawiera proszek do pieczenia jako środek rozczynowy. W USA gofry belgijskie są często podawane na śniadanie i polewane masłem, syropem klonowym, syropami owocowymi, miodem lub cukrem pudrem. Ale są one również podawane w różnych pikantnych daniach, takich jak smażony kurczak i gofry lub gulasz z nerek, zwłaszcza w południowych stanach.
Istnieje kilka odmian ich na całym świecie, w tym gofry pandan w Wietnamie, gofry ziemniaczane w Wielkiej Brytanii i Irlandii, gofry w stylu skandynawskim, gofri we Włoszech (Piemont), pizzelle, ferratelle, lub cancelle, (cienkie ciasteczka waflowe) w środkowych Włoszech, stroopwafels (cienkie wafle z nadzieniem syropowym) w Holandii i Belgii, kempense galetten w Belgii, a nawet „ciasto w kratkę” lub „ciasteczka w kratkę” (格仔餅) w Hongkongu.
Ale nie posiadają charakterystycznego wzoru plastra miodu, możesz również cieszyć się przepisami śniadaniowymi z podobnym ciastem, takimi jak aebleskiver z Danii lub podobne poffertjes z Holandii. A jeśli jesteś w nastroju, dlaczego nie spróbować austriackich kaiserschmarrn?
ZapiszZapisano
. Drukuj
Brukselski gofr
Składniki
- 1 szklanka mąki
- 1 szklanka mleka
- ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki cukru
- 8 łyżek masła , roztopione
- 4 jajka , oddzielone
- 1 szczypta soli
Instrukcje
-
Zagotować mleko i wanilię i pozostawić do ostygnięcia.
-
W misce połączyć mąkę, żółtka, cukier i szczyptę soli.
-
Dodać mleko i roztopione masło i wymieszać.
-
Białka ubić na sztywno.
-
Wmieszać białka do ciasta, aby uzyskać gładkie ciasto.
-
Nagrzać gofrownicę na średnio-wysokim ogniu lub gofrownicę w pozycji medium.
-
Wlej ciasto i gotuj każdego gofra od 3 do 4 minut łącznie.
Mike jest „diabłem” duetu 196 smaków. Nazywany tak przez swoich przyjaciół, nieustannie poszukuje niezwykłych przepisów i technik z niemożliwych do znalezienia składników. Diabeł zawsze przesuwa granicę, czy to z humorem, czy z kulinarnymi niespodziankami.
.
Dodaj komentarz