Światowa Organizacja Zdrowia umieściła bekon, hot dogi i kiełbaski w tej samej kategorii ryzyka raka, co palenie tytoniu. Anokarina/Flickr hide caption

toggle caption

Anokarina/Flickr

Światowa Organizacja Zdrowia uznała, że przetworzone mięsa – takie jak bekon, parówki i hot dogi – mogą powodować raka.

Grupa 22 naukowców dokonała przeglądu dowodów łączących spożycie czerwonego i przetworzonego mięsa z rakiem i doszła do wniosku, że regularne jedzenie przetworzonego mięsa zwiększa ryzyko zachorowania na raka jelita grubego. Ich przegląd dowodów jest wyjaśniony w artykule opublikowanym w The Lancet.

Wniosek ten stawia przetworzone mięsa w tej samej kategorii ryzyka raka, co palenie tytoniu i azbest. Nie oznacza to jednak, że są one równie niebezpieczne, twierdzi Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem – agencja działająca w ramach WHO, która ustala klasyfikacje. I ważne jest, aby zauważyć, że nawet takie rzeczy jak aloes są na liście możliwych czynników rakotwórczych.

W Q & A wydanym przez IARC, agencja mówi, że „jedzenie mięsa ma znane korzyści zdrowotne,” ale również wskazuje, że ryzyko raka wzrasta wraz z ilością spożywanego mięsa. Jak już informowaliśmy, badania pokazują, że najcięższe osoby jedzące mięso mają tendencję do najwyższego ryzyka.

IARC mówi, że metody gotowania w wysokiej temperaturze (takie jak gotowanie mięsa w bezpośrednim kontakcie z płomieniem) produkują więcej związków rakotwórczych. Jednak grupa twierdzi, że nie ma wystarczającej ilości danych, „aby wyciągnąć wniosek, czy sposób gotowania mięsa wpływa na ryzyko zachorowania na raka.”

Susan Gapstur z American Cancer Society mówi, że społeczeństwo zaleca „spożywanie zdrowej diety z naciskiem na pokarmy roślinne i ograniczenie spożycia przetworzonego mięsa i czerwonego mięsa”, powiedziała nam w pisemnym oświadczeniu.

Zalecenie, Gapstur mówi The Salt, opiera się na badaniach. Na przykład, systematyczny przegląd literatury na temat raka jelita grubego opublikowany w 2011 roku przez World Cancer Research Fund znalazł statystycznie istotne, 16 procent zwiększone ryzyko raka jelita grubego związane z każdym 3,5 uncji czerwonego i przetworzonego mięsa spożywanego dziennie. Jak zauważa ACS, jest to ilość mięsa odpowiadająca w przybliżeniu wielkości talii kart. W swojej nowej ocenie, IARC zaproponował inną ocenę ryzyka: Stwierdził, że jedzenie około 1,8 uncji przetworzonego mięsa dziennie zwiększy ryzyko zachorowania na raka jelita grubego o około 18 procent. Powinniśmy zauważyć, mówimy względne ryzyko tutaj, a szanse na rozwój raka jelita grubego są dość niskie, aby begin.

The Lancet papier wskazuje, że czerwone mięso zawiera również „wysokiej wartości biologicznej białek i ważnych mikroelementów, takich jak witaminy z grupy B, żelaza i cynku.” A North American Meat Institute mówi, że wiele badań wskazuje na korzyści płynące ze spożywania czerwonego mięsa.

„Dowody naukowe pokazują, że rak jest złożoną chorobą, która nie jest powodowana przez pojedyncze pokarmy i że zrównoważona dieta i wybór zdrowego stylu życia są niezbędne dla dobrego zdrowia”, pisze Barry Carpenter, prezes North American Meat Institute, w oświadczeniu dotyczącym nowej klasyfikacji WHO.

Carpenter mówi, że ważne jest, aby umieścić tę nową klasyfikację w kontekście. „Panel IARC otrzymał podstawowe zadanie przyjrzenia się zagrożeniom, jakie może stwarzać mięso na pewnym poziomie, w pewnych okolicznościach, ale nie został poproszony o rozważenie jakichkolwiek równoważących korzyści, takich jak odżywianie, którego dostarcza mięso lub implikacje drastycznego ograniczenia lub całkowitego usunięcia mięsa z diety” – czytamy w oświadczeniu.